Siu mei ( китайский :燒味; кантонский: йельский : sīuméi ) — общее кантонское название мяса, жаренного на вертеле над открытым огнем или большой дровяной печью-гриль . Это создает уникальный, глубокий вкус барбекю , а жаркое обычно покрывается ароматным соусом (для каждого сорта мяса используется свой соус) перед жаркой. Siu mei очень популярен в Гонконге , Макао и заграничных китайских кварталах , особенно среди кантонских эмигрантов . [1] В Гонконге среднестатистический человек ест siu mei раз в четыре дня, причем char siu является самым популярным, за ним следует siu yuk (жареная свинина или свиная грудинка) на втором месте, а жареный гусь на третьем. [2] Некоторые блюда, такие как белая разделанная курица и курица в соевом соусе , вообще не жарятся, но тем не менее считаются siu mei. Siu mei также известен в разговорной речи как siu laap (烧腊;燒臘; shāo là ; siu1 laap6 ), так как последний термин охватывает siu mei и laap mei , тип консервированного мяса. Их обычно готовят на одной кухне осенью и зимой в заведениях, которые часто называют siu laap или китайскими магазинами барбекю. Siu laap также часто продают вместе с lou mei , например, с оранжевой каракатицей и свиным ухом .
После встреч, проведенных между Комитетом по гигиене пищевых продуктов, Комитетом по рынкам и скотобойням и Комитетом по уличным торговцам на тему «Продажа приготовленной пищи, сиу мэй и ло мэй на публичных рынках» в 1978 году, магазины сиу мэй официально появились на публичных рынках Гонконга. [3] Публичный рынок является популярным местом для простых граждан, желающих купить сиу мэй.
Поскольку siu mei требует больших ресурсов для приготовления, требуя больших печей и приспособлений типа вертела для приготовления мяса, лишь немногие дома в Гонконге , материковом Китае или за рубежом имеют необходимое для этого оборудование. Обычно мясо этого типа готовят и продают в магазинах siu laap, расположенных в уличных торговых центрах (в Гонконге), фуд-кортах (зарубежные китайские торговые центры, такие как Pacific Mall ), этнических супермаркетах (например, сеть супермаркетов T & T в Канаде) и ресторанах, которые, как правило, производят многочисленные разновидности siu mei в больших количествах , а не готовят их по запросу каждого клиента. Преимущество siu mei и lou mei заключается в том, что полученное мясо сохраняет свой вкус и текстуру в течение всего дня, в отличие от утки по-пекински или хрустящей жареной курицы , которые нужно подавать сразу после приготовления и готовки (поэтому их едят в ресторанах), что делает siu mei и lou mei популярными для блюд на вечеринках и еды на вынос.
Еда на вынос встречается довольно часто, так как клиенты заказывают или готовят свой собственный простой белый рис для сопровождения сиу мэй ; блюдо сиу мэй представляет собой мясо поверх простого белого риса или лапши, а также часто с овощами ( пекинская капуста , чой сум или гай лан ), обычно подаваемое в пластиковом контейнере для еды на вынос или на тарелке.
В китайских изысканных ресторанах и банкетных залах барбекю-ассорти ю чу (жареный молочный поросенок) или сиу юк (жареная свиная грудинка), часто в сочетании с чар сиу, курицей в соевом соусе , сиу аап (жареная утка) и медузами, является закуской, которая составляет первое блюдо в китайском банкете из десяти блюд, в то время как разновидности сиу лаап можно также заказать как полноценное блюдо à la carte (обычно это половина или целая курица/утка/гусь).
