stringtranslate.com

Французская прачечная

The French Laundry — ресторан французской и калифорнийской кухни, отмеченный тремя звездами Мишлен, расположенный в городе Юнтвилл , штат Калифорния, в долине Напа . Салли Шмитт открыла The French Laundry в 1978 году и разработала свое меню на основе местных сезонных ингредиентов; она была дальновидным шеф-поваром и пионером калифорнийской кухни . С 1994 года шеф-поваром и владельцем The French Laundry является Томас Келлер . Здание ресторана датируется 1900 годом и было добавлено в Национальный реестр исторических мест в 1978 году. [3]

История

Французская прачечная Ресторан Теплица

Здание было построено в 1896 году как салун шотландским каменщиком для Пьера Гийома. [4] В 1920-х годах здание принадлежало Джону Ланде, который использовал его как французскую паровую прачечную , отсюда и произошло название ресторана. [4]

В 1978 году Салли Шмитт и ее муж Дон купили здание и переоборудовали его в ресторан. Они сохранили название, French Laundry, потому что местные жители все еще называли здание именно так. French Laundry был одним из первых ресторанов, предлагавших то, что впоследствии стало известно как калифорнийская кухня . [5] [6] Шмитт управлял рестораном в течение 17 лет, прежде чем продать его Томасу Келлеру в 1994 году. [7] [8]

В 1999 году Келлер опубликовал «The French Laundry Cookbook », которую он считает своей окончательной книгой о кулинарии. В том году книга получила три награды Международной ассоциации кулинарных профессионалов (IACP) за кулинарную книгу года, премию Джулии Чайлд «Первая кулинарная книга» и премию за дизайн. [9]

В июле 2014 года ресторан Napa Valley отпраздновал свое 20-летие шестичасовым пиршеством для друзей, местных жителей и знаменитостей [10] и был временно закрыт на реконструкцию до конца года. [11]

В декабре 2014 года, когда винный погреб The French Laundry был временно закрыт на реконструкцию, из него украли вина на сумму около 500 000 долларов. Большая часть вина впоследствии была возвращена. [12] [13]

7 апреля 2015 года ресторан вновь открылся после сноса ряда зданий на территории. В течение оставшейся части проекта реконструкции персонал работал на временной кухне. [14]

Во время пандемии COVID-19 The French Laundry закрывалась и открывалась снова несколько раз, сталкиваясь с ограничениями, такими как ограниченное количество мест. [15]

Кухня

Это меню дегустации овощей было одним из трех меню, доступных в воскресенье 4 декабря 2005 г.

Каждый день в The French Laundry подают два различных дегустационных меню из девяти блюд : дегустационное меню от шеф-повара и вегетарианское дегустационное меню из овощей. [16] Оба меню стоят 390 долларов США на человека, включая чаевые за основное блюдо, хотя и не включают дополнительные добавки, такие как икра и трюфели . [17] [18] Во время зимних праздников , Дня благодарения , Хэллоуина и других праздников ресторан может предлагать специальные блюда.

В меню преобладает французская кухня с современными американскими нотками, например, такие фирменные блюда , как корнеты из копченого лосося [19] [20] , вдохновленные поездкой в ​​Баскин-Роббинс .

Персонал

Известные выпускники кухни The French Laundry включают Гранта Ахатца из Alinea , Эрика Зибольда из Kinship and Métier, Кори Ли из Benu , Джонатана Бенно из Lincoln Ristorante, Рене Редзепи из Noma в Копенгагене, Рона Сигела из Madcap и Даффа Голдмана из Charm City Cakes. Предыдущий шеф-повар Тимоти Холлингсворт [21] выиграл полуфинал Bocuse d'Or USA в 2008 году [22] [23] и представлял США в международном финале в январе 2009 года, заняв шестое место. [24]

Другие локации

В феврале 2004 года Томас Келлер открыл версию своего ресторана Yountville на Восточном побережье, который он назвал Per Se , и который также получил три звезды Мишлен. Кухни обоих ресторанов связаны посредством видеотрансляции в реальном времени на телевизионном экране. [25]

Томас Келлер открыл pop-up ресторан в Silverado Resort & Spa во время реконструкции The French Laundry. Ресторан, в котором подают классические блюда американской кухни, называется Ad Lib. [26] Это не первый pop-up ресторан, которым руководит Келлер, ранее он открывался в Mandarin Oriental в Гонконге [27] и в Harrod's в Лондоне. [28]

Прием

С 2006 года он был удостоен трех звезд в путеводителе Мишлен по Сан-Франциско. Он получил благоприятный отзыв в The New York Times [29] и был назван «лучшим рестораном в мире, точка» в 2005 году Энтони Бурденом . [30]

