stringtranslate.com

Самин Носрат

Самин Носрат ( персидский : ثمین نصرت , / s ə ˈ m i n ˈ n ʌ s r ɑː t / , [1] родился 7 ноября 1979 года) — ирано-американский шеф-повар, телеведущий, кулинарный писатель и подкастер. [2] [3]

Она является автором кулинарной книги « Соль, жир, кислота, тепло» , получившей премию Джеймса Берда , и ведущей одноименного документального сериала на Netflix . [4] [2] [5] [6] С 2017 по 2021 год она была обозревателем еды в журнале The New York Times . [7] [8] Носрат также был соведущим подкаста « Домашняя кухня».

ранняя жизнь и образование

Носрат родился в Сан-Диего , Калифорния . Она выросла в Юниверсити-Сити, Сан-Диего , и училась в средней школе Ла-Хойи . [9] Ее родители эмигрировали из Ирана в Соединенные Штаты в 1976 году, спасаясь от санкционированного государством преследования бахаи . [10] [11] [12] Когда Носрат было полтора года, ее старшая сестра Самар скончалась в возрасте 3 лет из-за неизлечимого рака мозга. [13]

Она выросла, питаясь в основном иранской кухней , и хотя она не научилась готовить, пока не стала взрослой, она сказала, что еда была важной частью ее детства. [10] [14]

Носрат учился в Калифорнийском университете в Беркли по специальности английский язык. [9]

Карьера

Ранняя карьера

В 2000 году, будучи второкурсником колледжа, Носрат поужинал в Chez Panisse и сразу же подал заявление о приеме на работу туда в качестве автобуса . [9] В конце концов она пробилась на кухню ресторана, стала поваром и работала с Элис Уотерс , которая описала ее как «следующего великого учителя кулинарии Америки». [2] [7] [10]

Покинув Chez Panisse, Носрат работал в Италии, а затем и в других ресторанах Беркли . [15] Она работала су-шефом и подрабатывала в сфере общественного питания, прежде чем в 2007 году начала преподавать частные кулинарные курсы. [16] Она сказала, что вскоре почувствовала, что телешоу будет более эффективным способом обучения; однако пройдут годы, прежде чем это произойдет. [17]

Позже она работала с Майклом Полланом и была включена в его книгу и документальный телесериал Netflix 2016 года «Приготовленные» как «шеф-повар, который научил Майкла Поллана готовить». [18]

Соль Жир Кислота Тепло

Кулинарная книга

Поваренная книга Носрат 2017 года « Соль, жир, кислота, тепло» , иллюстрированная Венди Макнотон и включающая предисловие Майкла Поллана, объясняет фундаментальные принципы хорошей кулинарии, которые она определяет с помощью четырех столпов, названных в названии. Вместо того, чтобы сосредотачиваться только на рецептах, каждый столп имеет свою собственную главу, в которой Носрат учит читателей историями и мудростью, полученной за годы работы профессиональным шеф-поваром и учителем кулинарии. Редкая для кулинарной книги, она учит читателей «с нуля, как быть хорошим поваром» [19], действуя скорее как учебник, чем как сборник рецептов. [16] Цель состоит в том, чтобы читатели могли улучшить свою повседневную кулинарию, обладая фундаментальным пониманием еды, импровизируя вместо того, чтобы следовать рецептам. [19] Опубликованная в 2017 году, она остается в списках бестселлеров более трех лет. [12]

Книга была названа «Книгой года о еде» по версии лондонской «Таймс» [20] и стала бестселлером по версии «Нью-Йорк Таймс» . [21] Поваренная книга также получила премию Джеймса Берда в 2018 году за лучшую поваренную книгу общего характера, [22] была названа Международной ассоциацией кулинаров « Поваренной книгой года» и выиграла премию IACP Джулии Чайлд за первую книгу в 2018 году. [23] В 2019 году Хелен Рознер в журнале The New Yorker назвала ее одной из десяти «Лучших кулинарных книг века» . [19]

Телевизионное шоу

Документальный сериал Netflix и рассказ о путешествиях, основанный на кулинарной книге, также называемый Salt Fat Acid Heat , был выпущен 11 октября 2018 года, в котором каждый из четырех эпизодов основан на одном из четырех элементов кулинарии, изложенных в названии. [24] В первом эпизоде ​​Носрат едет в Италию, чтобы поговорить об использовании жиров в кулинарии; во второй серии Япония за солью; в 3 серии — Мексика за кислоту; а в эпизоде ​​​​4 возвращается в Соединенные Штаты, готовит в Chez Panisse , а также со своей матерью, чтобы обсудить жару. [25] The Washington Post охарактеризовала это шоу как «не похожее ни на одно другое кулинарное шоу на телевидении» [26] и помогло Носрату получить «статус нарицательного». [19]

