В греческой кухне саганаки ( по -гречески σαγανάκι) — это одно из множества блюд, приготовленных на небольшой сковороде , наиболее известной из которых является закуска из жареного сыра . В Северной Америке его обычно фламбируют .
Блюда названы по имени сковороды, на которой они готовятся, называемой σαγανάκι: saganáki , что является уменьшительным от σαγάνι: sagáni , сковороды с двумя ручками, что происходит от турецкого слова sahan «медное блюдо», [1 ] [2] само по себе заимствовано из арабского صحن (ṣaḥn).
Сыр, используемый в саганаки, обычно представляет собой гравьеру , кефалогравьеру , халлуми , кассери , [3] кефалотири , [3] или сыр фета из овечьего молока . Региональные вариации включают использование сыра формаэла в Арахове , халлуми на Кипре и влахотири в Мецово . Сыр плавят на небольшой сковороде до образования пузырей и обычно подают с лимонным соком и перцем. Его едят с хлебом . [ нужна цитата ]
Другие блюда, приготовленные на сковороде саганаки, включают саганаки с креветками ( греческий : γαρίδες σαγανάκι , garídes saganáki ) и саганаки с мидиями ( греческий : μύδια σαγανάκι , mýdia saganáki ), которые обычно готовятся на основе феты и включают острый томатный соус. [ нужна цитата ]
Во многих греческих ресторанах США и Канады после того, как сыр саганаки обжарен, его фламбируют за столом (часто с криком « опа! » [4] ), после чего пламя обычно тушат выжимкой лимона. сок. Это называется «пылающими саганаки» и, по-видимому, возникло в 1968 году в ресторане «Парфенон» в чикагском районе Гриктаун , [5] [6] [7] [8] по предложению клиента. [9]
