Суп из моллюсков — это любой из нескольких супов- супов в американской кухне, содержащих моллюсков . Помимо моллюсков, в состав распространенных ингредиентов входят нарезанный кубиками картофель, соленая свинина и лук. Другие овощи обычно не используются. Считается, что моллюски использовались в похлебке из-за относительной простоты их добычи. [3] Суп из моллюсков обычно подают с солеными крекерами или маленькими шестиугольными крекерами из устриц .
Блюдо зародилось на северо-востоке США, но сейчас его обычно подают в ресторанах по всей стране. Существует множество региональных вариаций, но тремя наиболее распространенными являются Новая Англия или «белый» похлебка из моллюсков, в которую входят молоко или сливки, Манхэттен или «красный» похлебка из моллюсков, в которую входят помидоры, и Род-Айленд или «прозрачный» похлебка из моллюсков, в которую не входят оба.
Ранние документы о «суп из моллюсков», каким мы его знаем сегодня, не содержали молока и загущались во время приготовления с использованием крекеров или черствого хлеба. [4] Первый рецепт манхэттенского супа из моллюсков с помидорами и без молока был опубликован до 1919 года, [5] а нынешнее название было засвидетельствовано в 1934 году.
По мере того как рецепты супа из моллюсков распространились по Соединенным Штатам в 19 и 20 веках, возникло множество региональных вариантов.
Манхэттенский суп из моллюсков состоит из красного бульона на томатной основе и, в отличие от новоанглийского супа из моллюсков, не содержит молока и сливок. Чаудер в манхэттенском стиле также обычно содержит другие овощи, такие как сельдерей и морковь, для создания мирпуа . [6] Тимьян часто используется в качестве приправы.
Многие источники связывают его создание с португальскими рыбацкими общинами Род-Айленда, которые были известны как своими традиционными тушеными блюдами на томатной основе, так и своими частыми поездками на рыбный рынок Фултон в Нью-Йорке в середине 1800-х годов. [7] Хотя похлебка из моллюсков в Род-Айленде прозрачна, в Род-Айленде некоторые повара довольно часто добавляли в похлебку томатный соус. В Род-Айленде этот суп также часто называют «Чудер из моллюсков Рокки-Пойнт» [8] , поскольку он был популярным пунктом меню в прибрежном обеденном зале парка развлечений Рокки-Пойнт с момента открытия парка в 1847 году. [9]
Этот суп иногда называли по-разному, в том числе «Суп из моллюсков в стиле Кони-Айленда» (1893 г.). [10] Манхэттенский суп из моллюсков включен в « Поваренную книгу отеля Святого Франциска» Виктора Хирцлера (1919) и «Поваренную книгу Дельмонико» (1890) как «суп из моллюсков». [5] [11] Название «Манхэттен» впервые упоминается в кулинарной книге 1934 года. [1]
Суп из моллюсков Новой Англии , иногда называемый бостонским или бостонским похлебкой из моллюсков, [12] представляет собой суп на основе молока или сливок и часто имеет более густую консистенцию, чем другие региональные стили. Обычно его готовят из молока, сливочного масла, картофеля, соленой свинины, лука и моллюсков. [13] В качестве загустителя можно добавить муку или, как исторически сложилось, измельченную твердую клейкую массу .
Суп из моллюсков Новой Англии обычно сопровождается крекерами из устриц . Крекеры можно измельчить и добавить в суп для загустения или использовать в качестве гарнира. [14]
Суп из моллюсков Род-Айленда готовится на прозрачном бульоне и не содержит молочных продуктов и помидоров. Это распространено на юго-востоке Род-Айленда и в Восточном Коннектикуте . [6] В Род-Айленде его иногда называют «стилем южного графства», имея в виду округ Вашингтон , где он, по-видимому, возник.
Суп из моллюсков Лонг-Айленда частично выполнен в стиле Новой Англии, а частично в стиле Манхэттена, что делает его розовато-сливочным томатным супом из моллюсков. Название задумано юмористическим: Лонг-Айленд находится между Манхэттеном и Новой Англией. [15] Два исходных супа обычно готовят отдельно, а затем выливают в одну миску. Этот вариант популярен во многих небольших ресторанах округа Саффолк, штат Нью-Йорк . [16]
{{cite journal}}: Требуется цитировать журнал |journal=( помощь )