Домашняя еда

В марте 2020 года Носрат и его друг Хришикеш Хирвей , создавшие популярный подкаст Song Exploder , запустили подкаст « Домашняя кухня» , целью которого является помочь людям готовить самостоятельно в разгар глобального кризиса здравоохранения, вызванного COVID-19. [27] Первоначально запланированный как мини-сериал из четырех частей, подкаст продолжал публиковать спорадические эпизоды в течение всей пандемии. В настоящее время у него нет публичного плана продолжения или завершения, хотя самый последний эпизод датируется ноябрем 2022 года. [28]

Шоу построено как шоу с кулинарными советами, где Носрат отвечает на вопросы слушателей о кулинарии. Первоначально это началось как способ ответить на вопрос: «Как мне использовать вещи, которые есть в моей кладовой?» в то время, когда люди из-за страха в начале пандемии перекупали определенные ингредиенты и не имели доступа ко многим другим вещам. Позже это вышло за рамки этого типа устранения неполадок. [29] [30]

Шоу получило награду iHeartRadio в 2021 году как лучшее кулинарное шоу и было названо одним из лучших подкастов 2020 года по версии Time , [31] Rolling Stone , [32] Vulture , [33] The Economist , [34] и The Atlantic . [35]

Другие проекты

С 2017 по 2021 год Носрат был постоянным обозревателем «Еда» журнала The New York Times . [7] [8]

В марте 2019 года Nosrat анонсировала вторую кулинарную книгу, снова в сотрудничестве с MacNaughton, под названием «Что готовить» . [23] Ten Speed ​​Press опубликует сборник из 120 рецептов. [23] Как и ее первая книга, вторая кулинарная книга Носрат посвящена помощи домашним поварам ориентироваться на кухне так же, как профессиональным поварам. «Что готовить» также будет охватывать четыре элемента, которые используются для принятия решений: время, ингредиенты, ресурсы и предпочтения. Носрат назвал их «невидимым набором ограничений, с которыми вы сталкиваетесь каждый раз, когда собираетесь готовить». [14]

Также в 2019 году она была включена в список 100 самых влиятельных людей мира по версии журнала Time . [36]

В 2021 году Носрат появился в качестве гостя в детском кулинарном шоу Мишель Обамы под названием Waffles + Mochi на Netflix. [14]

Личная жизнь

Носрат живет в Окленде, Калифорния [12] со своей собакой Фавой. [16]

