Speakeasy , также называемый beer flat [1] или blind pig или blind tiger , был нелегальным заведением, где продавались алкогольные напитки . Термин может также относиться к бару в стиле ретро , который воспроизводит аспекты исторических speakeasy.
Бары Speakeasy в Соединенных Штатах появились как минимум в 1880-х годах, но приобрели известность в Соединенных Штатах в эпоху сухого закона (1920–1933, в некоторых штатах дольше). В то время продажа, производство и транспортировка ( бутлегерство ) алкогольных напитков были незаконны на всей территории Соединенных Штатов из-за Восемнадцатой поправки к Конституции Соединенных Штатов . [2] Бары Speakeasy в значительной степени исчезли после отмены сухого закона в 1933 году. Тенденция к стилю Speakeasy началась в 2000 году с открытием бара Milk & Honey . [3]
Фраза «speak softly shop», означающая «дом контрабандиста», появилась в британском сленговом словаре, опубликованном в 1823 году. [5] Похожая фраза «speak easy shop», обозначающая место, где осуществлялась нелицензированная продажа спиртных напитков, появилась в британских военно-морских мемуарах, написанных в 1844 году. [5] Точный термин «speakeasy» датируется не позднее 1837 года, когда в статье в австралийской газете Sydney Herald упоминались «хитрые магазины грога, называемые на сленге «speakeasy» [так в оригинале] в этой части Боро-Крик». [6] [7]
В Соединенных Штатах это слово появилось в 1880-х годах. Первое известное зафиксированное использование — в статье газеты Гаррисберга, штат Пенсильвания, от 21 марта 1889 года, где говорится о «speak easy» как о термине, используемом в городе Маккиспорт, штат Пенсильвания, в районе Питтсбурга , для «салуна, который продает без лицензии». [8] В более поздней статье Pittsburg Dispatch от 30 июня 1889 года объясняется следующее:
«Speak-easies» существовали всегда, независимо от того, кто впервые назвал их так. Они были «дырками в стене» и различными другими вещами, описывающими их ведущие особенности, но только в совсем недавнее время и в городе Питтсбург их окрестили «speak-easies». [4]
Спикизи были «так названы из-за практики тихо говорить о таком месте на публике или находясь внутри него, чтобы не привлечь внимание полиции или соседей». [9] Хотя The New York Times не смогла объяснить более раннее использование за пределами США, она приписывает этот термин владелице салуна Кейт Хестер, которая управляла нелицензированным баром в 1880-х годах в Маккиспорте, предположительно, говоря своим шумным клиентам «говорить спокойно», чтобы избежать внимания со стороны властей, что стало распространенным американским анекдотом. [10] [11] [12] [13] Много лет спустя, в Америке эпохи сухого закона, «спикизи» стало общим названием для описания места, где можно было купить запрещенные напитки. [14]
Были созданы различные названия для спикизи. Термины «слепая свинья» и «слепой тигр» появились в Соединенных Штатах в 19 веке. [15] Эти термины применялись к заведениям, которые продавали алкогольные напитки нелегально, и они используются до сих пор. Оператор заведения (например, салуна или бара) взимал плату с клиентов за просмотр аттракциона (например, животного), а затем подавал «бесплатный» алкогольный напиток, таким образом обходя закон. [16]
В отчаянных случаях ему приходится отправляться на выставку гренландских свиней и других любопытных животных, взимая 25 центов за вид свиньи и бесплатно добавляя коктейль из джина. [Они] находятся в таинственном месте под названием « слепой тигр» , пьют очень плохой виски, за который косвенно ответственен сухой закон. [17]
«Слепым тигром» также называли нелегальные питейные заведения, в которых личность продавца скрывалась.
