Джулия Кэролин Чайлд ( урожденная Маквильямс ; [2] 15 августа 1912 — 13 августа 2004) — американский шеф-повар, писатель и телеведущий. Она известна тем, что познакомила американскую публику с французской кухней благодаря своей дебютной кулинарной книге « Освоение искусства французской кулинарии » и последующим телевизионным программам, самой заметной из которых была «Французский шеф-повар» , премьера которой состоялась в 1963 году.
15 августа 1912 года в Пасадене, штат Калифорния , родилась Джулия Чайлд (как Джулия Кэролин МакВильямс) . Отцом ребенка был Джон Маквильямс-младший (1880–1962), выпускник Принстонского университета и известный землевладелец. Матерью ребенка была Джулия Кэролин («Каро») Уэстон (1877–1937), наследница бумажной компании [3] и дочь Байрона Кертиса Уэстона , вице-губернатора Массачусетса. Чайлд был старшим из троих детей, за ним следовали брат Джон Маквильямс III и сестра Дороти Казинс.
Ребенок посещал Политехническую школу и школу Вестридж с 4 по 9 классы в Пасадене, Калифорния. [3] В старшей школе Чайлда отправили в школу Кэтрин Брэнсон в Россе, Калифорния , которая в то время была школой-интернатом. [4] В юности ребенок играл в теннис, гольф и баскетбол.
Чайлд также занималась спортом во время учебы в колледже Смита в Нортгемптоне, штат Массачусетс , который она окончила в 1934 году по специальности история. [2] [5] На момент окончания учебы она планировала стать писательницей или, возможно, писателем журнала. [6] После окончания колледжа Чайлд переехала в Нью-Йорк, где какое-то время работала копирайтером в рекламном отделе W. & J. Sloane . Она все еще надеялась стать писательницей. [7]
Хотя Чайлд выросла в семье повара, она не наблюдала и не училась кулинарии у этого человека, и она никогда этому не училась, пока не встретила своего будущего мужа Пола, который вырос в семье, очень интересующейся едой. [8]
Чайлд присоединилась к Управлению стратегических служб (OSS) в 1942 году [1] [9] после того, как обнаружила, что при росте шесть футов два дюйма (1,88 м) она была слишком высокой, чтобы записаться в Женский армейский корпус (WAC) или в ВОЛНЫ ВМС США . [10] Она начала свою карьеру в УСС в качестве машинистки в штаб-квартире УСС в Вашингтоне, округ Колумбия , но, благодаря своему образованию и опыту, вскоре получила должность сверхсекретного исследователя, работающего непосредственно на главу УСС генерала Уильяма Дж. Донован . [11] [12] [13]
Будучи научным сотрудником в отделе секретной разведки, Чайлд напечатал более 10 000 имен на белых карточках, чтобы отслеживать офицеров. В течение года она работала в отделе аварийно-спасательного оборудования на море (ESRES) УСС в Вашингтоне, округ Колумбия, в качестве клерка, а затем помощника разработчиков средства от акул, необходимого для обеспечения того, чтобы акулы не взрывали боеприпасы, нацеленные на немецкие подводные лодки. . [1] [9] Когда Чайлда попросили решить проблему слишком большого количества подводных взрывчатых веществ OSS, которые взорвались любопытными акулами, «решение Чайлда заключалось в том, чтобы поэкспериментировать с приготовлением различных отваров в качестве средства от акул», которые разбрызгивали в воду возле взрывчатку и отпугнули акул. [14] Экспериментальный репеллент от акул, который используется до сих пор, «ознаменовал первый набег Чайлда в мир кулинарии». [15]
В 1944–1945 годах Чайлд была отправлена в Канди , Цейлон (ныне Шри-Ланка ), где в ее обязанности входило «регистрация, каталогизация и передача большого объема строго секретных сообщений» для подпольных станций УСС в Азии. [16] [17] Позже ее отправили в Куньмин , Китай , где она получила Знак «За заслуги перед гражданской службой» в качестве главы Секретариата Секретариата УСС. [1] [17]
За свою службу Чайлд получила награду, в которой были отмечены ее многочисленные достоинства, в том числе ее «напор и присущая жизнерадостность». [11] Как и другие записи УСС, ее дело было рассекречено в 2008 году. В отличие от других файлов, полное дело Чайлд доступно в Интернете. [18]
Находясь в Канди, Цейлон (ныне Шри-Ланка), она встретила Пола Кушинга Чайлда , также сотрудника УСС, и они поженились 1 сентября 1946 года в Ламбервилле, штат Пенсильвания , [19] позже переехав в Вашингтон, округ Колумбия . Уроженец Джерси [20] , живший в Париже как художник и поэт, был известен своим утонченным вкусом [21] и познакомил свою жену с изысканной кухней. Он поступил на дипломатическую службу США , а в 1948 году пара переехала в Париж после того, как Государственный департамент назначил Пола туда офицером по экспонатам в Информационном агентстве США . [17] Детей у пары не было.
