Синиганг — филиппинский суп или рагу, отличающийся кислым и пикантным вкусом. Чаще всего его ассоциируют с тамариндом ( филиппинский : сампалок ), хотя в качестве подкислителя могут использоваться и другие кислые фрукты и листья, такие как незрелые манго или рисовый уксус. Это одно из самых популярных блюд филиппинской кухни . Этот суп, как и большинство филиппинских блюд, обычно сопровождается рисом.
Синиганг означает «тушеное [блюдо]», это номинальная форма тагальского глагола сиганг , «тушить». [1] Несмотря на то, что синиганг присутствует по всей стране, считается, что он имеет тагальское культурное происхождение, поэтому аналогичные кислые тушеные блюда и супы, встречающиеся на Висайских островах и Минданао (например, линаранг ), считаются разными блюдами и различаются используемыми ингредиентами. Рыбный соус – распространенная приправа к рагу.
В наше время синиганг чаще всего ассоциируется с тамариндом , но первоначально он относился к любому мясу или морепродуктам, приготовленным в кислом и кислом бульоне, похожем на паксив (в котором используется уксус ), но отличающемся от него. [2] Другие варианты блюда имеют кислинку из местных ингредиентов. К этим подкисляющим агентам относятся незрелые манго , рисовый уксус, листья дерева-бабочки ( алибангбанг ), цитрусы (в том числе местные каламанси и бисонг ), сантол , билимби ( камиас или иба ), плоды крыжовника ( кармай ), плоды бинукау (также батуан ), и фрукты либас , среди прочего. [3] [4] Также используется гуава , завезенная на Филиппины через манильские галеоны . [5] Порошок приправы или бульонные кубики на основе тамаринда являются коммерческой альтернативой использованию натуральных фруктов. [6] [7]
Синиганг обычно использует мясо или морепродукты (например, рыбу, свинину, говядину, креветки или курицу), тушеные с тамариндом , помидорами , чесноком и луком . Другие овощи, обычно используемые при приготовлении синиганга, включают бамию , клубнелуковицы таро ( габи , которые служат крахмалистым загустителем бульона [8] ), белую редьку ( лабанос ), водяной шпинат ( канконг ), фасоль ( ситау ) и баклажаны ( талонг ). ). Большинство филиппинцев любят готовить синиганг с длинным зеленым перцем ( силинг хаба ), чтобы усилить вкус и добавить блюду немного остроты. Другой вариант включает добавление мисо местного производства .
.jpg/1280px-Sinigang_na_bangus_at_santol_(sinigang_with_milkfish_and_santol).jpg)
Синампалуканг манок или синампалукан технически не является разновидностью синиганга, поскольку сначала курицу нужно обжарить с имбирем, а не помещать все ингредиенты одновременно в кастрюлю и доводить до кипения. Синампалукан также отличается использованием измельченных листьев тамаринда и обычно готовится вместе с имбирем , луком, помидорами, баклажанами и другими овощами. [13] [14]
Другие филиппинские блюда, похожие на синиганг, но отличающиеся друг от друга, включают пинангат на исда из Южного Лусона и линаранг из Себу . В обоих из них также используются кислые фрукты, но ограничиваются рыбой или морепродуктами и различаются другими используемыми ингредиентами. [15] [16] [17]
Есть еще подобные рагу из квашеной говядины. К ним относятся канси с островов Западных Висайских островов, в которых используются говядина и плоды хлебного дерева , а также заквашиваются плоды батуана или билимби . Поскольку он напоминает нечто среднее между булало и синигангом, его иногда называют синиганг на булало . [18] Еще одно тушеное мясо из кислой говядины - синанглау из Илокоса , которое заквашивается билимби или тамариндом, но уникально тем, что оно также включает горькие ингредиенты, такие как горькая тыква или желчь, что характерно для кухни Илокано. [19]
На восточном побережье полуострова Малайзия , особенно в штатах Келантан и Теренггану , есть блюдо под названием синганг , которое считается очень похожим на синиганг . [20] [21] Обычными ингредиентами, содержащимися в сингане, являются лемонграсс, галангал, чеснок, перец чили и асам гелугур в качестве подкислителя. Для придания блюду дополнительного аромата иногда добавляли буду или темпояк . [22] [23] Сингган Теренггану и сингган Келантана отличаются добавлением куркумы в первый. [23]
Между тем, на западном побережье полуострова Малайзия есть еще одно блюдо, которое, как полагают, похоже на сингган, называется пинданг . [22]
