Сыр Голот или Колот является одним из важнейших традиционных сыров, производимых в регионе Восточного Черного моря, Турция . Средний состав сыра Голот составляет 43,51% общих сухих веществ , 5,31% жира , 33,64% белка и 3,12% соли . Смесь утреннего и вечернего молока нагревают до 37°C и отделяют от жира. К обезжиренному молоку добавляют соответствующее количество сычужного фермента и сыворотки йогурта , а затем нагревают до выпадения осадка (65-70°C). Затем творог переносят в марлю для стекания сыворотки примерно на 15 часов. Сыры помещают в 50-килограммовые (110 фунтов) полипропиленовые мешки; между каждым сыром Голот добавляют зернистый сыр и ждут одну неделю. Сыры Голот прессуют в деревянные контейнеры с крышкой и созревают от 6 месяцев до 1 года в зависимости от периода потребления.
Язычи, Ф. и Дервисоглу, М. «Протеолиз в сыре Голот». [ постоянная мертвая ссылка ] Acta Alimentaria, 31 (3), 307-313 (2002).
«Незаменимый ингредиент турецкого стола: сыр». Турецкий культурный фонд.