Penne alla vodka ( итал.: [ˈpenne alla ˈvɔdka] ) — это блюдо из пасты пенне в томатно-сливочном соусе с небольшим количеством водки , а иногда и небольшим количеством мяса и овощей, таких как колбаса , панчетта или горошек . Иногда используются другие формы пасты. Говорят, что алкоголь усиливает и подчеркивает вкусы блюда.
Рецепт стал очень популярен в Италии и США около 1980-х годов, когда его предложили посетителям дискотек . [1] Таким образом, рецепт стал иконой модной кухни того времени, которая предпочитала использовать сливки в первых блюдах. Пенне алла водка остается популярным в итало-американской кухне . [2]
Точное происхождение водки «пенне алла» неясно, и в некоторой степени является предметом городских легенд и фольклора .
Первое использование водки в блюде из пасты, зафиксированное в кулинарной книге, засвидетельствовано в 1974 году, когда итальянский актер Уго Тоньяцци опубликовал кулинарную книгу L'Abbuffone (что означает «буфф-мен», названную в честь фильма Тоньяцци La Grande Bouffe ), в которую был включен его рецепт пасты all'infuriata ( дословно « яростная паста » ), описанной как разновидность пасты all'arrabbiata , приготовленной из ½ кг пенне, ½ кг свежих очищенных томатов, порции водки, перца чили , масла, чеснока и лаврового листа . Тоньяцци также предположил, что при использовании польской водки с перцем чили («грозный, колоссальный, очень сильный, очень острый, смертельный») свежий перец чили можно не добавлять. [3]
Было несколько, часто противоречивых, заявлений об изобретении и истории блюда; один автор утверждает, что оно было изобретено в ресторане Dante в Болонье . [4] Одна кулинарная книга утверждает, что оно было изобретено в 1980-х годах римским шеф-поваром для водочной компании, которая хотела популяризировать свой продукт в Италии. [5] Блюдо могло быть распространено в Италии до того, как стало популярным в Америке в начале 1980-х годов. [6]
В 1980-х годах еще один рецепт на основе пенне и водки, называемый penne alla moscovita (пенне по-московски), но приготовленный с копченым лососем , сливками и икрой (или вариант со сливками и креветками ), стал очень популярным. Из-за особенности и новизны рецепта по сравнению с традиционной итальянской кухней он был широко распространен на дискотеках Эмилии -Романьи под общим названием « penne alla vodka ». [ необходима цитата ]
25 октября 2016 года Итальянская ассоциация кондитерской и макаронной промышленности назвала его символическим блюдом 18-го Всемирного дня пасты, организованного в Москве, как символ дружбы между Италией и Россией. [7] Позже компания Barilla обнаружила, что penne alla vodka было вторым по популярности блюдом из пасты в поисковых системах, уступая только pasta alla bolognese . [8]
Соус состоит из томатного соуса в сочетании со сливками — необычное сочетание в итальянской кухне.
Этанол в водке усиливает и уравновешивает вкусы томатов и сливок. [9]
Похожие томатные и сливочные соусы без водки иногда называют парма роза или розателла . [10] [11]
Disco Sauce: The True Story of Penne Alla Vodka был выпущен в 2022 году режиссером Роберто Серрини. Документальный фильм рассматривает историю, состав и разновидности penne alla vodka . В фильме участвуют шеф-повар Паскуале Коццолино , шеф-повар Гаэтано Арноне, шеф-повар Джей Ли, шеф-повар Джей Джей Джонсон, шеф-повар Джереми Спектор и молекулярный гастроном Эрве Тис . [12] Disco Sauce — платиновый обладатель наград Viddy [13] , Platinum MarCom [14] и Taste Award [15] .
В выпуске Saturday Night Live от 4 мая 2024 года был показан скетч о пенне алла водке, в котором она была изображена как терпимое, но не особенно хорошее блюдо, часто подаваемое на таких мероприятиях, как свадьбы, похороны и юбилеи. [16] [17]
Медиа, связанные с Penne alla vodka на Wikimedia Commons
{{cite book}}: |work=проигнорировано ( помощь )