Сотол — дистиллированный спирт из пустыни Чиуауа (северная Мексика, западный Техас), полученный из растений рода Dasylirion , чаще всего: Dasylirion Wheeleri , Dasylirion durangense , Dasylirion cedrosanum и Dasylirion leiophyllum , реже — Dasylirion texanum и Dasylirion lucidum ( широко известное как «Пустынная ложка» или, по-испански, сотол, серек, кучарилья или пальмилла ), растения, произрастающие в пустыне Чиуауа на севере Мексики , в Нью-Мексико , Аризоне , а также на западе и центральном Техасе . Ликер Сотол известен как государственный спирт штата Чиуауа ; однако напиток также употребляют в Дуранго и Коауиле . Сотол имеет собственное наименование по месту происхождения с 2002 года и может производиться только в Чиуауа, Коауила и Дуранго. Существуют десятки коммерческих примеров. Производство спиртных напитков сотол существует за пределами наименования происхождения сотола в нескольких регионах, таких как Сонора , где он известен как Палмилла, Оахака (Кучарилло) и Техас-Хилл-Кантри (Техасский сотол). Популярность Сотола растет, на сцену начинает выходить все больше брендов.
Его производят аналогично более распространенным ремесленным мескалям центральной Мексики.
_-_cropped.jpg/1280px-Huichol_distillery_(Lumholtz_Expedition_to_Mexico_1894-1897)_-_cropped.jpg)
Коренные народы пустыни Чиуауа, такие как жумано-пуэбло и липан-апачи, веками готовили этот традиционный напиток. Другие аборигены Чиуауа, такие как рарамури, еще 800 лет назад ферментировали сок сотола в алкогольный напиток, похожий на пиво. [1]
Технология дистилляции была внедрена в 16 веке первыми филиппинскими иммигрантами , прибывшими на манильских галеонах в прибрежные районы западной Мексики . Отличительные перегонные кубы филиппинского типа первоначально использовались филиппинскими фермерами, выращивающими кокосы, для перегонки тубы в « вино де кокос » (ликер из кокосового сока). Эту технологию и знания о производстве спиртных напитков приобрели коренные народы, работавшие на кокосовых плантациях. Затем их использовали для перегонки местных напитков, в результате чего получали мескаль и сотол. [2]
Напиток был незаконным в Мексике до 1994 года, а в 2002 году ему был присвоен наименование места происхождения (DO). [1] Согласно DO, утвержденному Мексиканским институтом промышленной собственности , сотол может производиться только в Чиуауа, Коауила и Дуранго. В 2020 году Соединенные Штаты воздержались от признания DO Мексики во время окончательной разработки Соглашения между США, Мексикой и Канадой . Это редактирование было сделано по просьбе сенатора от Техаса Джона Корнина . Винокурни в Техасе производят спирт под тем же названием, к огорчению мексиканских Сотолеро, мексиканского правительства штата и федерального правительства, а также их сторонников. Основной критикой являются обвинения в нерациональном сборе растений Дасилириона и культурном присвоении . Один мексиканский сотолеро заявил: «Американцы могут делать все, что хотят, но они не могут называть это сотолом, Сотол принадлежит нам». [3]
Desert Spoon созревает примерно через 15–25 лет и дает только одну бутылку сотола с растения. Обычно он растет на каменистых склонах пустыни Чиуауа на высоте от 3000 до 6500 футов над уровнем моря. В отличие от агавы , которая цветет только один раз в жизни, сотолы дают цветонос каждые несколько лет. Когда растение созревает, его собирают, как агаву, для изготовления мескаля или текилы . Внешние листья удаляются, чтобы обнажить центральную сердцевину, которую отправляют обратно на винокурню. Затем ядро можно приготовить и/или приготовить на пару, измельчить, ферментировать и перегнать. [4]
Возрастные классификации:
{{cite web}}: CS1 maint: числовые имена: список авторов ( ссылка )