Ирма Ромбауэр ( урожденная фон Старклофф , 30 октября 1877 — 14 октября 1962) — американский автор кулинарных книг , наиболее известная благодаря книге «Радость кулинарии» (1931), одной из самых читаемых кулинарных книг в мире. После смерти Ирмы Ромбауэр периодические исправления книги проводились ее дочерью Марион Ромбауэр Беккер , а затем сыном Мэрион Итаном Беккером . «Радость кулинарии» до сих пор издается под редакцией членов семьи Ромбауэр-Беккер, и было продано более 18 миллионов экземпляров. [1]
Ирма фон Старклофф родилась 30 октября 1877 года в Сент-Луисе , штат Миссури , в семье доктора Гуго фон Старклоффа, врача немецкого происхождения, и его второй жены, Эммы Кульманн фон Старклофф, учительницы, которая тоже родом из Германии. [2] [A] Ее сводным братом был Макс К. Старклофф , комиссар здравоохранения Сент-Луиса, который ввел социальное дистанцирование во время пандемии гриппа 1918 года . [4] [5]
Отец Ирмы активно занимался гражданскими и политическими делами; между 1889 и 1894 годами он служил консулом США в Бремене , и во время его пребывания в должности Ирма получила некоторое неформальное образование там и в Лозанне , Швейцария. [3] : 26–26 Вернувшись в Соединенные Штаты, в 1897 году она посещала занятия по изобразительному искусству в Вашингтонском университете в Сент-Луисе. [6] Она часто ездила навестить родственников в Индианаполисе, где познакомилась и за ней некоторое время ухаживали. молодой Бут Таркингтон . Однако семья выступила против этого брака, и в 1899 году Ирма вышла замуж за Эдгара Ромбауэра, адвоката, чей отец был судьей Сент-Луиса, который работал секретарем у судьи Верховного суда Джона Харлана . Первый ребенок пары, Роланд, родился в 1900 году, но умер до своего первого дня рождения. Двое последующих детей дожили до совершеннолетия: Мэрион родилась в 1903 году, а Эдгар-младший (известный как «Пут») родился в 1907 году. [3] : 37–43.
В течение первых 30 лет своего брака Ирма Ромбауэр занималась деятельностью гражданских и культурных организаций и получала удовольствие от развлечений: от простых обедов для членов женских ассоциаций, к которым она принадлежала, до более официальных обедов для гражданских лидеров и политические соратники ее мужа, который стал спикером Палаты делегатов Сент-Луиса. Она обладала ярким характером, который сослужил ей хорошую службу в качестве хозяйки. Ее биограф писал: «Никто не мог долго находиться в ее крохотном присутствии, не ощущая атмосферу сосредоточенного ума, силы, самообладания, обаяния и достоинства, которая, казалось, сметала все перед собой - за исключением того, что она знала, как смягчить ее обезоруживающими средствами. женское самоуничижение и чистое веселье». [3] : 45 Как повар она была компетентной, но не выдающейся, хотя проявляла немалое мастерство в приготовлении и украшении тортов. Ее дочь Мэрион описала свои приоритеты:
Первые дни матери в ведении домашнего хозяйства... мало что свидетельствовали о кулинарном мастерстве... Действительно, ни для кого не секрет, что Мать до самого конца своей жизни считала социальные контакты более важными, чем еда. Обеденный стол в нашем детстве часто напоминал кафедру, а не шведский стол. Что я помню лучше, чем блюда, которые он отстаивал (которые, должен признать, постоянно улучшались в качестве), так это разговоры, которые шли вокруг него, разговоры, которые вырвались из наших богато разнообразных интересов. [8]
На протяжении большей части своей взрослой жизни Эдгар Ромбауэр периодически страдал приступами тяжелой депрессии. [3] : 38 Он пережил один из таких приступов зимой 1929-30 годов и, казалось, выздоравливал, но 3 февраля 1930 года он покончил жизнь самоубийством, оставив свою жену эмоционально разбитой и в тяжелом финансовом положении. Великая депрессия была спровоцирована крахом фондового рынка всего тремя месяцами ранее. Ирме было 52 года, она не имела работы, а ее сбережения составляли всего 6000 долларов, что эквивалентно 109 434 долларам в 2023 году. [3] : 86 Ее сын Пут переехал. во Флориду, а Мэрион собиралась выйти замуж и вскоре уехала из дома. Было ясно, что Ирме нужно будет найти что-то, что займет ее ум и обеспечит доход. Ее решение было характерно импульсивным и смелым. К недоумению многих, кто ее знал, она объявила, что собирается написать кулинарную книгу. [3] : 80–84
Самое раннее происхождение материала в «Радости кулинарии» неясно. Мэрион считала, что оно возникло из коллекции рецептов, предположительно использованных ее матерью в рамках кулинарного курса Первого унитарного женского союза [8], но более поздние исследования поднимают вопросы о воспоминаниях Мэрион, при этом нет никаких указаний на то, что мимеографии рецептов Женского союза предшествовал первому изданию Joy . [3] : 86–87 Несомненно, Ромбауэр выпросила у многочисленных друзей и членов семьи многие рецепты, которые она собрала под названием « Радость кулинарии: сборник надежных рецептов с непринужденной кулинарной беседой». Мэрион разработала обложку и силуэты заголовков глав, а 3000 экземпляров книги было напечатано компанией AC Clayton, коммерческой типографией этикеток и упаковочных материалов, которая никогда раньше не печатала книги. [3] : 90–94 Газета St. Louis Post Dispatch осветила выпуск книги в 1931 году восторженной статьей, в которой рецензент заметил: «Это не оскорбляет мой интеллект». [7] С помощью Мэрион Ромбауэр лично продавал копии и размещал копии в книжных и сувенирных магазинах по всему Сент-Луису , а также в Мичигане и Чикаго , [B] и к лету 1932 года составил примерно две трети оригинала. был продан тираж 3000 экземпляров. [3] : 94–96.
