Сахти — финский фермерский эль , приготовленный из солодовых и несоложеных зерен , включая ячмень и рожь . Традиционно пиво приправляют можжевельником в дополнение к хмелю или вместо него ; [1] затор фильтруется через ветки можжевельника в чан в форме корыта, который по -фински называется куурна . Сахти подвергается верховому брожению , и многие из них имеют банановый вкус из-за изоамилацетата, образующегося в результате использования пекарских дрожжей, хотя при брожении также можно использовать элевые дрожжи .
Конечный продукт представляет собой мутное пиво с фенольными ароматами и отчетливым банановым вкусом , сбалансированным горечью ветвей можжевельника. Уровень карбонизации имеет тенденцию быть очень низким. Сахти традиционно варили как фермерский эль , [2] но теперь доступны коммерческие версии. Крепость коммерческого сахти обычно составляет 8% . В Финляндии из-за более высокого содержания алкоголя в сахти его продают только в коммерческих пивоварнях, пабах или государственных магазинах Alko , а не на обычных рынках или в продуктовых магазинах. Сахти необходимо хранить в холодном состоянии до момента употребления, поэтому он доступен не во всех филиалах Alko.
В Финляндии сахти имеет разные характеристики в зависимости от того, из какой части страны оно родом. Его часто называют тавастианским пивом из Хяме (известные районы Сахти , такие как Сюсмя , Йоутса , Кухмойнен и Ламми , находятся в Хяме), но его также производят в собственно Финляндии и некоторых частях Центральной Финляндии . Ежегодно в первые выходные августа проводится чемпионат Финляндии по пивоварению сахти. [3]
Традиционно наиболее распространенным процессом заваривания сахти является длительное настаивание затора , которое может длиться до шести часов, после чего сусло процеживается через куурну . В отличие от большинства сортов пива, традиционное сусло сахти поступает прямо из фильтровального чана в ферментер без кипячения.
Однако это лишь один из нескольких традиционно используемых процессов пивоварения. Сахти варили также как каменное пиво, с настойным затиранием, с вариантами отварного затирания, путем кипячения сусла в котле и так далее. Некоторые регионы Финляндии называют свои фермерские дома ale taari , и в этих регионах, по-видимому, использовались различные процессы пивоварения, такие как ферментация в заторе и выпекание влажного солода в форме хлеба перед фильтрованием. [2]
Фермерский эль, который в некоторых случаях похож на него, варят на шведском острове Готланд (известном как Gotlandsdricka ). Еще более близким по вкусу родственником является фермерский эль, известный как кодуылу (букв. «домашнее пиво»), сваренный на эстонских островах в Балтийском море.
В Эстонии одно коммерческое пиво иногда называют «эстонским сахти», хотя на самом деле это эстонский кодуылу:
Финское сахти имеет защищенный статус в Европе. [4] , поэтому для того, чтобы пиво можно было назвать сахти, оно должно быть сварено в соответствии с традиционным процессом и ингредиентами. [5] Современные версии сахти для крафтового пива могут быть несколько удалены от оригинального стиля, потому что пивовары могут использовать больше хмеля, могут не использовать веточки можжевельника, могут вводить больше карбонизации, кипятить сусло и не могут использовать финские хлебопекарные дрожжи.
Во многих странах сахти в последнее время стало предметом интереса домашних пивоваров и мини-пивоварен, которые сварили множество вариантов этого стиля. Неясно, действительно ли какое-либо из них хоть как-то напоминает оригинальное финское пиво сахти, поэтому в ЕС большая часть этого пива не может продаваться как сахти.
Другие версии:
