Ратафия - это широкий термин, используемый для двух типов сладких алкогольных напитков, вкусовой эссенции, вкус которой напоминает горький миндаль, [2] позже для печенья со вкусом ратафии, печенья, которое можно есть вместе с ратафией, а еще позже - для разновидности вишни. . [3] [4] [5] [6]
Ликеры Ратафия - это алкогольные напитки, первоначально итальянские, составные ликеры или ликеры, изготовленные путем мацерации таких ингредиентов, как ароматические вещества, фрукты, в предварительно дистиллированных спиртах с последующей фильтрацией и подслащиванием, при этом ароматизирующие ингредиенты просто настаиваются в них. [7] [3] Ратафия может быть ароматизирована ядрами (миндаля, персика, абрикоса или вишни), [3] цедрой лимона и специями в различных количествах ( мускатный орех , корица , гвоздика , мята , розмарин , анис и т. д.), обычно в сочетании с сахаром. Можно использовать и другие ароматизаторы, например овощи и свежую зелень.
Ликер типичен для средиземноморских районов Испании, Италии и северо-востока Франции (Шампань и Бургундия). В южно-центральном регионе Италии (особенно в Молизе и Абруццо ) ратафия готовится исключительно из свежей вишни и вин Монтепульчано д'Абруццо . [8]
Lazzaroni Amaretto, Luxardo Albicocca, Kahlua, Heering Original Cherry Liqueur, Alpenz Saint Elizabeth Allspice Dram, Carlshamms Flaggpunsch, Seale John D. Taylor's Velvet Falernum — это ликеры из ратафии. [8]
Ликерная форма ратафии юмористически упоминается в тексте песни «The Unfortunate Miss Bailey», написанной Лу Готлибом и выпущенной Kingston Trio в 1959 году на их альбоме Here We Go Again! .
Крепленое вино
Второй тип, ратафия де Шампань , [9] [6] крепленое вино , представляет собой разновидность мистеля , смеси выжимок (граппы) и неферментированного виноградного сока, и является типом, производимым во Франции.
DH Lescombes из Нью-Мексико использует виноград Москато , обогащенный бренди , чтобы остановить брожение раньше, что сохраняет высокий уровень остаточного сахара. [10] [11]
Печенье «Ратафия» изготовлено из эссенции ратафии, сладкого миндаля, косточек абрикоса, розовой воды, яичного белка и сахара. [13] [14] Первоначально готовился из сладкого и горького миндаля, теперь из косточек абрикоса. [13] Амаретто — это ликер из ратафии, отсюда и печенье из ратафии. [13] [15]
В 1727 году в книгу «Совершенная домохозяйка» Элизы Смит был включен рецепт приготовления бисквита «Ратафия » [16] с ингредиентами: горьким миндалем, сахаром и яичным белком, что делает его кондитерским изделием, очень похожим на современное миндальное печенье . [3] [17] [18]
В 1789 году книга «Полный кондитер » Фредерика Натта, кондитера, ранее работавшего учеником у Доменико Негри, [19] итальянца, открывшего кондитерскую «Горшок и ананас» на Беркли-сквер , 7-8 в Лондоне, основанная в 1757 году, включала рецепт , «№29. Печенье Ратафия»:
Возьмите полфунта сладкого миндаля и полфунта горького миндаля и растолките их в очень мелкой ступке с яичным белком; в тазик положите три фунта сахарной пудры, хорошо перемешайте ее с яичными белками до нужной густоты; на противень, на котором вы выпекаете, положите два-три листа бумаги; возьмите нож и деревянную лопатку и бросьте их на бумагу, пусть они будут круглыми и размером с большой мускатный орех; поставьте их в духовку, это должно быть быстро, пусть они подрумянятся и все одинаково, но будьте осторожны, чтобы они не подгорели снизу, иначе они не оторвутся от бумаги при запекании; дайте им остыть, прежде чем снимать их. [20] [21] [22]
Другое использование
Сущность ратафии была предложена в рецепте BBC в публикации 1940 года « Факты о еде для кухни » для приготовления имитации марципана вместе с соевой мукой, маргарином и сахаром. [23]
Рекомендации
Примечания
^ "Рейтинги спиртных напитков США за 2019 год" . Рейтинги спиртных напитков США . Торговая сеть напитков. Архивировано из оригинала 2 сентября 2020 г. Проверено 2 сентября 2020 г.
^ Лоусон, Найджелла (11 декабря 2012 г.). «Ароматы для рождественской выпечки». Найгелла.com . Проверено 21 мая 2019 г.
^ abcde "Бисквит Ратафия". Британская история онлайн . Проверено 3 февраля 2020 г.
^ ab «Ратафия: ликер со вкусом ореха». вкус атласа . ООО «АтласМедиа» (ЕС) . Проверено 2 сентября 2020 г. В отличие от французской ратафии де Шампань, которая классифицируется как крепленое вино, ликер ратафия ассоциируется со странами Средиземноморья, прежде всего с Италией, Каталонией и южной Францией. Этот универсальный ликер обычно основан на нейтральном спирте, мацерированном свежими фруктами, цедрой цитрусовых и различными растительными ингредиентами, такими как розмарин, корица, мята, анис и гвоздика, в то время как в аналогичных версиях могут использоваться косточки абрикоса или горький миндаль. Хотя рецепты могут различаться, выбор фруктов и трав обычно включает разные сорта ягод.
^ Фрауд и Терджен (1961)
^ ab "Ликёры Ратафия". Элементальная миксология . Проверено 2 сентября 2020 г.
^ "Ратафия". Вин-Искатель . 16 мая 2018 г. Архивировано из оригинала 15 марта 2017 г. Проверено 2 сентября 2020 г.
