Стейк ранч

Отрез говядины

Стейк ранч готовится из лопаточной части коровы, а именно из лопатки. Технически он называется «бескомостной стейк из лопаточной части центральной части», но супермаркеты обычно используют более короткий и запоминающийся термин: «стейк ранч». Стейк ранч обычно нарезается не толще одного дюйма, весит 10 унций или меньше и обычно срезается весь лишний жир. ^{[1] [2]}

Стейк ранч , как правило, вкусный, но немного жесткий. Результат получается низкого качества, если приготовлен на сухой сковороде , прожаривается сильнее средней прожарки . Лучше всего его тушить ; однако он отлично подходит для гриля, жарки на сковороде или сковороде, если его предварительно замариновать и не пережарить. ^[3]

Ссылки

1. Альма Флор Ада; Бетси Хорник; Ричард Чемберлен (10 декабря 2007 г.). Полезная книга блюд из говядины: стейки, салаты, жаркое и многое другое — более 130 рецептов сочной постной говядины на все случаи жизни. Houghton Mifflin Harcourt. стр. 265–. ISBN 978-0-544-18678-1.
2. Кари Андерли (16 августа 2011 г.). Искусство разделки говядины: руководство по разделке и мерчандайзингу для профессионалов в мясной отрасли. John Wiley & Sons. стр. 69–. ISBN 978-1-118-02957-2.
3. Сэмюэлсон, Эрик (25.05.2011). «Как приготовить стейк ранч». eatlikenoone.com . Получено 10 декабря 2018 г. .