Чайлд неоднократно вспоминала свой первый обед в La Couronne в Руане как кулинарное откровение; однажды она описала для The New York Times трапезу из устриц , камбалы и прекрасного вина как «открытие души и духа для меня». В 1951 году она окончила знаменитую кулинарную школу Cordon Bleu в Париже, а затем училась индивидуально у Макса Бюньяра и других шеф-поваров. [22] Она присоединилась к женскому кулинарному клубу Le Cercle des Gourmettes , благодаря которому познакомилась с Симоной Бек , которая вместе со своей подругой Луизеттой Бертолль писала французскую кулинарную книгу для американцев . Бек предложил Чайлду поработать с ними, чтобы книга понравилась американцам. В 1951 году Чайлд, Бек и Бертолль начали обучать американок кулинарии на кухне Child's Paris, назвав свою неформальную школу L'école des trois Gourmandes (Школа трех любителей еды). В течение следующего десятилетия, пока Чайлдсы путешествовали по Европе и, наконец, в Кембридж, штат Массачусетс , трое исследовали и неоднократно проверяли рецепты. Чайлд перевел с французского на английский , сделав рецепты подробными, интересными и практичными.
В 1963 году Чайлдсы построили дом недалеко от провансальского города Пласкасье на холмах над Каннами на участке, принадлежавшем соавтору Бек и ее мужу Жану Фишбахеру. Чайлдсы назвали его « Ла Питчун », провансальское слово, означающее «маленький», но со временем это имущество часто с любовью называли просто «Ла Питч». [23]
В своем бестселлере New York Times « Дорога: замечательная жизнь Джулии Чайлд» автор Боб Спитц заявил, что в середине 60-х годов у Чайлда диагностировали рак груди . 28 февраля 1968 года ей сделали мастэктомию. [24]
Трое потенциальных авторов первоначально подписали контракт с издательством Houghton Mifflin , которое позже отклонило рукопись, поскольку она слишком напоминала энциклопедию. Когда в 1961 году Альфред А. Кнопф наконец опубликовал книгу , 726-страничная книга «Освоение искусства французской кулинарии» [26] стала бестселлером и получила признание критиков, отчасти обусловленное американским интересом к французской культуре в начале 1960-х годов. . Книга, получившая признание за полезные иллюстрации и точное внимание к деталям, а также за доступность изысканной кухни, до сих пор издается и считается плодотворной кулинарной работой. После этого успеха Чайлд писал журнальные статьи и вел регулярную колонку в газете The Boston Globe . В дальнейшем она опубликовала около двадцати наименований под своим именем и вместе с другими. Многие, хотя и не все, были связаны с ее телешоу. Ее последней книгой стала автобиографическая книга «Моя жизнь во Франции» , опубликованная посмертно в 2006 году и написанная вместе с ее внучатым племянником Алексом Прюдомом . В книге рассказывается о жизни Чайлд с ее мужем Полом Кушингом Чайлдом в послевоенной Франции.
Появление в 1961 году на рецензии на книгу на тогдашней станции Национального образовательного телевидения (NET) в Бостоне, WGBH-TV (ныне крупная станция службы общественного вещания ), [27] привело к созданию ее первого телевизионного кулинарного шоу после зрителям понравилась ее демонстрация приготовления омлета. «Французский шеф-повар» дебютировал в качестве летней пилотной серии 26 июля 1962 года. [28] Это привело к тому, что программа стала регулярной серией, начавшейся 11 февраля 1963 года [29] на канале WGBH , где она сразу же имела успех. Шоу транслировалось на национальном уровне в течение десяти лет и получило награды Пибоди и «Эмми» , включая первую премию «Эмми» за образовательную программу. Хотя она не была первым поваром на телевидении, Чайлд была самой известной. Она привлекала самую широкую аудиторию своим веселым энтузиазмом, отчетливо звонким голосом и непринужденной, непринужденной манерой поведения. В 1972 году «Французский шеф-повар» стал первой телевизионной программой с субтитрами для глухих , хотя это было сделано с использованием предварительной технологии открытых субтитров.
