Ки-лаймовый пирог — американский десертный пирог . Он сделан из сока лайма , яичных желтков и сгущенного молока с сахаром . Его можно подавать без начинки, с безе из яичных белков [1] или со взбитыми сливками . Его можно приготовить с корочкой для пирога , корочкой из крекера или без корочки. [2] Блюдо названо в честь маленьких лаймов Ки , которые более ароматны, чем обычные персидские лаймы, и имеют желтый сок. Начинка лаймового пирога обычно желтая из-за яичных желтков. [1]
Начинка готовится аналогично кремовому пирогу «Волшебный лимон », просто смешивая ингредиенты без варки: белки яичных желтков и сгущенного молока, а также кислый сок лайма сворачиваются, загущая смесь без выпекания. Сегодня пироги с лаймом обычно пекут для пастеризации яиц и дальнейшего загущения начинки.
Лаймовый пирог, вероятно, произошел от «Волшебного лимонно- кремового пирога », опубликованного в рекламной брошюре Бордена , производителя сгущенного молока, в 1931 году. [3] Рецепт приписывается вымышленному представителю Бордена, Джейн Эллисон , и включает в себя сгущенное молоко. , лимонный сок и цедра, яичные желтки. Его покрывают безе, запекают и подают холодным. [4] По словам кондитера Стеллы Паркс , пользователи рецепта изменили его, добавив в него местные ингредиенты; она описывает это как «потрясающее напоминание о том, насколько глубоко реклама формирует американские традиции». [3]
«Тропический лаймовый шифоновый пирог» с использованием сгущенного молока и яичных желтков описан в газетной статье Майами 1933 года . [5] «Лаймовый пирог из холодильника» был упомянут как фирменное блюдо Флорида-Кис в 1935 году. [6] [ нужна полная ссылка ] , а рецепт под названием «Ключевой лаймовый пирог» был опубликован в 1940 году. [7] [ необходима полная цитата ]
Несмотря на обращения к общественности, более ранние достоверные источники неизвестны. [8] [9] В кулинарной книге Женского клуба Ки-Уэста 1927 года этот рецепт не упоминается. [10] В меню ресторана 1926 года включен «лаймовый пирог», но неясно, что это было. Различные источники утверждают, что оно было известно раньше, но ни одно из них не было зарегистрировано до 1933 года. [11] [9] Широко распространенная история утверждает, что повар Уильяма Карри , тетя Салли, изобрела его в конце 19 века. Но доказательств этому нет, а самая старая версия этой истории датируется только 1995 годом и содержится в рекламных материалах ночлега и завтрака в бывшем доме Карри. [3]
В 1950-х годах лаймовый пирог пропагандировался как «самое известное лакомство Флориды», а в 1987 году — как «величайший из всех региональных американских десертов». [3]
_-_DSC09279.jpg/1280px-Key_lime_(Citrus_%C3%97_aurantiifolia)_-_DSC09279.jpg)
Ключевой лайм ( Citrus aurantifolia 'Swingle') натурализован на всей территории Флорида-Кис . Хотя шипы делают их менее податливыми, а тонкая желтая кожура более скоропортящимися, лаймы ключевые более терпкие и ароматные, чем обычные персидские лаймы, которые круглый год можно увидеть в продуктовых магазинах в Соединенных Штатах. Ключевые лаймы не выращивались в коммерческих целях в США после урагана в Майами в 1926 году ; их обычно импортируют из Центральной или Южной Америки. [3] [12] Сок лайма, в отличие от обычного сока лайма, имеет бледно-желтый цвет. Бутилированный сок лайма Ки, всегда из концентрата, широко доступен в розницу в Соединенных Штатах. [12]
Сообщается, что представитель штата Флорида Берни Папи-младший в 1965 году представил закон о географических указаниях , предусматривающий наложение штрафа в размере 100 долларов на любого, кто рекламирует лаймовый пирог «Кей», приготовленный не из лаймов «Кей». Законопроект провалился. [13]
Закон Флориды 15.052, принятый в июле 2006 года, определяет лаймовый пирог « официальный пирог штата Флорида ». [14] [15]
Ключевые лаймы для коммерческого использования не выращивались в Кис уже много лет.
