Ирма Ромбауэр ( урожденная фон Старклофф , 30 октября 1877 г. — 14 октября 1962 г.) — американский автор кулинарных книг , наиболее известная по книге «Радость кулинарии» (1931 г.), одной из самых читаемых кулинарных книг в мире. После смерти Ирмы Ромбауэр периодические пересмотры книги выполнялись ее дочерью Марион Ромбауэр Беккер , а затем сыном Марион Итаном Беккером . «Радость кулинарии» до сих пор издается под редакцией членов семьи Ромбауэр-Беккер, и было продано более 18 миллионов экземпляров. [1]
Ирма фон Старклофф родилась 30 октября 1877 года в Сент-Луисе , штат Миссури , она была младшей из двух дочерей доктора Гуго фон Старклоффа, врача немецкого происхождения, и его второй жены Эммы Кульман фон Старклофф, учительницы, которая также была родом из Германии. [2] [A] Ее единокровным братом был Макс К. Старклофф , комиссар здравоохранения Сент-Луиса, который ввел социальное дистанцирование во время пандемии гриппа 1918 года . [4] [5]
Отец Ирмы принимал активное участие в гражданских и политических делах; между 1889 и 1894 годами он служил консулом США в Бремене , и во время его пребывания на этом посту Ирма получила некоторое неформальное образование там и в Лозанне , Швейцария. [3] : 26–26 По возвращении в Соединенные Штаты она посещала занятия по изящным искусствам в Университете Вашингтона в Сент-Луисе в 1897 году. [6] Она часто ездила навещать родственников в Индианаполисе, где она познакомилась и некоторое время была объектом ухаживаний молодого Бута Таркингтона . [7] Однако семья выступила против этого брака, и в 1899 году Ирма вышла замуж за Эдгара Ромбауэра, адвоката, отец которого был судьей Сент-Луиса, который был клерком у судьи Верховного суда Джона Харлана . Первый ребенок пары, Роланд, родился в 1900 году, но умер до своего первого дня рождения. Двое последующих детей дожили до взрослого возраста: Мэрион родилась в 1903 году, а Эдгар-младший (известный как «Пут») родился в 1907 году. [3] : 37–43
В течение первых 30 лет своего брака Ирма Ромбауэр занималась деятельностью общественных и культурных организаций, и ей нравилось принимать гостей, от простых обедов для членов женских ассоциаций, к которым она принадлежала, до более официальных обедов для гражданских лидеров и политических соратников ее мужа, который стал спикером Палаты делегатов Сент-Луиса. Она обладала искрящейся личностью, которая хорошо служила ей как хозяйке. Ее биограф писал: «Никто не мог долго находиться в ее миниатюрном присутствии, не ощущая ауру сосредоточенного ума, силы, самообладания, обаяния и достоинства, которая, казалось, сметала все на своем пути — за исключением того, что она знала, как смягчить это обезоруживающим женским самоуничижением и чистым весельем». [3] : 45 Как повар она была компетентна, но не выдающаяся, хотя она продемонстрировала значительное мастерство в приготовлении и украшении тортов. Ее дочь Мэрион описала ее приоритеты:
Ранние дни ведения домашнего хозяйства матерью... не давали никаких свидетельств кулинарного мастерства... Действительно, ни для кого не секрет, что мать до самого конца своей жизни считала общение важнее еды. Обеденный стол в нашем детстве часто напоминал скорее кафедру, чем буфет. Что я помню лучше, чем блюда, которые он выставлял на стол, — которые, должен признать, постоянно улучшались по качеству, — так это разговоры, которые велись вокруг него, разговоры, которые вырывались наружу из наших богато разнообразных интересов. [8]
На протяжении большей части своей взрослой жизни Эдгар Ромбауэр страдал от периодических приступов тяжелой депрессии. [3] : 38 Он пережил один из таких приступов зимой 1929-30 годов и, казалось, выздоравливал, но 3 февраля 1930 года он покончил с собой, оставив свою жену эмоционально разбитой и в тяжелом финансовом положении. Великая депрессия была спровоцирована крахом фондового рынка всего тремя месяцами ранее, Ирме было 52 года, у нее не было работы, а сбережения составляли всего 6000 долларов, что эквивалентно 109 434 долларам в 2023 году. [3] : 86 Ее сын Пут переехал во Флориду, а Мэрион планировала выйти замуж и вскоре уехать из дома. Было ясно, что Ирме нужно будет найти что-то, чтобы занять свой разум и обеспечить доход. Ее решение было характерно импульсивным и смелым. К недоумению многих, кто ее знал, она объявила, что собирается написать кулинарную книгу. [3] : 80–84
