В Кашруте диетические законы иудаизма , Париве или Парва (от идиша : פאַרעוו для «нейтрального»; на иврите פַּרוֶוה , Парве или סְתָמִי , STAMI ) [1] - это классификация съедобных веществ, которые не содержат ни молочного , ни мяса ингредиенты. В эту категорию входят все продукты, растущие из земли (фрукты, овощи, зерновые и т. д.), рыба (только кошерная рыба), яйца и небиологические съедобные продукты (например, вода и соль).
Кашрут запрещает употребление смесей молока и мяса , употребление молока и мяса за один прием пищи, употребление молочных продуктов в течение определенного периода времени после употребления мяса (период варьируется в зависимости от обычая) и использование одних и тех же блюд как для молочных, так и для мясных блюд. Продукты парэве, будучи нейтральными, можно употреблять как с молочными продуктами, так и с мясом.
Снесенные яйца считаются пареве, поскольку они отделены от животного. А вот яйца, обнаруженные внутри птицы после ее убоя, считаются частью животного и поэтому имеют статус мяса. Яйца, поступающие на коммерческую продажу, обычно не берутся от забитых животных и поэтому являются пареве. [2]
Кашрут требует, чтобы обычный хлеб был приготовлен пареве, поскольку хлеб является основным продуктом питания, и существует большая вероятность, что человек забудет, что хлеб содержит молочные или мясные ингредиенты. Хлеб не обязательно готовить пареве, если он изготовлен необычной формы или употреблен в тот же день, когда был приготовлен. [3] Даже вегетарианцы обязаны воздерживаться от выпечки хлеба «нон-пареве», поскольку кашрут в равной степени распространяется на всех евреев. [4]
Пища, содержащая только ингредиенты пареве, но контактирующая с молочными или мясными блюдами в домашних условиях или изготовленная на оборудовании, также используемом для производства молочного или мясного оборудования, сохраняет статус пареве и может употребляться после употребления молочных или мясных продуктов. Однако в случае такого контакта его можно употреблять только с молочными или мясными блюдами соответственно. [5] Некоторые коммерческие продукты, которые являются пареве, но произведены на молочном оборудовании, имеют буквы DE после слова hechscher , чтобы дать потребителю понять, что продукт нельзя употреблять вместе с мясом. Тем не менее, такой продукт можно употреблять и после мясной трапезы. [3]
Фармацевтические препараты , принимаемые в медицинских целях и содержащие ингредиенты животного происхождения, хотя технически и не являются паревами , не требуют периода ожидания после их употребления, поскольку их обычно проглатывают, не разжевывая, и они мало контактируют со ртом. Законы кашрута не распространяются на фармацевтические препараты, принимаемые по медицинским показаниям. Витамины же имеют статус питания, и поэтому необходимо соблюдать законы кашрута. [6]
В то время как кошерные домохозяйства обычно имеют два набора посуды: один для молочных продуктов, а другой для мяса, некоторые кошерные домохозяйства также включают в себя третий набор посуды пареве или, по крайней мере, кухонных принадлежностей, чтобы можно было приготовить еду пареве, а затем подать ее вместе с ней. либо молочные, либо мясные блюда. [3]
Хотя рыба считается пареве, [7] Талмуд предостерегает от употребления рыбы, смешанной непосредственно с мясом, и по обычаю не есть и то, и другое на одной тарелке, если они оба съедаются за один прием пищи . [8] По обычаю Хабада воздерживаться от употребления рыбы с молоком , но допускается сочетание рыбы с молочными продуктами (сыром, маслом и т. д.). [9] Гораздо менее распространенной практикой является воздержание от употребления рыбы в сочетании с любыми молочными продуктами. [10]
Из-за ограничений еврейского закона, запрещающих сочетание молока и мяса , многие продукты питания, продаваемые кошерным потребителям, делаются пареве, тем самым изменяя традиционные рецепты и позволяя употреблять эти продукты либо с молочными продуктами, либо с мясом. Обычные ингредиенты, используемые в качестве заменителей молочных или мясных ингредиентов, включают сою и тофу , пальмовое и кокосовое масла и различные овощи. Аналоги мяса используются в рецептах для замены настоящего мяса, а соевый сыр – для замены настоящего сыра. [11] Некоторые аналоги мяса включают молочные продукты.
Законы марит айн запрещают употребление в пищу продуктов пареве, которые кажутся молочными вместе с мясом, и наоборот. Однако, учитывая широкую коммерческую доступность подобных пареве, имитирующих как молочные, так и мясные продукты, сегодня это разрешено. [3]
Вместо сливочного масла обычно используют маргарин , что позволяет готовить выпечку пареве. В 2008 году нехватка кошерного маргарина для Пасхи затруднила кошерным потребителям приготовление рецептов пареве.
Лабораторное мясо производится из мясных клеток, но главный раввин Израиля говорит, что культивированное мясо будет считаться пареве.
Слово «пареве» на этикетке продукта может означать, что продукт подходит вегетарианцам или веганам , но это не всегда так. Рыба и рыбные продукты, такие как рыбный желатин , относятся к пареве, но, как правило, не являются вегетарианскими и никогда не веганскими (но могут употребляться пескетарианцами ). Мед , яйца и яичные продукты, такие как майонез и белок , являются пареве и вегетарианскими, но не веганскими.
Некоторые процессы превращают мясной или молочный продукт в вещество пареве . Например, сычужный фермент иногда изготавливают из слизистой оболочки желудка, но он приемлем для изготовления кошерного сыра, [12] но такие сыры могут быть неприемлемы для некоторых вегетарианцев, которые едят только сыр, приготовленный из вегетарианского сычужного фермента.
Аналогичным образом, некоторые продукты, имеющие маркировку веганской сертификации, не имеют статуса пареве в Галахе из- за случайного контакта с молочными ингредиентами или посудой, которая делает продукт молочным, хотя по веганскому сертификату они по-прежнему квалифицируются как не содержащие продуктов животного происхождения.
Те, у кого аллергия на молочные продукты, могут предположить, что продукты с надписью «пареве» не содержат молочных продуктов, хотя это не всегда так. В Кашруте есть процедуры, с помощью которых оборудование можно очистить от предыдущего некошерного использования, но этого может быть недостаточно для людей, страдающих аллергией, вегетарианцев или приверженцев других религиозных законов. Например, оборудование для производства молочных продуктов можно очистить достаточно хорошо, чтобы раввины присваивали статус пареве продуктам, произведенным с его помощью. Тем не менее, человек с сильной аллергической чувствительностью к молочным продуктам все равно может отреагировать на остатки молочных продуктов, и именно поэтому на некоторых продуктах, которые на законных основаниях относятся к пареве, имеется предупреждение «молоко». Общее правило в таких вопросах заключается в том, что продукт, случайно содержащий молочные ингредиенты, может считаться пареве, если доля молочных продуктов составляет менее 1/60 (1,67%) от общего количества [13] . агентства часто стараются быть более строгими. Однако люди, страдающие аллергией, могут быть чувствительны к гораздо более низким концентрациям таких ингредиентов — даже к концентрациям в частях на миллион — и поэтому не могут полагаться на маркировку пареве. [14]
Слово «пареве» также используется в современном израильском сленге, подразумевая, что что-то посредственно или что в заявлении отсутствует четкая идея. [15] [16] [17]
Словарное определение пареве в Викисловаре