Рекомендации

  1. ^ «Научитесь готовить без рецептов, используя соль, жир, кислоту и тепло» . Получено 13 декабря 2019 г. - через www.youtube.com.
  2. ↑ abc Колин, Крис (26 апреля 2017 г.). «Готовим с Самином». Калифорнийский воскресный журнал . Проверено 19 ноября 2017 г.
  3. ^ Фонтура, Мария (07.05.2020). «Интервью RS: Специальный выпуск» с Самином Носратом». Катящийся камень . Проверено 26 декабря 2021 г.
  4. ^ "Солевой жир и кислота" . СОЛЬ ЖИР КИСЛОТА ТЕПЛО . Проверено 3 февраля 2021 г.
  5. ↑ Полис, Кэри (10 октября 2018 г.). «Соль, жир, кислота, тепло» — это новый сериал Netflix, который стоит вашего времени». Приятного аппетита . Проверено 13 октября 2018 г.
  6. ^ "Солевой жир и кислота" . www.helmpublishing.com . Архивировано из оригинала 2 сентября 2019 года . Проверено 13 декабря 2019 г.
  7. ^ abc «Новый обозреватель журнала NYT Mag: Самин Носрат» . Компания «Нью-Йорк Таймс» . 28 июня 2017 г. Проверено 19 ноября 2017 г.
  8. ^ Аб Носрат, Самин (3 февраля 2021 г.). «Прощаемся с фасолью». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 3 февраля 2021 г.
  9. ^ abc Коуэн, Джилл (29 января 2019 г.). «Интервью с Самином Носратом: я идентифицирую себя как калифорнийца». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 30 января 2019 г.
  10. ^ abc Hensel, Келли (май 2017 г.). «Освоение элементов хорошей кулинарии». Пищевые технологии . Том. 71, нет. 5. Институт технологов пищевой промышленности .
  11. ^ «Знакомьтесь с Самином Носратом: ведущим сериала Netflix, звездным шеф-поваром и автором бестселлеров кулинарных книг» . Кайхан Жизнь . 05.05.2020 . Проверено 5 мая 2020 г.
  12. ^ abc Рознер, Хелен (23 февраля 2020 г.). «Я терплю неудачу почти каждый день»: Интервью с Самином Носратом». Житель Нью-Йорка . Проверено 5 мая 2020 г.
  13. ^ «Радио Freakonomics: Дополнительно: Самин Носрат всегда хотел прославиться в подкастах Apple» . Apple Подкасты . Проверено 16 января 2023 г.
  14. ^ abc Харрис, Молли (13 апреля 2021 г.). «Самин Носрат рассказывает о вафлях + моти и о том, почему кардамону всегда будет занимать особое место на ее полке для специй - эксклюзивное интервью». Mashed.com . Проверено 26 декабря 2021 г.
  15. ↑ Друкман, Шарлотта (8 апреля 2016 г.). «Персидская фриттата с травами от учителя-повара Майкла Поллана». Нью-Йорк Таймс . ISSN  0362-4331 . Проверено 19 ноября 2017 г.
  16. ^ abc Кан, Мэтти (15 октября 2019 г.). «За столом Самина Носрата всегда есть на что пойти». Гламур . Проверено 26 декабря 2021 г.
  17. ^ Морабито, Грег (10 октября 2018 г.). «Самин Носрат превратила свою телевизионную мечту в реальность с помощью сериала Netflix «Соль, жир, кислота, жар»». Едок . Проверено 30 января 2019 г.
  18. ↑ Оатман, Мэдди (21 апреля 2017 г.). «Этот простой совет полностью изменил то, как я питаюсь». Мать Джонс . Проверено 19 ноября 2017 г.
  19. ^ abcd Рознер, Хелен (14 июля 2019 г.). «Лучшие кулинарные книги века на данный момент». Житель Нью-Йорка . Проверено 26 декабря 2021 г.
  20. ↑ Анджелини, Франческа (19 ноября 2017 г.). «Книги года: Еда». Лондонская «Таймс» . ISSN  0140-0460 . Проверено 30 ноября 2017 г.
  21. ^ «Советы, инструкции и разные книги - бестселлеры» . Нью-Йорк Таймс . 18 июня 2017. ISSN  0362-4331 . Проверено 19 ноября 2017 г.
  22. ↑ Ядегаран, Джессика (30 апреля 2018 г.). «Выпускник Chez Panisse Самин Носрат выигрывает награду за кулинарную книгу Джеймса Берда» . Новости Меркурия .
  23. ^ abc Филлипс, Джастин (05 марта 2019 г.). «Писатель из Беркли Самин Носрат выпустит вслед за книгой «Соль, жир, кислота, тепло» новую книгу «Что готовить»». Хроники Сан-Франциско . Проверено 9 марта 2019 г.
  24. ↑ Полис, Кэри (10 октября 2018 г.). «Соль, жир, кислота, тепло» — это новый сериал Netflix, который стоит вашего времени». Приятного аппетита . Проверено 13 октября 2018 г.
  25. ^ «'Соль, жир, кислота, тепло' меняют правила относительно того, кто может есть по телевизору» . Едок . Проверено 28 октября 2018 г.
  26. ^ Джудкис, Маура. «Обзор | Новое шоу Netflix «Salt Fat Acid Heat» не похоже ни на одно другое кулинарное шоу на телевидении» . Вашингтон Пост . Проверено 28 октября 2018 г.
  27. ↑ Адриан-Диас, Дженна (7 апреля 2020 г.). «Самин Носрат о наполнении кухни, комфортной еде и ее совершенно новом подкасте «Домашняя кулинария»». Мода . Проверено 23 июня 2020 г.
  28. ^ «Домашняя кухня». Домашняя еда . Проверено 26 декабря 2021 г.
  29. ^ «Подкаст Самина Носрата «Домашняя кулинария» сделает вашу карантинную кухню лучше» . www.vice.com . 27 марта 2020 г. Проверено 26 декабря 2021 г.
  30. ↑ Халлинан, Бриджит (27 марта 2020 г.). «Новый подкаст Самина Носрата «Домашняя кухня» - это именно то, что нам нужно». Еда и вино . Проверено 26 декабря 2021 г.
  31. ^ «10 лучших подкастов 2020 года». Время .
  32. ^ Маркс, Андреа; Гарбер-Поль, Элизабет; Эрлих, Бренна (18 декабря 2020 г.). «Лучшие подкасты 2020 года». Катящийся камень .
  33. ↑ Куа, Николас (10 декабря 2020 г.). «Лучшие подкасты 2020 года». Стервятник .
  34. ^ «Лучшие подкасты 2020 года». Экономист . 16 декабря 2020 г.
  35. ^ Стэндли, Лора Джейн; Маккуэйд, Эрик (26 декабря 2020 г.). «50 лучших подкастов 2020 года». Атлантический океан .
  36. ↑ Халлинан, Бриджит (17 апреля 2019 г.). «Массимо Боттура, Крисси Тейген и Самин Носрат попали в список 100 журналов Time 2019». Еда и вино . Проверено 24 декабря 2021 г.

Внешние ссылки