Стейк «Дельмонико» ( / dɛ l ˈ mɒ n ɪ k oʊ / ) — один из кусков говядины (обычно рибай ) , нарезанный толстым слоем , как это было популяризировано рестораном «Дельмонико» в Нью-Йорке в середине XIX века. [1] [2] Термин относится к куску, а не к его приготовлению.
В середине 19 века в Delmonico было принято подавать то, что мясник считал лучшим в тот вечер, в качестве стейка «Delmonico». [3] К нему подавали картофель Delmonico — порцию картофельного пюре , покрытого тертым сыром и панировочными сухарями с маслом, запеченного до золотистой корочки.
Сегодня настоящий стейк «Дельмонико» вырезается из первых 3 дюймов лопаточной части. Однако на практике «Дельмонико» называют любой из различных кусков стейка, в зависимости от региона в Соединенных Штатах, а в некоторых случаях этот термин деградирует и относится просто к любому толстому куску стейка. [4]
