Свинина личи или лижи роу ( китайский :荔枝肉; пиньинь : lìzhī ròu ; Pe̍h-ōe-jī : lāi-chi-bah ; восточно-миньский : liĕk-chiĕ-nṳ̆k) — известное блюдо в фуцзяньской кухне . Оно состоит из небольших кусочков жареной свинины и нарезанных водяных каштанов, подаваемых в кисло-сладком соусе. Его ярко-красный цвет получается из красного дрожжевого риса . [1] В неискушенных заведениях соус обычно готовят из кетчупа , соевого соуса и рисового уксуса . [2] [3]
Свинина личи обычно ассоциируется с кухнями Фучжоу и Путяня . Ее создание можно проследить до династии Тан , и блюдо считается выдающимся направлением кухни Мин . [4] Несмотря на свое название, блюдо не содержит фрукт личи. Его название вместо этого происходит от внешнего вида блюда, в котором красные и закрученные жареные кусочки свинины напоминают кожицу фрукта личи . [ требуется цитата ]
Происхождение блюда приписывается легенде, связанной с Мэй , королевской супругой императора Сюаньцзуна из клана Цзян. Говорят, что супруга, которая приехала из Путяня , часто тосковала по дому из-за удаленности императорского двора от ее родного города. Говорят, что личи из Путяня излечивали ее от уныния, но были редко доступны из-за трудностей с транспортировкой фруктов. [5] Считается, что повар, нанятый Мэй, Цзян ( китайский :老蒋头; пиньинь : lǎo jiǎng tóu ), придумал рецепт приготовления мяса так, чтобы оно напоминало эти личи. Позже Мэй была убита во время восстания Аньши , а повар, как полагают, сбежал и вернулся в Фуцзянь, прихватив с собой блюдо. [6]
За пределами Китая свинина личи образует зачатки некоторых известных блюд китайских ресторанов. Сегодня все еще можно найти много сходств между свининой личи и куриными/свиными шариками. [7] Дополнительные растительные ингредиенты включают ямс, помидоры и зеленый лук.