Рас-эль-ханут или рас-эль-ханут ( араб . رأس الحانوت raʾs al-ḥānūt , арабское произношение: [rɑʔs ælħɑːnuːt] ) — смесь специй , встречающаяся в различных формах в Тунисе , Алжире и Марокко . [1] Название на арабском языке означает «глава магазина» и подразумевает смесь лучших специй, которые может предложить продавец. [2] Рас-эль-ханут используется во многих пикантных блюдах, иногда натирается на мясо или рыбу или добавляется в кускус , пасту или рис .
Никакой определенный состав специй не составляет ras el hanout . У каждого магазина, компании или семьи может быть своя собственная смесь. Смесь обычно состоит из более чем дюжины специй в разных пропорциях. Общие ингредиенты включают кардамон , тмин , гвоздику , корицу , мускатный орех , мускатный цвет, душистый перец , сухой имбирь , перец чили , семена кориандра , перец горошком , сладкую и острую паприку , пажитник и сухую куркуму . Некоторые специи могут быть специфичны для региона, например, ягоды рябины , чуфа , зерна рая , корень ириса , монашеский перец , кубебы , сушеные бутоны розы , семена фенхеля или анис , галангал , длинный перец . Ингредиенты могут быть поджарены перед тем, как их измельчить или растереть в ступке и смешать. Некоторые препараты включают соль или сахар, но это, как правило, не является общепринятой практикой. Чеснок , шафран , орехи или сухие травы, как правило, не включаются, поскольку их обычно добавляют в блюда по отдельности, но некоторые коммерческие препараты, особенно в Европе и Северной Америке , могут их содержать.
Некоторые предполагаемые афродизиаки , включая печально известных опасных «зеленых металлических жуков», кантариды , появлялись во многих марокканских рецептурах рас-эль-ханут , но они, по-видимому, не имеют отношения к ароматизаторам. [1]
