stringtranslate.com

Жоаннес Ривьер

Жоаннес «Жо» Ривьер — французский шеф-повар , ресторатор и автор кулинарных книг , специализирующийся на камбоджийской кухне . Его считали ведущим западным авторитетом в области камбоджийской кухни. [1]

биография

Ривьер родился и вырос в Роанне , Франция. [2] Он вспоминает, как его рождественские семейные ужины представляли собой смесь блюд Франции и Юго-Восточной Азии , таких как ролевая игра , которую представил его дядя, который работал пилотом в Камбодже в 1970-х годах. [3] Ривьер научился готовить, работая в своем семейном ресторане. Окончив кулинарную школу во Франции, Ривьер в течение двух лет работал кондитером [4] в Нантакете и Филадельфии [5] в США . [4]

Из-за необходимости пройти военную службу , Ривьер вместо этого выбрал гражданскую службу [4] и переехал в Камбоджу в августе 2003 года, чтобы работать преподавателем-волонтером кулинарии и менеджером ресторана в некоммерческой школе отелей и ресторанов Sala Baï в Сиемреапе . Чтобы собрать средства для школы, он написал камбоджийскую кулинарную книгу La Kitchen du Cambodge avec les aprentis de Sala Bai , которая была опубликована в 2005 году и продана тиражом более 8000 экземпляров во Франции. Ривьер признался, что поначалу камбоджийская кухня его не впечатлила, но он заинтересовался ею, когда писал книгу. [6]

Камбоджийская кухня во многом изменила мой стиль приготовления. Идея смешивать мясо и рыбу, идея намеренно переваривать или недоваривать что-то или даже идея полностью отказаться от молочных продуктов изменила мой способ управления кухней.

-  Жоаннес Ривьер, [7]

В 2005 году он начал работать в отеле Meric в отеле de la Paix в качестве исполнительного су-шефа . В 2008 году издательская группа Periplus выпустила англоязычную версию его камбоджийской кулинарной книги под названием «Камбоджийская кулинария: гуманитарный проект в сотрудничестве с Act for Cambodia». [6] В 2010 году, когда Ривьер планировал вернуться во Францию, он встретил Дэвида Томпсона , который обедал в отеле, в котором работал Ривьер. Впечатленный тем, как он использует менее известные местные ингредиенты, Томпсон посоветовал Ривьеру остаться в Камбодже и открыть собственный ресторан. [3]

Кухня Ват Дамнак

В 2011 году вместе со своей партнершей Кэрол Салмон Ривьер открыл ресторан Cuisine Wat Damnak, получивший свое название от близлежащей пагоды Wat Damnak , где подают блюда камбоджийской кухни с акцентом на менее известные блюда. [8] Ресторан меняет свое меню каждые две недели, включив в него ингредиенты, доступные на данный момент. [9] В 2015 году ресторан Cuisine Wat Damnak занял 50-е место в списке 50 лучших ресторанов Азии , став первым камбоджийским рестораном, попавшим в этот список. [10] В списке 2016 года кухня Ват Дамнак поднялась на 43-е место. [2]

В 2018 году Ривьер стал деловым партнером камбоджийского специалиста по гостеприимству Нгуона Венгчхая и в марте 2021 года открыл Cuisine Wat Damnak на улице № 29 228 секции Дун Пен в Пномпене . [11] Ресторан в Сиемреапе был закрыт из-за COVID-19 . 19 пандемия , [12] но вновь открылась 1 октября 2022 года. [13] В 2022 году рестораны Cuisine Wat Damnak в Пномпене и Сиемреапе заняли второе место в рейтинге Travel + Leisure «Asia's Best Awards 2022» онлайн-журнала о путешествиях. – Best Of Cambodia» в категории «Лучшие рестораны Камбоджи». [14]

Книги

Рекомендации

  1. ^ Гольдберг, Лина (26 февраля 2013 г.). «Романтизация камбоджийской кухни с Жоаннес Ривьер». Переезд в Камбоджу . Проверено 16 июня 2021 г.
  2. ^ Аб Данстон, Лара. «Кухня Ват Дамнак, лучший ресторан Камбоджи». Грантуризмо Путешествия . Проверено 16 июня 2021 г.
  3. ^ аб Юнкер, Юте (1 апреля 2019 г.). «Кухня Ват Дамнак, Камбоджа: как этот французский шеф-повар изменил местную кухню». Путешественник . Проверено 16 июня 2021 г.
  4. ^ abc Коул, Холли (2 ноября 2020 г.). «Франция встречает Камбоджу с Жоаном Ривьером». Любители изысканной кухни . Проверено 16 июня 2021 г.
  5. ↑ Дао, Винь (16 марта 2012 г.). «Празднование кхмерской кухни». Глобус и почта . Проверено 16 июня 2021 г.
  6. ^ аб Уильямс, Дин (13 ноября 2008 г.). «Шеф-повар бросает вызов стереотипам в новой кхмерской кулинарной книге». Пномпень Пост . Проверено 16 июня 2021 г.
  7. ^ Таинг, Менгли. «Ради чего стоит путешествовать: кухня Ват Дамнак в Сиемреапе, Камбоджа». Здесь . Проверено 11 марта 2023 г.
  8. ↑ Слоан, Майкл (6 мая 2011 г.). «Катаясь с Ривьерой». Пномпень Пост . Проверено 16 июня 2021 г.
  9. ↑ Хендрикс, Нианн-Линн (2 августа 2019 г.). "Пожинать то, что посеешь". Почта Бангкока . Проверено 16 июня 2021 г.
  10. ↑ Данстон, Лара (13 марта 2015 г.). «Ресторан шеф-повара Ривьера признан лучшим в Камбодже». Пномпень Пост . Проверено 16 июня 2021 г.
  11. ↑ Ретея, Панн (21 февраля 2021 г.). «Кхмерские блюда, поданные изысканно». Пномпень Пост . Проверено 16 июня 2021 г.
  12. ^ «Отмеченный наградами ресторан смотрит на местный рынок» . Кирипост . 19 декабря 2021 г. Проверено 11 марта 2023 г.
  13. ↑ Молика, Меас (27 сентября 2022 г.). «Знаковая кухня Ват Дамнак вновь откроется в Сиемреапе». Кирипост . Проверено 11 марта 2023 г.
  14. ↑ Ольшевский, Питер (7 июля 2022 г.). «10 лучших списков отмечены в Сиемреапе» . Кхмер Таймс . Проверено 11 марта 2023 г.

Внешние ссылки