С 2007 года ресторан является обладателем Гран-при журнала Wine Spectator . [31]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ https://newsroom.aaa.com/wp-content/uploads/2022/04/2022_TRV-5D-Restaurants-Apr-2022-1.pdf [ пустой URL-адрес PDF ]
  2. ^ «Роскошные отели Напы».
  3. ^ ab "Национальная информационная система регистра". Национальный реестр исторических мест . Служба национальных парков . 9 июля 2010 г.
  4. ^ ab Alexander, Pat (2009). Yountville. Arcadia Publishing. стр. 29. ISBN 9780738569659. Получено 1 сентября 2014 г. .
  5. ^ Голдштейн, Джойс; Браун, Дор (6 сентября 2013 г.). Внутри Калифорнийской продовольственной революции: тридцать лет, которые изменили наше кулинарное сознание . Издательство Калифорнийского университета. С. 4–6. ISBN 9780520956704.
  6. ^ Праудфут, Бен (13 сентября 2022 г.). «До Томаса Келлера это была ее французская прачечная». New York Times .
  7. ^ "The French Laundry: Thomas Keller". Los Angeles Magazine . 45 (8): 136. Август 2000. Получено 1 сентября 2014 .
  8. ^ Вулвер, Лори. «Разговор шеф-повара: Томас Келлер». Wine Spectator Online . M. Shanken Communications, Inc. Получено 1 сентября 2014 г.
  9. ^ "Шеф-повар французской прачечной рассказывает о жизни знаменитостей". MSN. 22 мая 2007 г.[ постоянная мертвая ссылка ]
  10. ^ Робинсон, Джоанна (8 июля 2014 г.). «Трюфельный жареный сыр и бургеры In-N-Out: празднование 20-летия французской прачечной». Vanity Fair . Получено 6 марта 2016 г.
  11. ^ Карсон, Л. Пирс (7 апреля 2014 г.). «French Laundry временно закроется для расширения». Napa Valley Register . Получено 1 сентября 2014 г.
  12. ^ «Мужчина признался в краже вина стоимостью 500 000 долларов из знаменитого ресторана French Laundry». Los Angeles Times . 21 декабря 2016 г.
  13. ^ Мехия, Паула (16 апреля 2018 г.). «Как банда жаждущих воров украла вина на сумму более 500 000 долларов». Atlas Obscura .
  14. ^ "French Laundry вновь открывается, раскрывает планы реконструкции". Napa Valley Register . 7 апреля 2015 г. Получено 26 октября 2015 г.
  15. ^ Эдмондс, Лорен. «Отмеченный звездой Мишлен ресторан, где губернатор Ньюсом обедал во время всплеска COVID-19, получил более 2,4 млн долларов в виде кредитов ГЧП». Insider . Получено 1 февраля 2021 г.
  16. ^ "Today's Menus". Thomas Keller Restaurant Group . Получено 1 февраля 2021 г.
  17. ^ "Дегустационное меню шеф-повара – 26 октября 2015 г." (PDF) . The French Laundry . Получено 27 октября 2015 г. .[ постоянная мертвая ссылка ]
  18. ^ "Дегустация овощей – 26 октября 2015 г." (PDF) . Французская прачечная . Получено 27 октября 2015 г. .[ постоянная мертвая ссылка ]
  19. ^ "Томас Келлер". www.finedininglovers.com . Получено 1 февраля 2021 г. .
  20. ^ "The Easy Way to Make Thomas Keller's Signature Salmon Cornets". Еда и вино . Архивировано из оригинала 21 ноября 2021 г. Получено 1 февраля 2021 г.
  21. ↑ Forbes, Paula (26 ноября 2012 г.). «Тимоти Холлингсворт отсутствует в French Laundry; Дэвид Бриден из Per Se присутствует». Eater.com . Vox Media Inc. Получено 1 сентября 2014 г.
  22. ^ Уэллс, Пит, The New York Times (28 сентября 2008 г.). Французский помощник повара прачечной представит США на Bocuse d'Or
  23. ^ Коуин, Диана, Еда и вино (февраль 2009). Соревнование на Bocuse d'Or: непревзойденные рецепты сборной США
  24. ^ Sciolino, Elaine, The New York Times : Diner's Journal (28 января 2009 г.). Американский шеф-повар занимает шестое место
  25. ^ Циммер, Эрин (29 мая 2009 г.). «Per Se's Kitchen, все еще хорошо укомплектованная и просмотр французской стирки на плоскоэкранном телевизоре | Serious Eats : New York». Newyork.seriouseats.com . Получено 6 февраля 2012 г.
  26. ^ Lucchessi, Paolo (12 января 2015 г.). "Thomas Keller откроет временный ресторан в Silverado: Ad Lib". insidescoopsf.sfgate.com . Получено 12 января 2015 г.
  27. ↑ Stolerman, William (2 ноября 2010 г.). «Mandarin Oriental HK Welcoming Chef Thomas Keller». Архивировано из оригинала 21 ноября 2021 г. Получено 12 января 2015 г.
  28. ^ "The French Laundry at Harrods: Thomas Keller interview". telegraph.co.uk. Сентябрь 2011. Архивировано из оригинала 2 сентября 2011 года . Получено 12 января 2015 года .
  29. ^ "The French Laundry – Обзоры и рейтинги ресторанов в долине Напа – New York Times Travel". The New York Times . Архивировано из оригинала 21 марта 2008 года . Получено 28 апреля 2008 года .
  30. ^ "Лас-Вегас". Энтони Бурден: Никаких резерваций . Сезон 1. Эпизод 7. 17 октября 2005 г. 7 минут. Его ресторан в долине Напа, The French Laundry, по моему мнению, лучший ресторан в мире. Точка.
  31. ^ ab "The French Laundry". Wine Spectator . 1 января 2015 г. Получено 19 августа 2015 г.
  32. ^ "San Francisco 2013 Michelin Guide; Michelin Travel & Lifestyle". Michelinguide.com. Архивировано из оригинала 10 апреля 2013 г. Получено 10 апреля 2013 г.

Внешние ссылки

На Викискладе есть медиафайлы по теме «Французская прачечная» .