^ «Обзор вин: Белое столовое вино DH Lescombes NV «Ratafia», Нью-Мексико, США» . Дегустации.com . Институт тестирования напитков. 2016 . Проверено 2 сентября 2020 г.
^ «Награды». Виноградники семьи Лескомб . Проверено 2 сентября 2020 г.
^ «Печенье Ратафия: определение и значение» . Словарь английского языка Коллинза . Проверено 3 февраля 2020 г.
^ abc «18 век: Печенье Ратафия из «Гордости и пудинга: История британских пикантных и сладких пудингов» Регулы Исевейн». app.ckbk.com . Проверено 3 февраля 2020 г.
^ "Рецепт печенья Ратафия" . Food.com . Проверено 3 февраля 2020 г.
^ «Амаретто: определение и значение». Словарь английского языка Коллинза . Проверено 2 сентября 2020 г.
^ Смит, Э. (Элиза) (3 декабря 2004 г.). Совершенная домохозяйка, или опытная спутница джентльменки: собрание нескольких сотен самых проверенных рецептов кулинарии, выпечки, кондитерских изделий, консервирования, солений, тортов, кремов, желе, вин, ликеров. А также счета за проезд за каждый месяц в году. : К этому добавлена коллекция из почти двухсот семейных рецептов на лекарства; а именно напитки, сиропы, мази, мази и многие другие вещества, обладающие доказанной и доказанной эффективностью при большинстве заболеваний, болей, болей, ран, язв и т. д. никогда прежде не публиковался в этих краях; пригодный либо для частных семей, либо для таких общественных джентльменов, которые принесли бы пользу своим бедным соседям. / Э. Смит . Проверено 3 февраля 2020 г.
^ Смит, Элиза (3 февраля 1739 г.). «Совершенная домохозяйка: или опытная спутница джентльменки:: Коллекция из более чем шестисот наиболее одобренных рецептов кулинарии, кондитерских изделий, консервирования, солений, тортов, кремов, желе, вин, наливок. С Медные пластины с любопытной гравировкой для регулярного размещения различных блюд и блюд, а также счета за проезд на каждый месяц в году, к которым добавлена коллекция из более чем трехсот семейных рецептов на лекарства, а именно: напитки, сиропы, Бальзамы, мази...» Дж. и Дж. Пембертон . Проверено 3 февраля 2020 г. - через Google Книги.
^ Смит, Э. (Элиза) (3 февраля 1773 г.). «Совершенная домохозяйка, или опытная спутница джентльменки: собрание из более чем семисот наиболее проверенных рецептов кулинарии, кондитерских изделий, консервирования, консервирования, солений, тортов, заварных кремов, кремов, варенья, консервов, сиропов. желе, приготовленные вина, ликеры, дистилляция, пивоварение: с медными пластинами с необычной гравировкой для регулярного размещения или размещения различных блюд и блюд; а также счета за проезд на каждый месяц в году: к которым добавлено: сборник из трехсот рецептов лекарств, состоящих из напитков, сиропов, мазей, мазей и т. д., которые после многих лет опыта оказались безвредными в применении и наиболее полезными в использовании: с указаниями по сбыту ". Лондон: Отпечатано для Дж. Бакленда, Дж. и Ф. Ривингтонов, Дж. Хинтона, Хоуза, Кларка и Коллинза, У. Джонстона, К. Краудера, Т. Лонгмана, Б. Лоу, Т. Лаундса, С. Бладона, В. Николл, а также К. и Р. Уорд . Проверено 03 февраля 2020 г. - из Интернет-архива.
↑ Сэнборн, Вик (10 июля 2013 г.). «Горшок, ананас и Гюнтер: Доменико Негри, Роберт Гюнтер и кондитерское искусство в георгианском Лондоне». Мир Джейн Остин . Мэриленд, США.
^ Натт, Фредерик (1807). Полный кондитер: или «Все кондитерское искусство стало проще: содержит, среди множества полезных материалов, искусство изготовления различных видов печенья, капель… а также наиболее распространенный метод приготовления сыров, пудингов, тортов». и т. д. в 250 дешевых и модных поступлениях. Результат многолетнего опыта работы со знаменитыми Негри и Виттеном. Лондонское издание: Нью-Йорк: переиздано для Ричарда Скотта и продано в его книжном магазине, нет. Перл-стрит, 243. п. 25 . Проверено 2 сентября 2020 г. № 29. Печенье «Ратафия»
^ Натт, Фредерик (1807). Полный кондитер: или все искусство кондитерского дела стало проще: среди множества полезных материалов оно содержит искусство изготовления различных видов печенья, капель ... а также наиболее распространенный метод приготовления сыров, пудингов, тортов. и т. д. в 250 дешевых и модных рецептах. Результат многолетнего опыта работы со знаменитыми Негри и Виттеном. переиздано для Ричарда Скотта и продано в его книжном магазине, нет. Перл-стрит, 243. п. 25. № 29. Печенье «Ратафия»
^ Натт, Фредерик (1809). Полный кондитер, или Все кондитерское искусство стало проще; с рецептами на ликеры, домашние вина и т. д.: результат многолетнего опыта работы со знаменитыми Негри и Виттеном (6-е изд.). Лондон: Мэтьюз и Ли (Дж. Смитон, печатник). п. 38. № 29. Печенье «Ратафия»
^ Экинс, Кэролайн (декабрь 2012 г.). «Мокмарципан №100». Эксперимент 1940-х годов . Проверено 29 апреля 2020 г.
В эту статью включен текст из публикации, которая сейчас находится в свободном доступе : Гилман, округ Колумбия ; Пек, ХТ; Колби, FM, ред. (1905). «Ратафия». Новая международная энциклопедия (1-е изд.). Нью-Йорк: Додд, Мид.