Самые ранние истоки материала в «Радости кулинарии» неясны. Мэрион считала, что он произошел от коллекции рецептов, предположительно использовавшихся ее матерью в рамках кулинарного курса для Первого союза женщин-унитарианок [8], но более поздние исследования поднимают вопросы о воспоминаниях Мэрион, при этом нет никаких указаний на то, что мимеографы рецептов Женского союза предшествовали первому изданию « Радости» . [3] : 86–87 Несомненно, что Ромбауэр запросила у многочисленных друзей и членов семьи многие из рецептов, которые она собрала под названием « Радость кулинарии: сборник надежных рецептов с неформальной кулинарной беседой». Мэрион разработала обложку и предоставила заголовки глав в виде силуэтов, а 3000 экземпляров книги были напечатаны компанией AC Clayton Company, коммерческой типографией этикеток и упаковочных материалов, которая никогда ранее не печатала книги. [3] : 90–94 Газета St. Louis Post Dispatch освещала выход книги в 1931 году в восторженной статье, в которой рецензент заметил: «Это не оскорбляет мой интеллект». [7] С помощью Мэрион Ромбауэр продавал копии лично и размещал копии в книжных магазинах и сувенирных лавках по всему Сент-Луису и даже в таких отдаленных местах, как Мичиган и Чикаго , [B] и к лету 1932 года было продано примерно две трети первоначального тиража в 3000 экземпляров. [3] : 94–96
Именно «непринужденная кулинарная беседа» стала главным коммерческим аргументом книги. Ромбауэр добавила к основным рецептам немного юмора, дружеские советы и домашние анекдоты, проецируя на страницы ту же искрометную личность, которая сделала ее такой успешной хозяйкой. Более поздний автор кулинарной книги Молли Финн подытожила это следующими словами:
Однако самое лучшее в книге «Радость кулинарии » — это голос ее автора, Ирмы Ромбауэр. Она ведет постоянный диалог со своими читателями, рассказывая истории о себе и своей семье, приправляя текст подлинными остротами и мучительно банальными каламбурами, и убеждаясь, что все знают, что кулинария — это не оккультная наука или эзотерическое искусство, а часть повседневной работы подавляющего большинства женщин (и нескольких мужчин), которую с ее помощью можно превратить в развлечение. [8]
Успех первоначальной версии Joy побудил Ромбауэр искать издателя для расширенного издания. В течение нескольких лет ее запросы приносили только письма с отказом; но в 1935 году ее рукопись была принята (с третьей подачи) компанией Bobbs-Merrill Company , базирующейся в Индианаполисе фирмой, специализирующейся на юридических публикациях, детской литературе и коммерческих книгах. У них был ограниченный опыт работы с кулинарными книгами, а Ромбауэр ничего не знала о работе с издательствами. Она представляла себя на переговорах, без помощи агента или юриста, и полученный контракт был крайне невыгоден для ее интересов, посеяв семена отношений автора и издателя, которые принесли несчастье и ярость обеим сторонам, вплоть до конца жизни Ромбауэр и после нее. [C] Однако Bobbs-Merrill организовала энергичную кампанию по продажам от имени Joy , и издание 1936 года было продано тиражом 6838 экземпляров в течение шести месяцев, на пути к общему тиражу в 52 151 экземпляр. [1]
Издание 1936 года сохранило анекдоты и остроумные комментарии автора (по настоянию Ромбауэра, несмотря на желание Боббс-Меррилла сократить их), и добавило новый коммерческий аргумент в формат своих рецептов. Традиционно рецепты начинаются со списка ингредиентов, за которым следуют инструкции по приготовлению. Joy 1936 года стал пионером в другой компоновке, в которой инструкции разворачивались как повествование, а ингредиенты перечислялись (с отступом и жирным шрифтом) по мере возникновения необходимости в них. [6] Этот «формат действия» усилил болтливые «ирмаизмы», чтобы предположить, что рецепты на самом деле были просто разговорами между автором и пользователем книги.
В 1939 году Ромбауэр опубликовал книгу Streamlined Cooking [1], в которой были представлены блюда, которые можно было приготовить менее чем за 30 минут. Целевая аудитория включала работающих женщин, студентов, отдыхающих и туристов, а также мужчин, принужденных к домашней версии обязанностей КП . Для этой группы населения скорость и простота приготовления перевешивали другие соображения, и рецепты книги щедро использовали консервированные, упакованные и замороженные ингредиенты. Хотя книга не имела коммерческого успеха, [3] : 167–169 ряд ее рецептов попали в феноменально успешное издание Joy 1943 года .
