Регуляторы кислотности , или агенты контроля pH , представляют собой пищевые добавки , используемые для изменения или поддержания pH ( кислотности или основности ). [1] Это могут быть органические или минеральные кислоты , основания , нейтрализующие или буферные агенты . Типичные агенты включают следующие кислоты и их натриевые соли : сорбиновую кислоту , уксусную кислоту , бензойную кислоту и пропионовую кислоту . [2] Регуляторы кислотности обозначаются номером E , например E260 ( уксусная кислота ), или просто обозначаются как «пищевая кислота».
Регуляторы кислотности отличаются от подкислителей , которые часто являются кислыми, но добавляются для придания кислого вкуса. Они не предназначены для стабилизации пищи, хотя это может быть дополнительным преимуществом. [2] [3] Регуляторы кислотности также важны для безопасности пищевых продуктов, поскольку неправильный pH может привести к росту бактерий. [4]