Стандартные санитарные процедуры — это общепринятое название в США, данное санитарным процедурам на предприятиях по производству продуктов питания, которые требуются Службой безопасности и инспекции пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США и регулируются 9 CFR часть 416 в сочетании с 21 CFR часть 178.1010. Это считается одной из обязательных программ HACCP .
SSOPs — это, как правило, задокументированные шаги, которые необходимо выполнять для обеспечения надлежащей очистки поверхностей, контактирующих с продуктом, и поверхностей, не контактирующих с продуктом. Эти процедуры очистки должны быть достаточно подробными, чтобы гарантировать отсутствие фальсификации продукта. Все планы HACCP требуют, чтобы SSOPs были задокументированы и периодически пересматривались для внесения изменений в физическое предприятие. Эта процедура проверки может принимать различные формы, от ежегодных официальных проверок до случайных проверок, но любая проверка должна проводиться «ответственным образованным руководством». Поскольку эти процедуры могут попасть в публичную запись в случае серьезных сбоев, их можно рассматривать как публичные документы, поскольку они требуются правительством. SSOPs, в сочетании с Главным графиком санитарной обработки и Программой предоперационной инспекции, формируют все санитарные рабочие руководящие принципы для обработки пищевых продуктов и одну из основных основ всех планов HACCP пищевой промышленности. [ необходима цитата ]
SSOP могут быть очень простыми или чрезвычайно сложными в зависимости от фокуса. Оборудование для пищевой промышленности должно быть изготовлено в санитарном исполнении; однако, некоторое автоматизированное технологическое оборудование по необходимости трудно очищать. Отдельный SSOP должен включать: [ необходима цитата ]
SSOP могут быть самостоятельными документами, но они также должны служить рабочими инструкциями, поскольку это поможет гарантировать их точность.
Для обеспечения тщательной санитарии может потребоваться использование следующих предметов (и других):