Соки ( окинав .ソーキ sooki ) — фирменное блюдо кухни префектуры Окинава , Япония . Соки — это (обычно без костей) тушеные свиные ребрышки с хрящами . [1] Их часто подают с окинавской собой (называемой суба ). [2] [3]
Окинавская соба с тушеной соки сверху. Соки готовятся путем отваривания для удаления лишнего жира, затем тушения в смеси авамори (для размягчения мяса), соевого соуса и сахара в течение трех-четырех часов. Затем их помещают в миску с окинавской собой.
Суп, содержащий соки, конбу (съедобные водоросли) и дайкон (японская редька), с солью и соевым соусом для вкуса . Соки сначала варят, чтобы удалить лишний жир и капли, затем тушат в супе до готовности.
В материковой Японии комбу обычно используют только для придания вкуса, а затем выбрасывают [ сомнительно – обсудить ] , но отличительной чертой окинавских супов является то, что комбу оставляют.