Ростки сои — это кулинарный овощ, выращиваемый путем проращивания соевых бобов . Их можно выращивать, размещая и поливая пророщенные соевые бобы в тени, пока корни не вырастут длинными. Ростки сои широко выращиваются и потребляются в азиатских странах .
_Merr.,_1804.jpg/1280px-Leiden_University_Library_-_Seikei_Zusetsu_vol._18,_page_009_-_%E8%B1%86%E8%8A%BD_-_Glycine_max_(L.)_Merr.,_1804.jpg)
Предполагается, что ростки сои употреблялись в пищу со времен Троецарствия Кореи . [1] Записи о выращивании коннамуля встречаются в медицинской книге начала XIII века «Средства народной медицины в чрезвычайных ситуациях» , изданной в Корё . В книге говорится, что в 935 году, во время основания Корё , генерал Тэбона , Пэ Хён-гён, предложил ростки сои голодающим солдатам. [1]
Методы приготовления блюд из соевых ростков перечислены в «Управлении фермой» , книге по сельскому хозяйству и жизни эпохи Чосон . Другой документ эпохи Чосон , «Литературный сборник Сонхо» , гласит, что бедняки использовали соевые ростки для приготовления джука (рисовой каши). Согласно « Полному собранию сочинений Чхонджангвана» , сборнику эссе эпохи Чосон , соевые ростки были одним из основных продуктов питания, потребляемых во время голода.
Ростки сои являются одним из самых распространенных и основных ингредиентов в корейской кухне . В корейском языке слово kongnamul ( 콩나물 ) относится как к самим росткам сои, так и к намуль (блюду из приправленных овощей), приготовленному из ростков сои. Блюдо namul , приготовленное путем обжаривания ростков сои с кунжутным маслом и тушения, является обычным блюдом для jesa (родового обряда). Другим распространенным гарниром является kongnamul- muchim , приготовленный путем приправления отваренных ростков сои. Ростки сои также используются в пибимпап и разновидностях блюд jjim , таких как agwi-jjim (тушеный морской черт ). Иногда kongnamul- bap (рис, приготовленный с ростками сои), который едят с соевым соусом с травами, представляет собой деревенскую еду. Прозрачный суп, приготовленный из ростков сои, называется коннамуль- гук , его также можно подавать холодным летом. Коннамуль -гукпап или коннамуль- хэджангук (суп от похмелья из ростков сои) обычно подают в ттукбэги (глиняном горшке) с рисом на дне и супом, вылитым сверху. В современной Южной Корее среди молодежи популярно острое блюдо из свинины пулькоги , приготовленное с большим количеством ростков сои, называемое коннамуль-пулькоги (или конгбуль ) .
В непальской кухне квати , суп из девяти видов пророщенных бобов, специально готовится на празднике Джанаи Пурнима , который обычно приходится на август. Квати готовят, обжаривая и смешивая лук, чеснок, имбирь, картофель, специи и бобовые ростки, включая соевые ростки. Существует много вариаций от дома к дому. Это считается питательной пищей в Непале. Квати обычно едят с рисом. Иногда для придания квати остроты добавляют мясо (особенно жареное козлятину) .
.jpg/1280px-Kongnamul_bulgogi_(marinated_pork_with_soybean_sprout).jpg)
.jpg/1280px-Kongnamul_muchim_(soybean_sprouts).jpg)
.jpg/1280px-Kongnamulnaengguk_(cold_soybean_sprout_soup).jpg)
_(soybean_sprout_hangover_soup).jpg/1280px-Kongnamulgukbap_(haejangguk)_(soybean_sprout_hangover_soup).jpg)
