Артур Рэй Беквит (23 февраля 1912 г. – 7 ноября 2012 г.) был южноавстралийским винным химиком, чьи методы позволили виноделу Пенфолдса Максу Шуберту производить превосходные столовые вина и развивать свой Penfolds Grange . На протяжении большей части его долгой жизни его достижения и влияние игнорировались, но были признаны после его выхода на пенсию.
Беквит родился в Коуэлле, Южная Австралия , и был старшим сыном торговца скобяными изделиями Артура Генри Беквита (1883–1947) и его жены Бланш Беквит (1881–1941), урожденной Браун.
Он вырос в Мюррей-Бридж и получил образование в средней школе Мюррей-Бридж. Он поступил в сельскохозяйственный колледж Розворти , где стал дуксом на втором курсе [1] и получил диплом с отличием по сельскому хозяйству в 1932 году. В 1933 году он получил кадетство, одну из пяти таких оплачиваемых должностей, чтобы управлять образцовой винодельней в Розворти под руководством Алана Р. Хикинботама (1898–1959) и Джона Л. Уильямса (умер в 1962 году). [2] Его первым исследовательским проектом было изучение использования чистых культивированных дрожжей, а не тех, которые встречаются естественным образом на кожице винограда, и вскоре он доказал превосходство культивированных дрожжей. [3]
Оттуда его нанял Колин Хаселгроув [a] из Thomas Hardy Wines в качестве помощника винодела Роджера Уоррена, [b] делая игристые вина в Mile End , затем его переманил Лесли Пенфолд Хайланд , менеджер Penfolds Wines в Нуриоотпе , в качестве помощника Альфа Шольца, [4] [c] начиная с 2 января 1935 года. Его первым крупным проектом было строительство лаборатории, посвященной исследованию дрожжей, и большого сосуда для выращивания дрожжей. Штамм, на котором он остановился, был из Португалии, обозначенный как A1. Он смог доказать, что предотвращение перегрева во время ферментации является основным фактором в снижении бактериальной порчи. [3]
В 1936 году Беквит провел некоторые исследования в лаборатории А. Киллена Макбета , профессора химии в Университете Аделаиды , изучая влияние кислотности на вина. Несмотря на Великую депрессию, [5] Макбет смог купить в Англии электронный pH-метр Cambridge , недавнее и очень дорогое новшество, которое позволяло быстро и точно измерять этот параметр. Его исследования привели к выводу, что контроль кислотности может ограничить рост бактерий в винах и свести порчу практически к нулю. До этого открытия большая часть винной продукции была настолько испорчена, что годилась только для дистилляции. Манипулирование pH вина с помощью винной кислоты , естественного компонента вина, теперь является частью арсенала винодела. [3] Его работа настолько впечатлила Лесли Пенфолда Хайленда , что его просьба о подобном pH-метре была одобрена без вопросов. [d]
Беквит женился в конце 1936 года и поселился в Нуриутпе. После некоторого времени в этом городе его попросили переехать в Магилл, но ни он, ни миссис Беквит не захотели переезжать, поэтому после некоторых первоначальных поездок он посещал Магилл только по мере необходимости. Истории о том, что он познакомил Макса Шуберта с виноделием, Беквит опровергает. [6] Шуберт, который до 1938 года работал конюхом, начал свою карьеру винодела в Магилле в 1938 году в качестве помощника купажиста Альберта Эдварда Веси (ок. 1863–1952).
Помимо состояния, сэкономленного для Penfolds благодаря инновациям и методам Беквита, в частности, профилактической дисциплине, последовательности и стандартизации; он также повысил качество вина, применяя науку. Он был, возможно, первым, кто применил бумажную хроматографию для контроля за ходом яблочно-молочного брожения , и был сторонником замены других металлов в насосах и трубах, используемых для обработки и транспортировки вина, на нержавеющую сталь. [7] Он ввел охлаждающие трубки для замедления процесса брожения. Без его работы Grange Hermitage Макса Шуберта никогда бы не достиг тех высот, которых он достиг. [8] Вина Шуберта, среди которых Grange была небольшой, хотя и знаменитой частью, не были внезапным вдохновением: они были продуктом последовательных постепенных улучшений, которые подняли Penfolds от производителя посредственных крепленых вин до производителя надежных, первоклассных столовых вин, и Беквит поддерживал его на каждом шагу этого пути. [9]
Беквит вышел на пенсию в 1973 году, на два года раньше Шуберта, [9] но продолжал активно интересоваться фирмой, а также имел собственный небольшой виноградник за пределами города.
Артур Рэй Беквит женился на Корал Айви Джин Лодж (ок. 1907 – 26 октября 1996) 26 декабря 1936 года. «Семейные уведомления». The Advertiser (Аделаида) . Южная Австралия. 11 января 1937 г. стр. 12. Получено 20 ноября 2020 г. – через Национальную библиотеку Австралии.У них был один ребенок, сын, родившийся в 1949 году.