.jpg/1280px-Suutei_tsai_at_Inner_Mongolia_Jinjiang_International_Hotel_(20171007092308).jpg)
Суутей цай ( монгольский : сүүтэй цай Да,
да [ˈsuːtʰeː ˈt͡sʰɛː] ) — традиционный монгольский напиток.
Напиток также известен как сюютэй цай, цутай цай, соленый чай или монгольский соленый чай. [1]
Ингредиентами для suutei tsai обычно являются вода, молоко, чайные листья и соль. Простой рецепт может включать одну кварту воды, одну кварту молока, столовую ложку зеленого чая и одну чайную ложку соли. Однако ингредиенты часто различаются. В некоторых рецептах используется зеленый чай, в то время как в других — черный чай. В некоторых рецептах даже используется масло или жир. Молоко в Монголии обычно свежее, цельное, а использование половины молока и половины сливок вместо только обработанного молока дает насыщенный напиток, близкий к настоящему. Количество соли в чае часто варьируется. Еще одним распространенным дополнением к suutei tsai является жареное просо . [2] [3] [4]
Иногда для придания блюду большей насыщенности и вкуса добавляют курдючный жир .
Способ приготовления напитка также может быть разным. Традиционный способ приготовления включает в себя помешивание, когда он зачерпывается во время кипения и выливается обратно с высоты. Однако многие сегодня пропускают этот шаг. [5] [4]
Чай, который монголы используют для suutei tsai, обычно берется из блока. Блок состоит из чая более низкого качества, который состоит из стеблей или плохих чайных листьев и спрессован в блок, который можно легко хранить. При необходимости чай откалывают и добавляют в suutei tsai. [6]
Молоко продолжает оставаться очень важной частью монгольского рациона. Молоко, которое пьют монголы, поступает из многих источников, включая молоко крупного рогатого скота, верблюдов, лошадей, яков, коз и овец, [7] хотя молоко крупного рогатого скота теперь является нормой. Старая традиция среди многих монголов заключалась в том, чтобы не пить воду в чистом виде. Это могло быть результатом веры монголов в то, что вода священна. [8]
В середине тринадцатого века францисканский монах Вильгельм Рубрук отправился в Монгольскую империю, чтобы составить отчет о монголах. В своем отчете Рубрук отметил привычки монголов пить воду, сказав, что монголы были «крайне осторожны, чтобы не пить чистую воду». [9] В стране, где сок и вино были недоступны, многие монголы предпочитали пить молочные продукты, такие как суутэй цай или айраг (тип молочного спирта, приготовленного из ферментированного кобыльего молока) вместо чистой воды.
В то время как многие монголы любят суутэй цай, некоторым иностранцам трудно привыкнуть к его характерному вкусу. [10] [11] Это происходит в частности из-за соли в напитке.
Суутэй цай — один из самых распространенных напитков в Монголии. Его часто пьют во время еды и в течение дня. Обычно его подают гостям, когда они приезжают в монгольский дом, известный как юрта или гэр. По прибытии гостям обычно подают суутэй цай с гостеприимной чашей, наполненной закусками. [5] [12] Суутэй цай можно пить в чистом виде, с боорцогом (монгольским жареным печеньем) или с клёцками . [13]
Кроме того, суутэй цай доступен в виде пакетиков быстрого приготовления.