Вторая книга Чайлд, «Поваренная книга французского шеф-повара», представляла собой сборник рецептов, которые она продемонстрировала на шоу. Вскоре, в 1970 году, за ним последовал «Освоение искусства французской кулинарии, том второй», снова в сотрудничестве с Симоной Бек, но не с Луизетт Бертолль, с которой профессиональные отношения закончились. Четвертая книга Чайлд, «Из кухни Джулии Чайлд», была проиллюстрирована фотографиями ее мужа и задокументировала цветную серию «Французского шеф-повара», а также содержала обширную библиотеку кухонных заметок, собранных Чайлд в ходе шоу. [30]
Чайлд оказал большое влияние на американские семьи и домохозяек. Из-за технологий 1960-х годов шоу не было отредактировано, в результате чего ее ошибки появились в окончательной версии и в конечном итоге придали телевидению «подлинность и доступность». [31] По словам Тоби Миллера в книге «Показ еды: французская кухня и телевизионный вкус», одна мать, с которой он разговаривал, сказала, что иногда «все, что стояло между мной и безумием, было сердечной Джулией Чайлд» из-за способности Чайлд успокаивать и перевозить ее. . Кроме того, Миллер отмечает, что шоу Чайлда началось еще до феминистского движения 1960-х годов, а это означало, что проблемы, с которыми сталкивались домохозяйки и женщины, в некоторой степени игнорировались на телевидении. [32]
В 1970-х и 1980-х годах она была звездой многочисленных телевизионных программ, в том числе «Джулия Чайлд и компания» , «Джулия Чайлд и больше компания» и «Ужин у Джулии» . За книгу 1979 года « Джулия Чайлд и компания больше» она получила Национальную книжную премию в категории «Актуальный интерес» . [33] В 1980 году Чайлд начал регулярно появляться в программе « Доброе утро, Америка » на канале ABC . [34]
В 1981 году она вместе с виноделами Робертом Мондави , Ричардом Граффом и другими основала Американский институт вина и еды [35] с целью «продвинуть понимание, оценку и качество вина и еды». книги и выступления на телевидении. В 1989 году она опубликовала то, что считала своим выдающимся произведением, — книгу и серию обучающих видео под общим названием « Способ готовить» .
Во время кризиса СПИДа 1980-х годов Чайлд превратился из гомофобных взглядов в страстного активиста по борьбе со СПИДом, чему способствовал его близкий соратник, заболевший СПИДом. [36] [37] [38] [39]
В середине 1990-х годов, работая в Американском институте вина и еды, Чайлд стала все больше беспокоиться о продовольственном образовании детей.
В 1990-х годах она снялась еще в четырех сериалах с участием приглашенных поваров: «Готовим с шеф-поварами» , «На кухне Джулии с шеф-поварами» , «Выпечка с Джулией » и «Джулия и Жак готовят дома» . Она много раз сотрудничала с Жаком Пепеном в телевизионных программах и кулинарных книгах. Все книги Чайлда того времени произошли из одноименного телесериала.
Использование детьми таких ингредиентов, как масло и сливки, подвергается сомнению кулинарными критиками и современными диетологами. Она отвечала на эту критику на протяжении всей своей карьеры, предсказывая, что «фанатический страх перед едой» возьмет верх над гастрономическими привычками страны и что слишком большое внимание к питанию лишает удовольствия наслаждаться едой. [40] [41] В интервью 1990 года Чайлд сказал: «Все слишком остро реагируют. Если страх перед едой продолжится, это будет смертью гастрономии в Соединенных Штатах. К счастью, французы не страдают от той же истерии, что и мы». делать. Мы должны наслаждаться едой и веселиться. Это одно из самых простых и приятных удовольствий в жизни». [42]
Кухня Джулии Чайлд , спроектированная ее мужем, стала местом съемок трех ее телешоу. Сейчас она выставлена в Национальном музее американской истории в Вашингтоне, округ Колумбия. Начиная с «Кухни Джулии с шеф-поварами», домашняя кухня Чайлдсов в Кембридже была полностью преобразована в функциональный набор с освещением телевизионного качества и тремя камерами, расположенными для поймать все углы комнаты и массивный центральный остров с газовой плитой с одной стороны и электрической плитой с другой, но оставить остальную технику Чайлдсов в покое, включая «мою настенную духовку со скрипящей дверцей». [43] На этом кухонном фоне снимались почти все телесериалы Чайлда 1990-х годов.
