stringtranslate.com

Старый кислый

Old Sour — соус , ингредиент и заправка для салата, используемый на Багамах и в Ки-Уэсте , Флорида. [1] [2] Соус Old Sour возник на Багамах и чаще всего готовится с использованием сока лайма , соли и перца птичьего . [1] [2] Исторически сложилось так, что и в Ки-Уэсте, и на Карибах его также готовили с использованием кислых апельсинов. [3] Соус, возможно, был разработан для консервирования как сока лайма, так и апельсинового сока для использования вне сезона или вдали от берега. [4]

Old Sour чаще всего готовят из выдержанной ( ферментированной ) смеси сока лайма , перца птичьего и соли . [5] [6] Old Sour имеет соленый и кислый вкус. [5] Его готовят, в частности, в стеклянной или неметаллической миске, чтобы цитрусовый вкус не приобрел «металлический» привкус. [7] Иногда для придания дополнительного вкуса используют острый соус . [8] [9]

В традиционной кулинарии Ки-Уэста Old Sour используется для приготовления различных блюд, включая морепродукты, жареные блюда и лаймовый пирог . [4] [10]

Смотрите также

Ссылки

  1. ^ ab Gassenheimer, L. (2010). Ароматы Флорида-Кис. Grove/Atlantic, Incorporated. стр. 121. ISBN 978-0-8021-9623-1. Получено 7 июня 2017 г. .
  2. ^ ab Zanger, M. (2001). Американская этническая кулинарная книга для студентов . Кулинарные книги для студентов. Oryx Press. стр. 33. ISBN 978-1-57356-345-1. Получено 7 июня 2017 г. .
  3. ^ "Old Sour". Taste Atlas . Atlas Media Ltd. Получено 2 сентября 2024 г.
  4. ^ ab "cooking.com by Hoffman Media". www.cooking.com . Получено 7 июня 2017 г. .
  5. ^ ab "Старый кислый рецепт".
  6. ^ Фассел, Бетти. "Old Sour Recipe". NYT Cooking . Получено 7 июня 2017 г.
  7. ^ Браун, Стивен. «Key Lime Fun: Old Sour». Naples Illustrated . Palm Beach Illustrated . Получено 1 сентября 2024 г.
  8. ^ "ЗНАМЕНИТЫЕ РЕЦЕПТЫ КИ-УЭСТА!!!". key-west.com . Получено 7 июня 2017 г. .
  9. ^ Янг, Джойс ЛаФрей, «Кулинарная книга с лаймом», The Ketch & Yawl Press, 2007, стр. 32
  10. ^ Слоан, Дэвид. «Дырка для пирога с лаймом Дэвида Слоана на Ultimate Keys Condiment, "Old Sour"». Фестиваль лайма . Фестиваль лайма . Получено 1 сентября 2024 г.