stringtranslate.com

Ристретто

Ристретто
Двойной ристретто, первая половина которого находится в бокале внизу изображения, а вторая половина — в бокале справа.

Ристретто ( итал.: [risˈtretto] ), [1] известный в полной мере на итальянском языке как caffè ristretto , представляет собой «короткую порцию» (20 мл (0,7 унции imp fl; 0,7 унции us) из двойной корзины) высококонцентрированного кофе эспрессо . Он готовится из того же количества молотого кофе, но экстрагируется (также за 20–30 секунд) с использованием вдвое меньшего количества воды. Обычная короткая порция может выглядеть как ристретто, но на самом деле будет только более слабой, более разбавленной порцией. [2] Противоположностью ристретто ( итал . «укороченный», «узкий») является лунго («длинный»), в котором вдвое больше воды. Французы называют ристретто café serré . [3]

Независимо от того, используется ли ручная кофемашина или автоматическая, обычная двойная порция обычно содержит около 14–18 г (0,49–0,63 унции) молотого кофе, экстрагированного примерно в 40 мл (2 жидких унции; две рюмки). [4] Таким образом, «двойной ристретто» потребляет то же количество кофейных зерен, но заполняет только одну рюмку.

Кофе содержит более тысячи ароматических соединений. [5] Химический состав и вкус ристретто отличаются от таковых при полномасштабной экстракции по трем причинам:

  1. Более концентрированный : первая часть любой экстракции наиболее концентрированная, ее цвет обычно лежит между темным шоколадом и умброй , тогда как хвостовая часть шотов намного светлее, варьируясь от цвета темного тыквенного пирога до различных оттенков загара (см. фото справа вверху). Это важный фактор при употреблении чистых шотов эспрессо.
  2. Другой баланс : различные химические соединения в молотом кофе растворяются в горячей воде с разной скоростью. Ристретто содержит большую относительную долю быстро экстрагируемых соединений, пропорционально меньше соединений, характерных для переэкстракции, и, таким образом, другой баланс.
  3. Меньше общих экстрактов : оставив в стороне относительные пропорции, меньше общих кофейных соединений — кофеин является лишь одним из них — извлекается в ристретто по сравнению с полноразмерными шотами. Это важный фактор при разбавлении шотов водой или молоком.

Чистые ристретто — шоты, которые традиционно пьются из демитассе и не разбавляются в большей чашке с молоком или водой — можно описать как более смелые, полные, с большей плотностью и меньшей горечью. Эти характеристики обычно приписываются эспрессо в целом, но они более выражены в ристретто. Разбавленные в чашке воды (например, американо или длинный черный ) или молока (например, латте или капучино ), ристретто менее горькие и демонстрируют более интенсивный характер эспрессо. [6]

Смотрите также

Ссылки

  1. Ссылки ​ Вокаболарио . Треккани.
  2. ^ "Glossary, R". Кофейная энциклопедия . Архивировано из оригинала 27 ноября 2010 г. – через realcoffee.co.uk.
  3. ^ "Caffè corto, ristretto o lungo, quali sono le Differentenze?" Кафе Барбера.
  4. ^ «Сколько молоть для двойной порции эспрессо?». SeattleCoffeeGear.com .
  5. ^ "Химия в каждой чашке". rsc.org . Королевское химическое общество . Май 2011.
  6. ^ Tien Nguyen (30 ноября 2011 г.). «Ристретто: хромая утка среди кофе». LA Weekly . Получено 28 февраля 2015 г. Вкус более интенсивный, более сладкий, менее горький, поскольку горькие компоненты вводятся в конце шота... В целом, вы получаете гораздо более приятный и ароматный напиток.

Внешние ссылки

Викискладе есть медиафайлы по теме Ристретто .