После того, как ее подруга Симона Бек умерла в 1991 году в возрасте 87 лет, Чайлд покинула Ла-Питчун после месячного пребывания в июне 1992 года со своей семьей, племянницей Филой и близким другом и биографом Ноэлем Райли Фитчем . Она передала ключи сестре Джин Фишбахер, как они с Полом обещали почти 30 лет назад. В том же году Чайлд провел пять дней на Сицилии по приглашению винодельни Regaleali. Американский журналист Боб Спитц провел короткое время с Чайлдом в тот период, пока он исследовал и писал свое тогдашнее рабочее название « История еды и кулинарии в Америке» . В 1993 году Чайлд озвучил доктора Джулию Блиб в анимационном фильме « Мы вернулись!». История динозавра .
Шпиц делал заметки и множество записей своего разговора с Чайлд, которые позже легли в основу вторичной биографии Чайлд, опубликованной 7 августа 2012 года (Кнопф), за пять дней до столетия со дня ее рождения. [44] [45] Пол Чайлд, который был на десять лет старше своей жены, умер в 1994 году, прожив в доме престарелых пять лет после серии инсультов в 1989 году. [46]
В 2001 году Чайлд переехала в дом престарелых, пожертвовав свой дом и офис Смит-колледжу, который позже продал дом. [47]
Она пожертвовала свою кухню, которую ее муж спроектировал с высокими столешницами для ее роста и которая служила декорацией для трех ее телесериалов, Национальному музею американской истории Смитсоновского института , где она сейчас экспонируется. [48] Ее медные кастрюли и сковородки выставлялись в Копии в Напе, Калифорния , до августа 2009 года, когда они воссоединились с ее кухней в Национальном музее американской истории в Вашингтоне, округ Колумбия.
Девочка умерла от почечной недостаточности в Монтесито, Калифорния , 13 августа 2004 года, за два дня до своего 92-летия. [49] Свою последнюю книгу «Моя жизнь во Франции» она закончила словами «... вспоминая об этом, теперь вспоминаю, что удовольствия от стола и жизни бесконечны – toujours bon appétit!» [46] Ее прах был помещен на Мемориальный риф Нептуна недалеко от Ки-Бискейна , Флорида.
В 1995 году Чайлд основала Фонд Джулии Чайлд по гастрономии и кулинарному искусству, частный благотворительный фонд для предоставления грантов на дальнейшее дело ее жизни. Фонд, первоначально созданный в Массачусетсе, позже переехал в Санта-Барбару, Калифорния, где сейчас находится его штаб-квартира. Неактивный до смерти Джулии в 2004 году, Фонд предоставляет гранты другим некоммерческим организациям. [50] Гранты поддерживают в первую очередь гастрономию, кулинарное искусство и дальнейшее развитие профессионального мира продуктов питания - все вопросы, имеющие первостепенное значение для Джулии Чайлд при ее жизни. На сайте Фонда есть специальная страница с именами получателей грантов, описанием организации и гранта, предоставленного Фондом. [51] Одним из получателей гранта является Heritage Radio Network , которая освещает мир продуктов питания, напитков и сельского хозяйства.
Помимо предоставления грантов, Фонд также был создан для защиты наследия Чайлда. Многие из этих прав принадлежат совместно с другими организациями, такими как ее издатели и Библиотека Шлезингера при Институте Рэдклиффа Гарвардского университета. Фонд активно защищает эти посмертные права. Чайлд была против одобрения, и Фонд придерживается аналогичной политики в отношении использования ее имени и изображения в коммерческих целях. [52]
Роза Джулия Чайлд , известная в Великобритании как «Абсолютно сказочная» роза, представляет собой золотисто-масляно-золотую розу флорибунда, названную в честь Чайлда. [53] [54] [55]
Экспонаты в Западном крыле (1 Запад) Национального музея американской истории посвящены науке и инновациям. В их число входит Приятного аппетита! Кухня Джулии Чайлд.
