stringtranslate.com

Радужное печенье

Радужное печенье

Радужное печенье или радужный торт обычно относится к трехслойному итальянско-американскому печенью со вкусом миндаля , но также может относиться к любому из множества кондитерских изделий радужного цвета. [1] [2]

Состав

Радужное печенье обычно состоит из слоев яркого миндального бисквита (обычно миндальной пасты / марципана ), абрикосового и/или малинового джема и шоколадной глазури. [3] Обычно их называют «печеньем», их состав во многих отношениях ближе к слоеному торту или пти-фуру . Оригинальное радужное печенье состояло из слоев, окрашенных в цвета итальянского флага : белый, красный и зеленый. [4] Однако цвета слоев радужного печенья могут различаться в зависимости от праздников или других событий.

История и происхождение

Радужное печенье было впервые представлено итало-американскими пекарнями в конце 19 или начале 20 века и с тех пор распространилось на другие итальянско-американские и основные пекарни. [5] Радужное печенье особенно популярно на Рождество . [4]

Хотя многие итальянские кондитерские изделия имеют основу из миндальной пасты или миндальной муки , радужное печенье — явно итало-американское творение. [6] Хотя в Италии нет прямого аналога радужного печенья, итальянский историк кулинарии Мэри Тейлор Симети предполагает, что итало-американское радужное печенье основано на трехцветном мороженом ди кампанья , нуге со слоями одинакового цвета. [7]

Популярность в еврейской общине

Радужное печенье популярно в американской еврейской общине и обычно ассоциируется с американской еврейской кухней , его можно найти во многих еврейских гастрономах, кошерных закусочных и еврейских пекарнях [8] по всей территории Соединенных Штатов, особенно на северо-востоке Соединенных Штатов . Когда еврейские беженцы из Восточной Европы массово поселились в Нью-Йорке на рубеже двадцатого века, они часто селились в районах, где также проживало итальянское население. Именно в этот момент американские евреи познакомились с радужным печеньем.

Это обычное печенье для кидуша , которое подают утром в субботу и в синагогах по всей стране. [9] Существуют также версии радужного печенья, приготовленного на Песах , из мацы или миндальной муки (из-за запрета закваски во время этого праздника). [10]

Американские евреи адаптировали это печенье в соответствии со своими потребностями в кошерной диете, заменив первоначально использовавшееся масло маргарином ( сделав его пареве ). Американские евреи считаются первыми, кто изменил оригинальный дизайн итальянского флага на более распространенный радужный дизайн, наблюдаемый сегодня, начиная с замены белого слоя печенья на желтый. [11] [12] Другие цветовые вариации могут включать синий и белый вместо традиционной радуги, чтобы отпраздновать Хануку . [12]

Другие имена

Хотя на большей части континентальной части Соединенных Штатов его часто называют просто радужным печеньем , некоторые местные названия этого конкретного сорта:

Смотрите также

Рекомендации

  1. ^ «Симпатичное радужное печенье - Сладкие приключения Шугар Белль» . Sweetsugarbelle.com . 29 февраля 2012 года . Проверено 23 января 2018 г.
  2. ^ «Орео демонстрирует гей-прайд с радужным печеньем» . Статьи.baltimoresun.com . Архивировано из оригинала 2 сентября 2012 г. Проверено 23 января 2018 г.
  3. ^ Ярд, Шерри и Марта Роуз Шульман . Десерты во дворе: от Бруклина до Беверли-Хиллз: рецепты самой сладкой жизни на свете. Бостон: Houghton Mifflin, 2007. стр.15.
  4. ^ ab "Радужное печенье"". Лидия.com . Проверено 20 апреля 2021 г.
  5. ^ «Познакомьтесь с радужным печеньем, итальянским деликатесом, который трудно найти в Вашингтоне»» . Едок . 23 ноября 2016 года . Проверено 20 апреля 2021 г.
  6. ^ «» Более пристальный взгляд на коробку с печеньем в вашей итальянской пекарне»» . Серьезное питание . Проверено 20 апреля 2021 г.
  7. ^ ""Радужная связь (cookie)"". Часовой, караульный . Проверено 20 апреля 2021 г.
  8. ^ "Радужное печенье". Еврейская кухня . 16 мая 2018 года . Проверено 24 октября 2019 г.
  9. ^ «Как приготовить радужное печенье» . Мое еврейское образование . Проверено 24 октября 2019 г.
  10. ^ «Рецепт пасхального радужного печенья» . Мое еврейское образование . Проверено 24 октября 2019 г.
  11. ^ Гинзберг, Стэнли; Норман Берг (2011). Внутри еврейской пекарни . Книги Камино. ISBN 978-1933822235.
  12. ^ ab "Просто гастрономические десерты". Журнал «Момент» . 31 мая 2016 года . Проверено 24 октября 2019 г.
  13. ^ «Новое сообщение Кулинарного форума: Сообщение 227: Re: итальянское печенье Наполеон - ОНО ЕСТЬ !!!» . 19 октября 2004 г. Архивировано из оригинала 19 октября 2004 г. Проверено 23 января 2018 г.{{cite web}}: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )
  14. ^ ab Cowound (21 февраля 2007 г.). «Разноцветное печенье: есть ли у него название? - Общая дискуссия - Печенье». Chowound.chow.com . Архивировано из оригинала 20 декабря 2014 года . Проверено 23 января 2018 г.
  15. ^ ab «Руководство по радужному печенью». www.decheung.com . 21 ноября 2006 года. Архивировано из оригинала 7 сентября 2008 года . Проверено 15 января 2022 г.
  16. ^ «Семислойное печенье». Epicurious.com . 1 декабря 2005 года . Проверено 23 января 2018 г.
  17. ^ «CakeSpy: Batter Chatter: Интервью с Мэттом и Ренато из Baked, Бруклин, штат Нью-Йорк» . Архивировано из оригинала 25 апреля 2009 г. Проверено 11 апреля 2009 г.
  18. ^ "Венецианское печенье". Goodhousekeeping.com . 25 июня 2007 года . Проверено 23 января 2018 г.