Tyrophagus putrescentiae — один из нескольких видов клещей, называемых сырными клещами (Ref Georgia Fife-Wright study of 2021). Этот вид распространен на листьях растений, хранящемся зерне и кормах для животных.
Сырные клещи — это клещи (например, Tyrophagus casei или другие виды), которые используются для производства таких сыров , как Milbenkäse , Cantal и Mimolette . Действие живых клещей на поверхности этих сыров влияет на вкус и придает им характерный внешний вид. [1] Исследование с помощью сканирующего электронного микроскопа, проведенное в 2010 году, показало, что сыр Milbenkäse был произведен с использованием клещей Tyrophagus casei , в то время как сыр Mimolette использовал клещей Acarus siro (также известных как мучные клещи). [2] В частности, сыр Mimolette имеет живых сырных клещей в своей корке, что, как полагают, способствует отличительной текстуре корки сыра. [3]
Некоторые виды сырных клещей, такие как Tyrophagus putrescentiae и Acarus siro, являются микофагами , и виды грибов, которые они переваривают, определяются пищеварительными ферментативными свойствами каждого вида. [4]
Галерея
Видеоролик о том, как сырные клещи ( Acarus siro ) формируют корочку сыра мимолет.
Сыр «Мимолет» с текстурированной корочкой, вызванной клещами
^ "Сыр Мимолет". Факты о сыре . 2007. Архивировано из оригинала 2011-09-06 . Получено 7 сентября 2011 .
^ Мельник, Дж. П.; Смит, А.; Скотт-Дюпри, К.; Марконе, М. Ф.; Хилл, А. (август 2010 г.). «Идентификация видов сырных клещей, зараженных сыром Mimolette и Milbenkase, с помощью криогенной сканирующей электронной микроскопии». Журнал молочной науки . 93 (8): 3461–3468. doi : 10.3168/jds.2009-2937 . hdl : 10214/2629 . PMID 20655414.
^ Barile, D. (2021). Могут ли сырные клещи, личинки и плесень повышать биоактивность? Пептидомное исследование функциональных пептидов в четырех традиционных сырах. Food & Function. , 12 (2), 633–645. doi :10.1039/d0fo02439b
^ De Dea Lindner, J. (2018). Клещи в хранимых продуктах при созревании сыра: аспекты здоровья, технологические и нормативные проблемы в Бразилии. Журнал исследований хранимых продуктов. , 76 , 116–121. doi :10.1016/j.jspr.2018.01.010