26 сентября 2014 года Почтовая служба США выпустила 20 миллионов экземпляров серии марок «Знаменитые повара навсегда», на которых были представлены портреты Джейсона Сейлера пяти американских поваров: Чайлда, Джойс Чен , Джеймса Берда , Эдны Льюис и Фелипе Рохаса. Ломбарди . [56]
Колледж Смит использовал доходы от продажи дома Чайлд в Кембридже для частичного финансирования архитектурно впечатляющего кампусного центра, который открылся в 2003 году. 17 ноября 2022 года он удостоил ее чести, назвав его Кампусным центром Джулии МакВильямс для ребенка '34. [57]
19 ноября 2000 года Чайлд был награжден орденом Почетного легиона Франции . [58] [59] [60] Она была избрана членом Американской академии искусств и наук в 2000 году. [61] Она была награждена Президентской медалью свободы США в 2003 году; она получила почетные докторские степени Гарвардского университета , Университета Джонсона и Уэльса (1995), Смит-колледжа (ее альма-матер), Университета Брауна (2000) [62] и ряда других университетов. В 2007 году Чайлд была занесена в Национальный зал женской славы . [63]
Чайлд была любимицей публики с момента ее телевизионного дебюта на общественном телевидении в 1963 году, она была знакомой частью американской культуры и предметом многочисленных упоминаний, включая многочисленные пародии в теле- и радиопрограммах и сценках. Ее большой успех в эфире, возможно, был связан с ее освежающе прагматичным подходом к жанру: «Я думаю, вам нужно решить, кто ваша аудитория. Если вы не выберете свою аудиторию, вы проиграете, потому что вы на самом деле не говорите». Моя аудитория — это люди, которые любят готовить и действительно хотят научиться это делать». В 1996 году Чайлд занял 46-е место в списке 50 величайших телезвезд всех времен по версии TV Guide. [64]
В 2002 году Чайлд послужил источником вдохновения для создания популярного кулинарного блога Джули Пауэлл «Проект Джули/Джулия», который лег в основу бестселлера Пауэлла « Джули и Джулия: 365 дней, 524 рецепта, 1 крошечная квартирная кухня», опубликованного в 2005 году. , год после смерти Чайлда. Версия книги в мягкой обложке была переименована в «Джули и Джулия: мой год опасной готовки». [77] [78] [79] Блог и книга, а также собственные мемуары Чайлда « Моя жизнь во Франции» , в свою очередь, вдохновили на создание художественного фильма 2009 года «Джули и Джулия» , в котором Мерил Стрип изображает Чайлда. За свою игру Стрип была номинирована на премию Оскар за лучшую женскую роль .
Сообщается, что Чайлда не впечатлил блог Пауэлла, и он считал, что решимость Пауэлла приготовить все рецепты книги « Освоение искусства французской кулинарии» за год — это трюк. В интервью редактор Child's Джудит Джонс сказала о блоге Пауэлла: «Во время готовки бросаться словами из четырех букв не привлекательно ни для меня, ни для Джулии. Она не хотела это одобрять. В блоге появилось следующее: кто-то, кто делал это почти ради трюка». [80]
15 марта 2016 года на Twitch началась трансляция детского шоу The French Chef . Это мероприятие было приурочено как к запуску кулинарного раздела Twitch , так и к годовщине окончания Чайлда из Le Cordon Bleu . [81]
В 2016 году Чайлда пародировали в сериале Youtube «Epic Rap Battles of History» (5-й сезон, 2-я серия), соревнуясь с Гордоном Рэмси . Чайлда сыграла Мамри Харт .
Прокрутите вниз до пункта «Просмотреть онлайн», чтобы прослушать аудиозапись интервью.
{{cite book}}: CS1 maint: location missing publisher (link){{cite book}}: |work=игнорируется ( помощь )Но повара и сопредседатели обеденного комитета были героями дня, и в конце трапезы их представила Джулия Чайлд, женщина, которая сделала кулинарию модной в Америке.
«Это замечательная компания поваров»,
— сказала миссис Чайлд, пока публика аплодировала и скандировала
«Джулия, Джулия, Джулия».
... она нашла гомосексуальность диковинным - не аморальным и, конечно, не подлежащим криминализации, а грубым нарушением естественного порядка вещей.
Я считаю, что Джулия Чайлд была гомофобкой по незнанию, но она подружилась со многими геями, работающими в продовольственном бизнесе, и простила им всем то, что они занимаются этим бизнесом.
Также упоминается, что она придерживалась гомофобных убеждений до того, как стала активисткой по борьбе со СПИДом в 1980-х годах, прежде чем эта тема была быстро оставлена в пользу дальнейших общих оценок «еда - это любовь» со стороны ее помощников.
