Реблошон ( фр. Reblochon: [ʁəblɔʃɔ̃] ) — мягкий французский сыр с мытой корочкой и созревающий в масле [1], который производится в альпийском регионе Верхняя Савойя из сырого коровьего молока. Он имеет собственное обозначение AOC .
Reblochon впервые был произведен в долинах рек Тон и Арли , в горном массиве Аравис . Тон остается центром производства Reblochon; сыры по-прежнему производятся в местных кооперативах . До 1964 года Reblochon также производился в итальянских районах Альп. Впоследствии итальянский сыр продавался в уменьшающихся количествах под такими названиями, как Rebruchon и Reblò alpino .
Reblochon происходит от слова «reblocher», которое в буквальном переводе означает «снова ущипнуть корову за вымя». Это относится к практике удержания части молока от первой дойки. В XIV веке землевладельцы облагали налогом горных фермеров в соответствии с количеством молока, которое производили их стада. Поэтому фермеры не доили коров полностью, пока землевладелец не измерял надои. Оставшееся молоко гораздо жирнее и традиционно использовалось доярками для изготовления собственного сыра.
В XVI веке сыр также стал известен как «fromage de dévotion» (религиозный сыр), поскольку фермеры предлагали его монахам- картезианцам долины Тон в обмен на благословение их усадьб.
Reblochon не продается в США с 2004 года, поскольку он не пастеризован и недостаточно выдержан, чтобы соответствовать законам США об импорте, касающимся пастеризации мягких и полумягких сыров. [2] Delice du Jura, пастеризованный мягкий выдержанный сыр, продается как близкий родственник и хорошая замена в США. [3] Préféré de nos Montagnes и Raclette также могут использоваться в качестве заменителей.
Реблошон — это мягкий сыр с мытой коркой и смачиванием [1], который традиционно изготавливается из сырого коровьего молока. Породы коров, которые лучше всего подходят для производства молока, необходимого для этого сыра, — это Абонданс , Тарантез и Монбельярд . Этот сыр имеет размеры 14 см (5,5 дюйма) в поперечнике и 3–4 см (1,2–1,6 дюйма) в толщину, имеет мягкую сердцевину с мытой коркой и весит в среднем 450 граммов (16 унций).
[В] ноябре [2004 года] FDA опубликовало пересмотренное заявление о мягких сырах из Франции, расширив категорию, включив в нее полумягкие и мягкие выдержанные сыры. (…) французское правительство согласилось с тем, что сыры, определяемые как мягкие — например, Реблошон в новой интерпретации США — будут считаться непригодными для продажи, если их выдержка превышает 60 дней.
