Салли Шмитт (28 февраля 1932 г. — 5 марта 2022 г.) — американский ресторатор, которая помогла запустить движение «с фермы на стол» в Калифорнии . [1] Она была первым шеф-поваром и соучредителем The French Laundry .
Салли Шмитт родилась под именем Сара Элизабет Келсоу в Розвилле, Калифорния. Она выросла на ферме и изначально научилась готовить у своей матери. [2] Салли изучала домоводство в Калифорнийском университете в Дэвисе и окончила Калифорнийский университет в Беркли в 1952 году. В следующем году она вышла замуж за банкира Дональда Шмитта. У пары было пятеро детей. [2] [3] В 1967 году пара переехала в Юнтвилл, Калифорния , где Дон управлял торговым центром Vintage 1870 (сегодня V Marketplace). [2] [4]
Пока Дон управлял торговым центром, Салли взяла на себя управление Vintage Cafe, бургерной с фонтаном с газировкой и первой и единственной в долине Напа машиной для приготовления эспрессо. В течение трех лет она открыла ресторан The Chutney Kitchen в пустующем углу Vintage 1870, спроектировав собственную кухню для использования в ресторане и для приготовления чатни на продажу своим клиентам. [2]
Шмитты открыли ресторан French Laundry 7 февраля 1978 года. [2] В ресторане подавали один комплексный ужин за вечер, и каждый день было новое меню: выбор из трех закусок, суп, основное блюдо, зеленый салат с сыром и выбор из трех десертов. [2] И еда, и вино были местного производства. [1] В меню были представлены блюда деревенской французской кухни. [5] Бывший критик San Francisco Chronicle Майкл Бауэр назвал Салли «настоящим первопроходцем» не только за то, что она была женщиной-поваром в сфере, где доминировали мужчины, но и за то, что предлагала карту вин из всей Калифорнии. [5] Столики были забронированы за несколько месяцев вперед. [1] Ресторан был настолько популярен, что даже таким кулинарным светилам, как Джулия Чайлд и Джеремайя Тауэр, приходилось дергать за ниточки, чтобы получить столик. [5]
Пара продала ресторан шеф-повару Томасу Келлеру в 1994 году. Келлер сохранил название ресторана Шмитта и продолжил традицию Салли приглашать гостей на кухню после еды. Он также ежегодно отдает ей дань уважения, подавая одно из ее меню prix fixe. [6] Келлер также отмечает день рождения The French Laundry 9 февраля — в день, когда Шмитты впервые открыли свои двери для публики, а не в день, когда он открыл свою версию заведения. [7]
Позже Шмитты помогали управлять Apple Farm в Фило, Калифорния, вместе со своей дочерью Карен Бейтс. [2] Внук Перри Хоффман также работал на Apple Farm и теперь является шеф-поваром, удостоенным звезды Мишлен. [2] [8]
Дон Шмитт умер в 2017 году. [6] Салли Шмитт умерла 5 марта 2022 года в возрасте 90 лет. [3] [6] Ее кулинарная книга «Шесть калифорнийских кухонь » была выпущена посмертно в апреле 2022 года. [2]