Ящик упирается в стену, которая, по-видимому, является бильярдным залом. Вы выдвигаете ящик, бросаете сдачу, задвигаете ящик обратно, требуете то, что хотите, а затем выдвигаете ящик снова, и вот он, «прямой» или «шипастый», как вы и хотели. Никого не слышно и не видно, а слепой тигр, по-видимому, без какого-либо сторожа, работает как по маслу. [18]
Первые американские нелегальные питейные заведения появились в районе Питтсбурга в конце 1880-х годов. Чтобы контролировать продажу «опьяняющих напитков», в 1872 году был принят Закон о спиртных напитках округа Аллегейни. Этот закон ввел лицензии на продажу алкоголя, установил время закрытия, запретил продажу несовершеннолетним и в целом был направлен на контроль за недисциплинированной обстановкой. Питтсбургские бармены в основном соблюдали эти правила до 1888 года, когда Закон Брукса о высоких лицензиях увеличил ежегодный лицензионный сбор с 50 до 500 долларов. В то время как несколько баров платили сбор, а другие закрылись, большинство заведений ушли в подполье. К 1890 году в Питтсбурге было около 700 нелегальных питейных заведений, но только 92 лицензированных торговца спиртными напитками. [19] Это привлекло внимание национальных СМИ, включая статью в New York Times 1891 года, в которой отмечалось:
Самый распространенный термин в полицейских новостях Питтсбурга — рейд «speak-easy». [...] выражение стало обычным в Маккиспорте и распространилось в Питтсбурге. Здесь газетчики восприняли термин как восполнение давно назревшей потребности. Теперь он циркулирует по всей стране как описание курорта, где крепкие напитки продаются без лицензии. [13]
В годы сухого закона (1920-1933) было много спикизи, и они были популярны . Некоторыми из них управляли люди, которые были частью организованной преступности . Несмотря на то, что полиция и агенты Бюро сухого закона часто совершали набеги на них и арестовывали их владельцев и покровителей, они были настолько прибыльны, что продолжали процветать. Спикизи вскоре стали одной из крупнейших частей американской культуры в это время. Несколько изменений произошло по мере формирования спикизи; одно из них было связано с интеграцией. Люди всех рас, черные или белые, собирались вместе и даже смешивались. Люди смешивались и имели мало или вообще не имели проблем. [20]
Другим изменением, которое произошло, стало большее участие женщин. Многие предприятия открывали свои нелегальные бары, чтобы привлечь женщин и получить больше прибыли. [21] Женщины также начали вмешиваться в бизнес нелегальных баров. Техас Гинан , бывшая актриса театра и кино, открыла много нелегальных баров во время сухого закона, таких как 300 Club и El Fey. Гинан приветствовала клиентов фразой «Эй, сосунки» и призналась, что без сухого закона она была бы никем. Ее двумя крупнейшими конкурентами были Хелен Морган и Белль Ливингстон. [22]
Спикизи также повлияли на культуру во время сухого закона, и спикизи стали центром внимания. Фильмам было запрещено показывать алкоголь на экране, но некоторые все равно продолжали это делать, потому что считали, что это показывает образ жизни американцев, например, сцена в фильме « Наши танцующие дочери» , в которой Джоан Кроуфорд танцует на столе в спикизи. [23]
Низкокачественный контрабандный спиртной напиток, продаваемый в некоторых нелегальных барах, стал причиной перехода от «классических» коктейлей 19-го века, которые восхваляли сырой вкус спиртного (например, коктейль с джином, приготовленный с использованием сладкого джина Genever), к новым коктейлям, призванным замаскировать вкус грубого самогона . Эти маскирующие напитки в то время назывались «анютины глазки» [24] [25] (хотя некоторые, такие как Brandy Alexander , сейчас назвали бы «классическими»).
Качество алкоголя, продаваемого в нелегальных барах, варьировалось от очень плохого до очень хорошего, в зависимости от источника владельца. Дешевый алкоголь обычно использовался, потому что он был более прибыльным. В других случаях использовались торговые марки, чтобы указать, какой алкоголь хотели клиенты. Однако иногда, когда использовались торговые марки, некоторые нелегальные бары обманывали; они лгали своим клиентам, давая им некачественный алкоголь вместо более качественного, который заказывал клиент. Цены составляли от четырех до пяти долларов за бутылку. [26]
Коктейль-бары в стиле «спикизи» возродились в 2000-х годах. В 2022 году, на фоне пандемии COVID-19 , эта тема снова стала популярной, особенно в Нью-Йорке. [27] [28]
С самого начала это заведение было сравнительно небольшим и не предлагало практически никаких развлечений, но постепенно оно стало популярным и расширилось во многих районах, добавив новые развлечения, и в конечном итоге превратилось в один из крупнейших бизнесов во времена сухого закона.
Во многих сельских городах небольшие подпольные бары и «слепые свиньи» управлялись местными предпринимателями. Эти семейные секреты часто хранились даже после отмены сухого закона. В 2007 году реставраторы обнаружили на территории Cyber Cafe West в Бингемтоне , штат Нью-Йорк, секретные подземные комнаты, которые, как считалось, были подпольным баром. [29]
Барам не нужно было быть большими, чтобы работать. «Чтобы сделать бар, не нужно было ничего, кроме бутылки и двух стульев». [30] Одним из примеров баров типа «спикизи» был клуб «21» в Нью-Йорке. Это один из самых известных баров, который работал до 2020 года. Клуб «21» был лишь частью серии предприятий, принадлежавших Чарли Бернсу и Джеку Криндлеру. Они начали бизнес в Гринвиче с места под названием «The Redhead», а затем перешли к следующему виду деятельности — «The Puncheon Club». Клуб «21» был особенным из-за своей системы оставаться незамеченным. Это была уникальная система, которая использовала привратника, чтобы отправить предупреждение в бар о том, что он в опасности, и бар превращался в обычное место с помощью механизма. [31]
Спикизи распространились по всему Нью-Йорку с такими заведениями, как «Bath Club» и «O'Leary's on the Bowery». «The Bath Club» имел музыкантов, выступающих в своих заведениях, чтобы сохранить его уникальность. Эта идея музыкантов распространилась по всему бизнесу спикизи, и вскоре во многих из них появились музыканты. [32]
Пивные бары были жилой версией более престижных нелегальных баров и были распространены на Среднем Западе Соединенных Штатов. [33]
