Свиные , говяжьи , бараньи и оленьи рёбра — это отруб мяса . Термин « рёбра» обычно относится к менее мясистой части отбивных , часто приготовленной в виде пласта (не разрезанной на отдельные рёбра). Ребра бизона , козла , страуса , крокодила , аллигатора , ламы , альпаки , бифало , африканского буйвола , буйвола , кенгуру и других животных также употребляются в пищу в различных частях мира.
Их можно жарить , готовить на гриле , жарить , готовить в вакууме , запекать , тушить или коптить . Набор ребрышек, подаваемых вместе (5 или более), называется rack (как rack of ribs ).
Свиные ребрышки считались отбракованными кусками, и в 19 веке, поскольку свинину в основном упаковывали в деревянные бочки, мясники не могли вместить свиные ребрышки. Избыток ребрышек означал, что в районах, где упаковывали или обрабатывали свиней, ребрышки можно было найти по нулевой или низкой цене. Ребрышки для барбекю стали популярными в 20 веке на заре механического охлаждения. До появления рефрижераторных перевозок свиные ребрышки для барбекю потреблялись только как часть целого «свиного жаркого», когда целая свинья часто жарилась в яме. [1]
В американской кухне ribs обычно относится к свиным ребрышкам BBQ или иногда к говяжьим ребрышкам , которые подаются с различными соусами BBQ . Они подаются как решетка из мяса, которую посетители обычно разрывают руками, а затем едят мясо с кости. Медленная обжарка или барбекю в течение 6-8 часов создает нежный готовый продукт.
Рыбные ребрышки, особенно ребрышки буйвола , также употребляются в пищу в Соединенных Штатах. [2]
Медиа, связанные с Ribs на Wikimedia Commons