Запасные ребрышки (также боковые ребрышки или запасные ребрышки ) представляют собой различные ребра , вырезанные из нижней части свиньи , особенно из живота и грудины, за плечом, и включают от 11 до 13 длинных костей. Мясо и жир покрывают кости. [1] Запасные ребрышки (свиные) отличаются от коротких ребрышек , которые являются говяжьими. Ребрышки обычно готовят на медленном огне, коптят, жарят на гриле или тушат.
Свиные ребрышки готовят и едят в различных кухнях мира. Они особенно популярны в китайской и американской китайской кухне , в которой их обычно называют пайгу ( китайский :排骨; пиньинь : páigǔ ; кантонский Йельский язык : pàaih gwāt ; букв. «ряд костей»), а также в кухне Южных Соединенных Штатов. Состояния .
В китайской кухне свиные ребрышки обычно сначала нарезают на кусочки размером от 7 до 10 см (от 3 до 4 дюймов), которые затем можно жарить , готовить на пару или тушить .
В кантонской кухне южного Китая ребрышки обычно красного цвета и обжарены со сладким и пикантным соусом. Эта разновидность ребрышек считается одним из самых распространенных блюд сиу мэй , или кантонских жареных мясных блюд. В американской китайской кухне свиные ребрышки обычно готовятся в стиле чар сиу и часто используются как часть закуски, называемой пу пу ассорти .
Ребрышки в китайском стиле обычно едят, откусывая мясо от небольших кусочков костей, удерживаемых палочками для еды.
Ребрышки – популярное блюдо корейской кухни. Их часто готовят на гриле или барбекю. Из них также можно приготовить рагу или суп.
Запасные ребрышки популярны на Юге Америки . Обычно их готовят на гриле для барбекю или на открытом огне и подают в виде плиты (кости и все такое) с соусом. Из-за длительного времени приготовления, необходимого для приготовления барбекю, ребрышки в ресторанах часто готовят сначала путем варки, пропаривания или приготовления на пару, а затем готовят на гриле.
Американские мясники готовят два отруба:
Ребрышки в южном стиле обычно вынимают из целой плиты и едят по отдельности вручную, при этом небольшое количество мяса прилипает к каждой кости, отгрызенной едоком.
Ребрышки – популярное блюдо мексиканской кухни. Их часто готовят в соусе адобо, соусе на основе перца чили. Из них также можно приготовить тако или буррито.
