Кречек или кречек ( яванский : ꦏꦿꦺꦕꦺꦏ꧀ ) или самбал горенг кречек — традиционное яванское блюдо из шкуры крупного рогатого скота в остром виде, родом из Джокьякарты и Центральной Явы , Индонезия . [1] Традиционно его готовят из мягкой внутренней кожи крупного рогатого скота (коровы или буйвола), однако в наиболее распространенном рецепте сегодня используются легкодоступные рамбак или крупук кулит (крекеры из шкуры крупного рогатого скота).
Крекер рамбак готовится в рагу на основе кокосового молока с нарезанным кубиками картофелем и жареными соевыми бобами . Он смешивается с бумбу (смесь специй) с большим количеством красного перца чили . Поскольку кожура крекеров впитывает кокосовое молоко и специи, она становится влажной. Кречек имеет мягкую и влажную текстуру с насыщенным и пряным вкусом и красновато-оранжевым цветом. В некоторых рецептах может быть добавлена говяжья печень как самбал горенг хати кречек [2] , в то время как в других может быть добавлен нарезанный кубиками тофу [3] .
Кречек подается с белым пропаренным рисом. Его часто подают как гарнир, часть набора наси гудег , наси чампур или наси удук .
