Роуцзямо или ругамо ( упрощенный китайский :肉夹馍; традиционный китайский :肉夾饃; пиньинь : ròujiāmó/ròugāmó ; букв. «сэндвич с мясом») [1] — уличная еда, происходящая из кухни провинции Шэньси [2] и широко распространенная потребляется по всему Китаю. [ нужна цитата ] В Соединенных Штатах его иногда называют китайским гамбургером . [3] [4]
Мясо чаще всего представляет собой свинину , тушенную часами в супе, содержащем более 20 специй и приправ. Хотя можно использовать лишь несколько специй (что и делают многие продавцы), в результате мясо будет менее ароматным.
Некоторые альтернативы также доступны. Например, в мусульманских районах Сианя мясо обычно представляет собой говядину (приправленную тмином и перцем), а в провинции Ганьсу — часто баранину . Затем мясо измельчают или нарезают и фаршируют «байдзимо», разновидностью лепешек . Настоящий байджимо готовится из теста из пшеничной муки с дрожжами, а затем выпекается в глиняной печи, но сейчас во многих частях Китая байджимо готовят на сковороде, [2] придавая вкус, который значительно отличается от вкуса, приготовленного в глиняной печи. запеченный вариант. В зависимости от типа специй, используемых для приготовления мяса, и способа приготовления хлеба, вкус руджиамо может сильно различаться от продавца к продавцу. Руджиамо не является полноценным обедом и часто продается в виде комбинации с лянгпи . [ нужна цитация ] Встречается с региональными модификациями по всему Китаю.
Руджиамо считается китайским эквивалентом западных гамбургеров и сэндвичей с мясом . [5] [3] Руцзямо считается одним из старейших видов гамбургеров в мире, поскольку хлеб или «мо» восходит к династии Цинь (221–206 гг. до н. э.), а мясо – к династии Чжоу (1045–1045 гг. до н.э.). 256 г. до н.э.). [3] Однако, поскольку люди по всему миру на протяжении веков начиняли мясо хлебом, неизвестно, где это было сделано впервые. [6] [ ненадежный источник? ]
