Лимбургер (в южноголландском контексте Rommedoe , а в Бельгии Herve cheese) — сыр , который возник в районе Эрв исторического герцогства Лимбург , столицей которого был Лимбург-сюр-Весдр , ныне франкоязычная бельгийская провинция Льеж . Сыр особенно известен своим резким запахом, вызываемым бактерией Brevibacterium linens . [3]
Эрве производится с XV века.
Название Herve стало современным европейским защищенным названием для сыра, в то время как название Limburger используется для того же стиля, когда он производится в других регионах. Сыр Herve , или «Fromage de Herve» , по-прежнему производится на территории старого герцогства Лимбург в Бельгии, где он производится с 15 века. [4] Herve расположен недалеко от Льежа и границ, разделяющих Бельгию с Нидерландами и Германией . « Земля Herve » — это холмистая местность между реками Весдр и Маас . Герцогство существовало до Французской революции как часть Священной Римской империи , и стиль сыра стал популярен в других областях, известных по названию страны его происхождения.
В США он был впервые произведен сыроваренным заводом FX Baumert в Антверпене, штат Нью-Йорк , в 1854 году. [5] Он также был произведен в 1867 году Рудольфом Бенкертсом в его погребе из пастеризованного козьего молока. [6] Несколько лет спустя этот сыр производили 25 заводов. Он также производится в Канаде, где он является немецко-канадским культурным маркером, компанией Oak Grove Cheese Company в Нью-Гамбурге, Онтарио . Сегодня единственным производителем лимбургера в Соединенных Штатах является Chalet Cheese Cooperative в Монро, штат Висконсин.
Эрв — бельгийский мягкий сыр с корочкой, изготовленный из сырого коровьего молока . Процесс созревания происходит в подвалах для созревания в сельской местности Эрв , иногда вырубленных в меловой скале.
Иногда его приправляют травами. У Herve бледно-желтая внутренняя часть с глянцевым красновато-коричневым налетом, созданным бактериями, которые растут в течение его 3-месячной выдержки. Обычно его формуют в виде кирпича при продаже. Вкус и аромат сыра усиливаются в период созревания. В молодом возрасте внутренняя часть сладкая, а с возрастом становится пряной.
В первый месяц сыр становится более твердым и рассыпчатым, похожим на текстуру сыра фета . Примерно через шесть недель сыр становится мягче по краям, но все еще твердым внутри и может быть описан как соленый и меловой. Через два месяца он становится в основном кремообразным и гораздо более гладким. По достижении трех месяцев сыр начинает издавать свой пресловутый запах из-за бактерии, используемой для ферментации сыра Лимбургер и многих других сыров, созревающих в пятнах . [7] Это Brevibacterium linens , та же самая, которая находится на коже человека и частично отвечает за запах тела (особенно запах ног ). [3]
Его часто считали одним из самых популярных сыров в Бельгии.
Один из способов подачи Лимбургера — сэндвич Лимбургер. Через три месяца, когда сыр созреет, он станет намазываемым. Сыр часто намазывают толстым слоем (более 0,5 см или 0,2 дюйма) на твердый 100% ржаной хлеб с большим толстым ломтиком лука и обычно подают с крепким черным кофе или пивом лагер . В качестве альтернативы, куски или ломтики сыра толщиной до 1,5 см (0,6 дюйма) можно отрезать от блока и положить в сэндвич.
Этот сэндвич остаётся очень популярным среди потомков швейцарских и немецких иммигрантов на Среднем Западе США , в таких местах, как Висконсин и Огайо . В начале 20-го века сэндвичи Limburger стали популярным обедом для рабочих людей из-за их доступности и питательных качеств. Их часто подавали с кружкой пива. [8]
В Висконсине сэндвич «Лимбургер» можно найти в меню некоторых ресторанов, в сопровождении коричневой горчицы. [9] Существует несколько вариаций, таких как добавление болонской колбасы, [10] салата, помидоров, жареных грецких орехов и использование белого или французского хлеба. [11] Иногда корку сыра ополаскивают или удаляют, чтобы ослабить его запах. [12]
Лимбургер и его характерный запах часто являются предметом шуток. Реакции на запах сыра Лимбургер и его неверное толкование были шутками, которые использовались в многочисленных короткометражках Looney Tunes , Little Rascals и Three Stooges , а также в фильме Эбботта и Костелло 1942 года « Кто это сделал?» [13] Заклятого врага мышей-байкеров с Марса зовут Лоуренс Лимбургер, и он обладает ужасным запахом тела.
Запах сыра упоминается в сингле B-52 1979 года « Dance This Mess Around », где есть строчка «почему бы тебе не потанцевать со мной? Я не Лимбургер», что предполагает, что певица чувствует, что не может найти партнера для танцев из-за предполагаемого запаха тела.
В оригинальном фильме Disney Channel « Не заглядывай под кровать » Ларри готовит «Boogey Goo», который, как говорят, ужасно пахнет. Он указывает сыр Лимбургер в качестве одного из ингредиентов.
Исследование, показывающее, что малярийного комара ( Anopheles gambiae ) в равной степени привлекает запах лимбургера и запах человеческих ног, принесло Шнобелевскую премию в области биологии в 2006 году. [14] [15] Результаты исследования были опубликованы в медицинском журнале The Lancet 9 ноября 1996 года. Как прямой результат этих результатов, ловушки с приманкой из этого сыра были размещены в стратегических местах в некоторых частях Африки для борьбы с эпидемией малярии . [16]
Лимбургер — один из сыров, упомянутых в скетче «Сырная лавка », который появляется в эпизоде «Салатные дни» мультсериала « Летающий цирк Монти Пайтона» , где владелец сырной лавки мистер Уэнслидейл ( Майкл Пэйлин ) предлагает лимбургер персонажу Джона Клиза .
В 100 г Лимбургера содержится: [17]
Медиа, связанные с сыром Лимбургер на Wikimedia Commons
