Stracchino ( итал.: [strakˈkiːno] ), [1] также известный как crescenza ( итал.: [kreʃˈʃɛntsa] ), — тип итальянского сыра из коровьего молока , типичный для Ломбардии , [2] Пьемонта , Венето и Лигурии . Его едят очень молодым, он не имеет корки и имеет очень мягкую , кремовую текстуру и обычно мягкий, слегка кисловатый вкус. Обычно он квадратной формы.
Название сыра происходит от ломбардского прилагательного strach , что означает «уставший». Говорят, что молоко, которое дают уставшие коровы, спускающиеся осенью с альпийских пастбищ, богаче жирами и более кислое. Эти качества были обнаружены, согласно легенде, в молоке коров, которых сезонно перегоняли вверх и вниз по Альпам на разные пастбища . Молоко таких коров придает сыру его характерные вкусы.
Страккино обычно едят отдельно, а также в качестве начинки для некоторых видов хлеба: в Рекко , на Лигурийской ривьере к востоку от Генуи , фокачча кон иль формаджо («фокачча с сыром») или фокачча ди Рекко обычно начиняют крещенцей, в то время как в Романье и в некоторых частях некоторых близлежащих регионов (например, северная часть Марке , Умбрия и восточная часть Тосканы ) это обычная начинка для кашоне , которая готовится из пьядины , тонкого плоского хлеба.