Именно «непринужденная кулинарная беседа» стала главным преимуществом книги. Ромбауэр добавила к основным рецептам немного юмора, дружеские советы и домашние анекдоты, проецируя на страницы ту же искрометную индивидуальность, которая сделала ее такой успешной хозяйкой. Более поздний автор кулинарной книги Молли Финн резюмировала это следующими словами:
Однако самое лучшее в «Радости кулинарии» — это голос ее автора Ирмы Ромбауэр. Она ведет постоянный диалог со своими читателями, рассказывая истории о себе и своей семье, присыпая текст искренними остротами и мучительно банальными каламбурами, а также следя за тем, чтобы все знали, что приготовление пищи — это не оккультная наука или эзотерическое искусство, а часть повседневной жизни. работа подавляющего большинства женщин (и некоторых мужчин), которую с ее помощью можно превратить в развлечение. [8]
Успех первой «Джой» побудил Ромбауэра искать авторитетного издателя для расширенного издания. В течение нескольких лет ее запросы приносили только письма с отказом; но в 1935 году ее рукопись была принята (по третьему представлению) компанией Bobbs-Merrill Company , фирмой из Индианаполиса , специализирующейся на юридических публикациях, детской литературе и торговых книгах. У них был ограниченный опыт работы с кулинарными книгами, а Ромбауэр ничего не знал о работе с издателями. Она представляла себя на переговорах без помощи агента или адвоката, и полученный в результате контракт нанес серьезный ущерб ее интересам, посеяв семена для отношений автора и издателя, которые принесли страдания и ярость обеим сторонам, вплоть до и за пределами Конец жизни Ромбауэра. [C] Однако Bobbs-Merrill развернула энергичную кампанию продаж от имени Joy , и издание 1936 года было продано 6 838 копий за шесть месяцев, а общий тираж составил 52 151 экземпляр. [1]
В издании 1936 года были сохранены анекдоты и остроумные комментарии автора (по настоянию Ромбауэра, несмотря на желание Боббс-Меррилла их сократить), а также добавлено новое преимущество в формате рецептов. Традиционно рецепты начинаются со списка ингредиентов, после чего следуют инструкции по приготовлению. В 1936 году Joy впервые использовал другой макет, в котором инструкции разворачивались в виде повествования, а ингредиенты перечислялись (с отступом и жирным шрифтом) по мере возникновения в них необходимости. [6] Этот «формат действия» усилил болтливые «ирмаизмы», предполагающие, что рецепты на самом деле были просто разговорами между автором и пользователем книги.
В 1939 году Ромбауэр опубликовал книгу «Оптимизированное приготовление пищи» [1] , в которой представлены блюда, которые можно приготовить менее чем за 30 минут. В целевую аудиторию входили работающие женщины, студенты, отдыхающие и отдыхающие, а также мужчины, вынужденные выполнять домашние обязанности КП . Для этой группы населения скорость и простота приготовления преобладали над другими соображениями, и в рецептах книги щедро использовались консервированные, упакованные и замороженные ингредиенты. Хотя книга не имела коммерческого успеха, [3] : 167–169, ряд ее рецептов попали в феноменально успешное издание Joy 1943 года .
