Санбэйцзи ( упрощенный китайский :三杯鸡; традиционный китайский :三杯雞; пиньинь : sānbēijī ; Уэйд-Джайлс : San 1 -pei 1 chi 1 ; Pe̍h-ōe-jī : sam-poe-ke ; букв. «три чашки курицы») — популярное блюдо из курицы в китайской кухне и одно из самых знаковых блюд кухни Цзянси . Блюдо родом из провинции Цзянси на юге Китая и является фирменным блюдом Нинду , где население составляют хакка. Блюдо стало особенно популярным на Тайване , будучи завезенным на остров народом хакка . Его также подают в качестве послеродовой пищи китайской общиной Малайзии. [1] Стиль Цзянси имеет сложный вкус и является острым, в то время как тайваньский вариант имеет более простой вкус и не является острым .
Существует несколько версий происхождения sanbeiji. В этих историях часто фигурирует повар, который поместил три чашки соусов в глиняный горшок и долго кипятил его. Одна из версий — это история Вэнь Тяньсяна , национального героя и уроженца Цзянси во времена династии Сун . Вэнь был схвачен вторгшимися юаньскими армиями Хубилая и подвергался пыткам в течение четырех лет во время своего заключения. Именно в это время сочувствующий тюремный надзиратель приготовил для него блюдо (используя эти ограниченные ресурсы) перед казнью Вэнь Тяньсяна. [2]
Блюдо получило свое название от трех чашек соусов, предположительно используемых для этого анекдотического блюда. [2] Для каждой курицы были включены по чашке соевого соуса , рисового вина (обычно мицзю, хотя его можно смешать с шаосин цзю ) и кунжутного масла . [3] Линь Шанцюань, известный шеф-повар на Тайване, считает, что традиционный рецепт требовал по чашке соевого соуса, кунжутного масла и сахара или рисового вина, соевого соуса и кунжутного масла с добавлением имбиря , чеснока и базилика . [ требуется ссылка ]
Современные рецепты редко требуют добавления стакана масла или сахара. [2]
Курица вместе с соусами готовится в глиняной кастрюле на сильном огне в течение десяти минут, затем на слабом огне, чтобы соусы впитались в мясо. Санбэйдзи подается без соуса; блюдо готовится до тех пор, пока весь соус не испарится и не впитается в курицу. Когда его подают на стол, курица должна шипеть — даже лопаться — на грани подгорания. Это придает курице более хрустящую текстуру (и более насыщенный вкус), в отличие от большинства других китайских или тайваньских тушеных блюд. Затем блюдо едят либо с паровым рисом , либо с рисовым отваром . [ требуется цитата ]
В этом блюде курицу можно заменить другими видами мяса , например, свининой или лягушкой , не испортив при этом вкуса. [ необходима ссылка ]
Блюдо популярно на Тайване и в районах тайваньской иммиграции. [2]