.jpg/1280px-Romano,_3_Months_(7005123366).jpg)
Сыр Романо — это термин, используемый в Соединенных Штатах и Канаде для класса твердых, соленых сыров, подходящих в первую очередь для натирания, похожих на пекорино романо , от которого и произошло название. Несмотря на название, его не следует путать с настоящим пекорино романо , который является итальянским продуктом, признанным и защищенным законами Европейского Союза , хотя законодательство Соединенных Штатов позволяет называть « пекорино романо » сыром Романо, произведенным полностью из овечьего молока . [1]
Согласно правилам Управления по контролю за продуктами и лекарствами США , сыр Романо может быть изготовлен из коровьего, козьего и/или овечьего молока . [1] Он должен содержать менее 34% воды и не менее 38% молочного жира. Сливки , обезжиренное молоко и/или сухое молоко и вода могут быть добавлены или удалены для создания правильного уровня молочного жира . [1] Молоко можно отбеливать перекисью бензоила или смесью перекиси бензоила с квасцами калия , сульфатом кальция и карбонатом магния , но в этом случае после обработки необходимо добавить витамин А. [1] Безопасный искусственный синий или зеленый краситель может быть добавлен только для устранения любого желтого окрашивания молока. [1] Сычужный фермент использовать не нужно, можно использовать любой «подходящий фермент свертывания молока, который обеспечивает эквивалентное образование творога». [1] Творог необходимо разбить до размера кукурузных зерен, перемешать и нагреть до 120 °F (49 °C). Сгусток сливают, прессуют в формы, а затем сыр замачивают в рассоле на 24 часа. После рассола его натирают солью и промывают несколько раз. Затем его вялят. Его время от времени переворачивают и соскребают, и его можно покрыть растительным маслом. Романо должен быть выдержан не менее пяти месяцев.
.svg/1280px-Maple_Leaf_(from_roundel).svg.png){kind=small}