Издание 1943 года не содержало столь революционных инноваций, как формат «метода действия», представленный в 1936 году, но в дополнение к рецептам из Streamlined оно включало материалы о «травах, питательной ценности обычных продуктов, условиях приготовления, сервировке стола и подаче блюд». вина» [3] : 172 и предоставил предложения по нормированию в военное время, включая альтернативы сливочному маслу в некоторых рецептах. Кроме того, дружелюбный, обнадеживающий тон книги принес облегчение читателям, пострадавшим от «горячих и холодных конфликтов, которые бушевали за пределами ее уютных обложек... особенно «Невесты войны » ». [7] Получившееся издание, активно продвигаемое компанией Bobbs-Merrill, стало национальным бестселлером. В период с 1943 по 1946 год было продано 617 782 экземпляра «Джой» , что намного превысило продажи ее главного конкурента, «Поваренной книги Бостонской кулинарной школы» Фанни Фармер . [3] : 172 В переиздании того же издания 1946 года был удален материал о нормировании (заменив большее количество рецептов из Streamlined ), но в остальном он был почти идентичен. В 1946 году также появилось совершенно новое название: детская кулинарная книга, написанная Ирмой, под названием « Поваренная книга для девочек и мальчиков» . [3] : 198–199.
К середине 1940-х годов Ромбауэр стала национальной знаменитостью, и этот статус ее очень радовал. [6] У нее также был более чем достаточный доход, и она была в состоянии оказать некоторую финансовую помощь своим детям и более щедро платить Мэйзи Уайт Хартрич, секретарю, которая добросовестно перепечатывала все ее рукописи. [3] : 181 Но к тому времени, когда издание 1946 года было напечатано, Ромбауэр было около 70 лет, и ее здоровье начало ухудшаться. Серия семейных кризисов и трагедий усугубила постоянную войну с Боббс-Меррилом, в результате чего Ромбауэр почувствовал себя ослабленным и обеспокоенным будущим Джой . [3] : 194 Решив, что ей понадобится соавтор для следующего издания, и надеясь, что книга останется семейным проектом, она попросила свою дочь Мэрион помочь ей со следующей версией текста, [D] и она пошла на переговоры. пункт в ее контракте с Боббс-Меррилл, в котором указано, что Мэрион должна была иметь единоличное право завершить будущие изменения Джой в случае инвалидности или смерти Ромбауэра. [3] : 201
Дочь Ромбауэра Мэрион первоначально работала в основном над художественным оформлением предстоящей редакции, но к 1949 году она стала активно участвовать в переговорах с Боббс-Мерриллом. С издателем ей повезло не больше, чем ее матери, а когда отношения между автором и издателем упали до нового минимума (включая юридические угрозы), Мэрион взяла на себя ответственность в качестве соавтора. [3] : 204–213 Переработанное издание появилось в 1951 году (с последующими изданиями в 1952 и 1953 годах с исправлением ошибок и улучшением указателя). Это был успех как у критиков, так и коммерческий: только в 1952 году было продано 201 394 экземпляра. [3] : 220
После публикации журнала « Джой» в 1951 году Ромбауэр смогла насладиться своим статусом «одной из вечных истин американской кулинарии». [3] : 285 Она и ее дочь часто ездили в Нью-Йорк, где их приветствовала группа кулинаров Сесили Браунстоун и Джейн Никерсон , а также повара Джеймс Бирд , Мэриан Трейси и Хельмут Риппенгер. Ромбауэр предприняла тур по Европе вместе с Марком Беккером, ее внуком, во время которого познакомилась с Джулией Чайлд , преданной поклонницей Джой . [9]
Хотя Ромбауэр страдала от некоторых расстройств пищеварения и легко утомлялась, ее здоровье в то время было хорошим для женщины, которой сейчас было около семидесяти лет. Ромбауэр начала работу над историей своей жизни, когда 26 мая 1955 года у нее случился инсульт. [3] : 288–293. Хотя она быстро восстановила большую часть своих физических и умственных способностей, в следующем году за этим последовал более тяжелый инсульт, который вызвал прогрессирующую физическую деградацию, а также привел к крайней раздражительности, заставляя ее периодически набрасываться на тех, с кем она общалась, особенно на Мэрион (которая сама восстанавливалась после мастэктомии). В течение следующих нескольких лет здоровье Ромбауэра продолжало ухудшаться. К 1962 году у нее случилась серия припадков, ее левая нога была парализована, и в конечном итоге ее пришлось ампутировать. [3] : 328–331.
14 октября 1899 года Ромбауэр вышла замуж за Эдгара Родериха Ромбауэра. У них было трое детей: Роланд Ромбауэр (1900–1901), Мэрион Дж. Ромбауэр (1903–1976) и Эдгар Х. Ромбауэр-младший (1907–1999). [10]
14 октября 1962 года Ромбауэр умер в Сент-Луисе , штат Миссури . Ей было 84 года. Ромбауэр была кремирована, а ее прах похоронен на кладбище Бельфонтен в Сент-Луисе , штат Миссури . [11]
23 февраля 1956 года Ромбауэр получила Премию Дня основателя Вашингтонского университета, где она посещала занятия в 1897 году, хотя и не закончила учебную программу. [3] : 295
В 1998 году Ромбауэр был занесен на Аллею славы Сент-Луиса . [12]
Ромбауэр сыграла Фрэнсис Штернхаген в фильме 2009 года « Джули и Джулия» . [11]