Соус Карузо или сальса Карузо — тёплый соус в уругвайской кухне, приготовленный из сливок , ветчины, сыра, говяжьего экстракта и грибов, а иногда орехов или лука. Более простая версия — соус Бешамель со специями, грецкими орехами и ветчиной. [1] Подаётся с пастой , как правило, каппеллетти .
Другой и неродственный соус Карузо, который также подают с пастой, представляет собой томатный соус с куриными потрохами и грибами. [1] [2]
Соус Карузо был создан в 1950-х годах в Уругвае Раймундо Монти из ресторана Mario and Alberto в Монтевидео . Монти хотел создать новый рецепт в стиле итальянской кухни . [3] Блюдо было названо в честь неаполитанского тенора Энрико Карузо , который был популярен в Южной Америке во время своих турне в 1910-х годах. [3] [4]
Соус изначально считался разновидностью бешамеля, но его вкус заметно отличается. Несколько кулинарных семинаров назвали соус Карузо «новым изобретением», и он получил международное кулинарное признание. [3] В последние десятилетия соус стал все более популярным в большинстве стран Южной Америки и Западной Европы . [ необходима цитата ]
Соус Карузо также можно найти в ресторанах Буэнос-Айреса и некоторых бразильских ресторанах, [ необходима ссылка ], но в Италии он неизвестен. [5]