Издание 1943 года не могло похвастаться столь революционным нововведением, как формат «метода действия», представленный в 1936 году, но в дополнение к рецептам из Streamlined оно включало материал о «травах, питательных показателях для обычных продуктов, кулинарных терминах, сервировке стола и подаче вин» [3] : 172 и давало предложения по борьбе с военным нормированием, включая альтернативы маслу в некоторых рецептах. Кроме того, дружелюбный, успокаивающий тон книги давал некоторую форму облегчения читателям, измученным «горячими и холодными конфликтами, которые бушевали за ее уютными обложками... особенно «Невестой войны » ». [7] Получившееся издание, агрессивно продвигаемое Bobbs-Merrill, стало национальным бестселлером. Между 1943 и 1946 годами Joy продала 617 782 экземпляра, намного превзойдя продажи своего главного конкурента, Boston Cooking-School Cook Book от Fannie Farmer . [3] : 172 Переиздание 1946 года того же издания удалило материал о нормировании (заменив больше рецептов из Streamlined ), но в остальном было почти идентичным. Также в 1946 году появилось совершенно новое название: детская кулинарная книга, написанная Ирмой под названием A Cookbook for Girls and Boys . [3] : 198–199
К середине 1940-х годов Ромбауэр стала национальной знаменитостью, статус которой она радовала. [6] У нее также было более чем достаточно дохода, и она могла оказывать некоторую финансовую помощь своим детям, а также платить более щедро Мэйзи Уайт Хартрич, секретарше, которая добросовестно печатала все ее рукописи. [3] : 181 Но к тому времени, когда было напечатано издание 1946 года, Ромбауэр приближалось к 70 годам, и ее здоровье начало ухудшаться. Серия семейных кризисов и трагедий усугубила постоянную войну с Bobbs-Merrill, оставив Ромбауэр чувствовать себя ослабленной и обеспокоенной будущим Joy . [3] : 194 Решив, что ей понадобится соавтор для следующего издания, и надеясь, что книга останется семейным проектом, она попросила свою дочь Мэрион помочь ей со следующей версией текста, [D] и она договорилась о пункте в своем контракте с Bobbs-Merrill, указывающем, что Мэрион будет иметь единоличное право на завершение будущих правок Joy в случае инвалидности или смерти Ромбауэра. [3] : 201
Дочь Ромбауэра Мэрион изначально работала в основном над художественным оформлением предстоящего пересмотра, но к 1949 году она глубоко вовлеклась в переговоры с Bobbs-Merrill. Ей не повезло иметь дело с издателем больше, чем ее матери, и поскольку отношения между автором и издателем опустились до нового минимума (включая юридические угрозы), Мэрион взяла на себя ответственность в качестве соавтора. [3] : 204–213 Переработанное издание появилось в 1951 году (с последующими печатными изданиями в 1952 и 1953 годах, исправляющими ошибки и улучшающими индекс). Оно имело как критический, так и коммерческий успех: только в 1952 году было продано 201 394 экземпляра. [3] : 220
После публикации издания Joy 1951 года Ромбауэр смогла насладиться своим статусом «одной из вечных истин американской кулинарии». [3] : 285 Она и ее дочь часто ездили в Нью-Йорк, где их радушно принимал круг, в который входили кулинарные писатели Сесили Браунстоун и Джейн Никерсон , а также шеф-повара Джеймс Бирд , Мэриан Трейси и Хельмут Риппенгер. Ромбауэр предприняла тур по Европе с Марком Беккером, своим внуком, во время которого она встретила Джулию Чайлд , преданную поклонницу Joy . [9]
Хотя Ромбауэр страдала от некоторых расстройств пищеварения и быстро уставала, ее здоровье в это время было хорошим для женщины, которой сейчас было за семьдесят. Ромбауэр начала работу над историей своей жизни, когда 26 мая 1955 года у нее случился инсульт. [3] : 288–293 Хотя она быстро восстановила большую часть своих физических и умственных способностей, в следующем году за этим последовал более тяжелый инсульт, который вызвал прогрессирующую физическую дегенерацию, а также привел к крайней раздражительности, заставив ее периодически набрасываться на тех, с кем она взаимодействовала, особенно на Мэрион (которая сама восстанавливалась после мастэктомии). Здоровье Ромбауэр продолжало ухудшаться в течение следующих нескольких лет. К 1962 году у нее случилась серия припадков, ее левая нога была парализована и в конечном итоге ее пришлось ампутировать. [3] : 328–331
14 октября 1899 года Ромбауэр вышла замуж за Эдгара Родериха Ромбауэра. У них было трое детей: Роланд Ромбауэр (1900–1901), Марион Дж. Ромбауэр (1903–1976) и Эдгар Х. Ромбауэр-младший (1907–1999). [10]
14 октября 1962 года Ромбауэр умерла в Сент-Луисе , штат Миссури . Ей было 84 года. Ромбауэр была кремирована, а ее прах был захоронен на кладбище Беллефонтен в Сент-Луисе , штат Миссури . [11]
23 февраля 1956 года Ромбауэр получила премию Дня основателя от Вашингтонского университета, где она посещала занятия в 1897 году, хотя и не завершила программу обучения на получение степени. [3] : 295
В 1998 году Ромбауэр был включен в Аллею славы Сент-Луиса . [12]
Ромбауэр была изображена Фрэнсис Стернхаген в фильме 2009 года «Джули и Джулия» . [11]