Радужное печенье или радужный торт обычно относится к трехслойному итальянско-американскому печенью со вкусом миндаля , но также может относиться к любому из множества кондитерских изделий радужного цвета. [1] [2]
Радужное печенье обычно состоит из слоев яркого миндального бисквита (обычно миндальной пасты / марципана ), абрикосового и/или малинового джема и шоколадной глазури. [3] Обычно их называют «печеньем», их состав во многих отношениях ближе к слоеному торту или пти-фуру . Оригинальное радужное печенье состояло из слоев, окрашенных в цвета итальянского флага : белый, красный и зеленый. [4] Однако цвета слоев радужного печенья могут различаться в зависимости от праздников или других событий.
Радужное печенье было впервые представлено итало-американскими пекарнями в конце 19 или начале 20 века и с тех пор распространилось на другие итальянско-американские и основные пекарни. [5] Радужное печенье особенно популярно на Рождество . [4]
Хотя многие итальянские кондитерские изделия имеют основу из миндальной пасты или миндальной муки , радужное печенье — явно итало-американское творение. [6] Хотя в Италии нет прямого аналога радужного печенья, итальянский историк кулинарии Мэри Тейлор Симети предполагает, что итало-американское радужное печенье основано на трехцветном мороженом ди кампанья , нуге со слоями одинакового цвета. [7]
Радужное печенье популярно в американской еврейской общине и обычно ассоциируется с американской еврейской кухней , его можно найти во многих еврейских гастрономах, кошерных закусочных и еврейских пекарнях [8] по всей территории Соединенных Штатов, особенно на северо-востоке Соединенных Штатов . Когда еврейские беженцы из Восточной Европы массово поселились в Нью-Йорке на рубеже двадцатого века, они часто селились в районах, где также проживало итальянское население. Именно в этот момент американские евреи познакомились с радужным печеньем.
Это обычное печенье для кидуша , которое подают утром в субботу и в синагогах по всей стране. [9] Существуют также версии радужного печенья, приготовленного на Песах , из мацы или миндальной муки (из-за запрета закваски во время этого праздника). [10]
Американские евреи адаптировали это печенье в соответствии со своими потребностями в кошерной диете, заменив первоначально использовавшееся масло маргарином ( сделав его пареве ). Американские евреи считаются первыми, кто изменил оригинальный дизайн итальянского флага на более распространенный радужный дизайн, наблюдаемый сегодня, начиная с замены белого слоя печенья на желтый. [11] [12] Другие цветовые вариации могут включать синий и белый вместо традиционной радуги, чтобы отпраздновать Хануку . [12]
Хотя на большей части континентальной части Соединенных Штатов его часто называют просто радужным печеньем , некоторые местные названия этого конкретного сорта:
{{cite web}}
: CS1 maint: bot: исходный статус URL неизвестен ( ссылка )