Семильон ( французское произношение: [semijɔ̃] ) — виноградс золотистой кожицей,используемый для производства сухих и сладких белыхвин, в основном воФранциииАвстралии. Его тонкая кожица и восприимчивость кботритисуделают его доминирующим в регионах сладких винSauternes AOCиBarsac AOC.
Виноград Семильон родом из региона Бордо . [1] Он был известен как Семильон де Сент-Эмильон в 1736 году, в то время как Семильон также напоминает местное произношение названия города ([semi'ʎuŋ]). [2] Он впервые прибыл в Австралию в начале 19 века, и к 1820-м годам виноград покрывал более 90% виноградников Южной Африки , где он был известен как Wyndruif , что означает «винный виноград». [3] Когда-то он считался самым выращиваемым виноградом в мире, хотя сейчас это уже не так. В 1950-х годах виноградники Чили состояли более чем из 75% Семильона. Сегодня на его долю приходится всего 1% южноафриканских виноградных лоз. [3]
Семильон, который относительно легко выращивать, [3] стабильно производит от шести до восьми тонн винограда с акра со своих сильных лоз. [4] Он довольно устойчив к болезням, за исключением гнили. Виноград созревает рано, когда в более теплом климате он приобретает розоватый оттенок. [5] Поскольку у винограда тонкая кожица, в более жарком климате также существует риск солнечных ожогов; он лучше всего подходит для регионов с солнечными днями и прохладными ночами.
Вина сорта Семильон довольно тяжелые, с низкой кислотностью и почти маслянистой текстурой. Он имеет высокую урожайность, и вина на его основе могут долго выдерживаться. Наряду с Совиньон блан и Мюскадель , Семильон является одним из трех одобренных сортов белого вина в регионе Бордо .
Виноград также является ключом к производству сладких вин, таких как Сотерн . Чтобы виноград использовался для производства сладких вин, он должен быть поражен Botrytis (также известным как « благородная гниль »). Этот грибок иссушает виноград, тем самым концентрируя сахар и ароматы в ягодах винограда.
Семильон — важный сорт в двух важных винодельческих странах. Во Франции Семильон — выдающийся белый виноград в винодельческих регионах Бордо . Виноград также нашел свое пристанище в Австралии; в то время как сегодня основными белыми сортами в стране являются Шардоне и Совиньон Блан , на раннем этапе развития виноделия страны именно Семильон, в то время ошибочно называемый Рислингом , был самым значительным белым сортом.
Во Франции виноград сорта Семильон выращивают в основном в Бордо, где его смешивают с Совиньон блан и Мюскадель . [6] В сухом виде его называют Бордо блан и разрешается производить в наименованиях Пессак-Леоньян , Грав , Антр-Де-Мер и других менее известных регионах. В этой форме Семильон, как правило, является второстепенным компонентом в купаже. Однако при использовании для изготовления сладких белых вин Бордо (например, из Сотерна, Барсака и Серона) он часто является доминирующим сортом. [3] В таких винах виноградная лоза подвергается воздействию « благородной гнили » Botrytis cinerea, которая поглощает воду, содержащуюся в плодах, концентрируя сахар, присутствующий в их мякоти. При поражении Botrytis cinerea виноград сморщивается, а уровень кислоты и сахара усиливается. [7]
Из-за снижения популярности сорта винограда, в питомниках выращивается меньше клонов, что заставляет производителей прогнозировать будущий дефицит качественного вина. В 2008 году 17 производителей вина Бордо, включая Château d'Yquem , Château Olivier , Château Suduiraut и Château La Tour Blanche , создали ассоциацию для выращивания собственных клонов. [8]
Семильон широко выращивается в Австралии, особенно в долине Хантер к северу от Сиднея , где долгое время он был известен как «Рислинг реки Хантер». Там производят четыре стиля вин на основе Семильона:
Последние два стиля были изобретены Линдемансом, Туллохом, Элизабет Мак-Вильямса, Дрейтоном и Тирреллом и считаются уникальными для Австралии.
Большинство образцов этих выдержанных в бутылках вин Hunter Semillon имеют желтоватый цвет, аромат горелого тоста или меда и превосходные сложные вкусы на вкус с долгим послевкусием и мягкой кислотностью. [9] Молодой семильон из долины Хантер — это почти всегда сухое вино, обычно демонстрирующее цитрусовые ароматы лимона, лайма или зеленого яблока. Холодные вина Hunter Semillon, похоже, пользуются наибольшим спросом, причем некоторые из винтажей 1974 и 1977 годов все еще хорошо пьются. Более новые, акцентированные на фруктах стили отстаивают такие люди, как Иэн Риггс из Brokenwood Wines и The Rothbury Estate.
Семильон также пользуется популярностью у австралийских производителей за пределами долины Хантер в регионах Баросса-Вэлли и Маргарет-Ривер . Аделаидские холмы становятся процветающим регионом для Семильона, где более прохладный климат позволяет производить вина с большим набором вин. Виноградники, такие как Амадио и Паракомб, производят некоторые первоклассные купажи классического стиля.
Семильон — один из настоящих белых сортов винограда Кейптауна, который появился еще в 17 веке (когда он стал известен как Groendruif, что переводится как зеленый виноград), этот сорт винограда составлял более 90% посадок в первой половине 19 века. Хотя южноафриканский Семильон не совсем превратился в серьезную коммерческую категорию в форме одного сорта в современную эпоху, есть потрясающие вина, которые производятся из особенно старых виноградников (некоторые из них — центурионы). Чаще всего сорт играет роль в увеличении объема Совиньон блан.
Лучшие южноафриканские семильоны отличаются сочным фруктовым вкусом, часто с легким цитрусовым ароматом, тонкой текстурой, травяными нотками и умеют сочетать интенсивность вкуса с утонченностью.
Красная мутация сорта Семильон сегодня встречается редко, хотя когда-то она была довольно распространена в Южной Африке. [10] Семильон Руж также является синонимом Мерло .
Однако за пределами этих регионов Семильон непопулярен и часто подвергается критике за отсутствие сложности и интенсивности. Таким образом, посадки сократились за последнее столетие. Как упоминалось выше, этот виноград все еще можно найти в Южной Африке и Чили. Последняя, как считается, имеет самые большие посадки этого винограда, [4] хотя количество акров, засаженных Семильоном, часто колеблется. Калифорнийские производители сажают Семильон в первую очередь для смешивания его с Совиньон блан. [4] В штате Вашингтон есть несколько виноделен , которые производят Семильон как сортовое вино с начала 1980-х годов; другие активно производят Семильон для вин Ice Wine и Late Harvest. По крайней мере одна винодельня в Айдахо выращивает и производит сортовое предложение, и по крайней мере четыре виноградника в Техасе выращивают Семильон. Виноград также высаживают в Аргентине, Канаде (Ниагара и Британская Колумбия) и недавно в Новой Зеландии.
{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )