stringtranslate.com

Сырое молоко

Сырое молоко из Аверона , Франция.

Сырое молоко или непастеризованное молоко — это молоко , которое не было пастеризовано , то есть процесс нагревания жидких продуктов для уничтожения болезнетворных микроорганизмов для безопасного потребления и продления срока хранения. [1]

Сторонники сырого молока заявляют о многочисленных предполагаемых преимуществах его потребления, включая лучший вкус , лучшее питание , вклад в создание здоровой иммунной системы и защиту от аллергии. [2] Однако явной пользы от потребления обнаружено не было, и медицинское сообщество отмечает, что существует повышенный риск заражения опасными заболеваниями, передающимися через молоко , от этих продуктов. [3] Существенные доказательства этого повышенного риска в сочетании с отсутствием каких-либо явных преимуществ побудили страны по всему миру либо запретить продажу сырого молока, либо потребовать предупреждающие надписи на упаковке при продаже.

В странах, где он доступен для продажи, его доступность и правила его продажи различаются. В Европейском Союзе отдельные государства-члены могут запрещать или ограничивать продажу сырого молока, но это не запрещено полностью; в некоторых государствах-членах разрешена продажа сырого молока через торговые автоматы, хотя на упаковке потребителям обычно указывается, что его необходимо кипятить перед употреблением. [4] В Соединенных Штатах некоторые молочные заводы внедрили низкотемпературную пастеризацию в чанах , которая, по их словам, дает продукт, похожий на сырое молоко. [ нужна цитата ]

История сырого молока и пастеризации

Люди впервые научились регулярно потреблять молоко других млекопитающих после одомашнивания животных во время неолитической революции или развития сельского хозяйства. Это развитие произошло независимо в нескольких местах по всему миру, начиная с 9000–7000 гг. до н.э. в Месопотамии [5] и до 3500–3000 гг. до н.э. в Америке. [6] Наиболее важные молочные животные — крупный рогатый скот, овцы и козы — были впервые одомашнены в Месопотамии, хотя с тех пор домашний скот несколько раз независимо выводился из популяций диких зубров . [7] Оттуда молочные животные распространились в Европу (начиная примерно с 7000 г. до н.э., но не достигая Британии и Скандинавии до 4000 г. до н.э.), [8] и Южную Азию (7000–5500 гг. до н.э.). [9]

Американское сырое молоко

Пастеризация широко используется для предотвращения попадания зараженного молока в продукты питания. Процесс пастеризации был разработан в 1864 году французским учёным Луи Пастером , который обнаружил, что нагревания пива и вина достаточно, чтобы убить большинство бактерий , вызывающих порчу, и не дать этим напиткам скиснуть. Этот процесс достигается за счет устранения патогенных микробов и снижения количества микроорганизмов, что позволяет продлить качество напитка.

После того, как достаточные научные исследования привели к развитию микробной теории , в 1890-х годах в Соединенных Штатах была введена пастеризация. Этот шаг успешно контролировал распространение очень заразных бактериальных заболеваний, включая кишечную палочку , туберкулез крупного рогатого скота и бруцеллез (считалось, что все они легко передаются человеку через употребление сырого молока). [10] В первые дни после научного открытия бактерий не проводилось тестирование продукции, позволяющее определить, является ли фермерское молоко безопасным или зараженным, поэтому все молоко считалось потенциально заразным. После того, как были разработаны первые тесты, некоторые фермеры предприняли шаги, чтобы не допустить убийства инфицированных животных и исключения их из производства продуктов питания, иногда даже фальсифицируя результаты тестов, чтобы их животные выглядели свободными от инфекции. [11] Недавние достижения в анализе заболеваний, передающихся через молоко, позволили ученым отследить ДНК инфекционных бактерий у коров на фермах, поставляющих сырое молоко. [12]

Выявление многих потенциально смертельных патогенов, таких как E. coli 0157 H7 , Campylobacter , Listeria и Salmonella , и их возможное присутствие в плохо производимых молочных продуктах привело к продолжению пастеризации. Министерство здравоохранения и социальных служб США , Центры по контролю и профилактике заболеваний и другие учреждения здравоохранения США настоятельно рекомендуют населению не употреблять сырое молоко или продукты из сырого молока. [13] Маленькие дети, пожилые люди, люди с ослабленной иммунной системой и беременные женщины более восприимчивы к инфекциям, возникающим в сыром молоке. [14]

Использование

Ряд сыров производятся из сырого молока, хотя местные законы различаются относительно того, необходимо ли соблюдать какие-либо меры предосторожности для здоровья, например, выдерживать сыр в течение определенного периода времени. [15] Большая часть населения США ест несколько различных сыров, приготовленных из сырого молока, включая выдержанный сыр Гауда .

Первый камамбер был изготовлен из сырого молока, а сорт Appellation d'Origine contrôlée (AOC) « Камамбер де Нормандия » (приблизительно 10% всего производства камамбера) по закону должен производиться только из непастеризованного молока. Однако многие современные сыроделы используют пастеризованное молоко из соображений безопасности, соблюдения правил или удобства. [16]

Густую смесь, известную как силлабуб , создавали доярки , впрыскивающие молоко непосредственно от коровы в емкость с сидром, пивом [17] или другим напитком. [18]

Сырое молоко яка оставляют бродить в течение ночи, чтобы получить масло яка .

Влияние на здоровье

Инфекционность

Потенциальные патогенные бактерии сырого молока включают туберкулез , дифтерию , брюшной тиф , кампилобактер , листерию , бруцеллу , кишечную палочку , сальмонеллу и стрептококковые инфекции , [19] что делает его потенциально небезопасным для потребления. [20] [21] Аналогичным образом, недавний обзор, проведенный Бельгийским федеральным агентством по безопасности пищевой цепи и экспертами из бельгийских университетов и учреждений, пришел к выводу, что «сырое молоко представляет реальную угрозу для здоровья из-за возможного загрязнения человеческими патогенами. Поэтому настоятельно рекомендуется подогревать молоко перед употреблением». [22]

Даже при соблюдении мер предосторожности и хранении в холодильнике (оптимально 3–4 °C (37–39 °F)) [23] сырое молоко имеет срок хранения от 3 до 5 дней. [24]

Эпидемиология

До того, как пастеризованное молоко было принято в США, чиновники общественного здравоохранения были обеспокоены передачей коровьего туберкулеза людям с коровьим молоком, причем, по оценкам, 10% всех случаев туберкулеза у людей были связаны с потреблением молока. [25] Помимо конкретных заболеваний, чиновников по-прежнему беспокоят вспышки. При использовании современных методов пастеризации и санитарии на молоко приходится менее 1% зарегистрированных вспышек заболеваний, связанных с употреблением пищи и воды. Для сравнения, сырое молоко было связано с 25% всех вспышек заболеваний, связанных с пищей/водой, в период до Второй мировой войны в США [25] . С точки зрения общественного здравоохранения, пастеризация снизила процент вспышек заболеваний, связанных с пищевыми продуктами/водой. .

В период с 2007 по 2016 год в США произошло 144 вспышки, связанные с потреблением сырого молока. [26] Поскольку при производстве сырого молока отсутствует процесс пастеризации, микробы, которые обычно удаляются, остаются в молочном продукте. Воздействие сырого молока, содержащего вредные микробы, создает угрозу заражения бактериями, включая Camplyobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria и Salmonella . Кроме того, в зависимости от тяжести инфекции может возникнуть дополнительная угроза здоровью человека. Инфекция может вызвать серьезные заболевания, такие как синдром Гийена-Барре и гемолитико-уремический синдром (ГУС). Из-за уязвимости развивающейся и деградирующей иммунной системы дети, беременные женщины, пожилые люди и люди с ослабленным иммунитетом подвергаются повышенному риску заражения при употреблении сырого молока. [26]

В прошлом вспышки возникали в результате употребления пищевых продуктов, приготовленных из сырого молока. Один из потенциальных патогенов сырого молока, Listeria monocytogenes , может пережить процесс пастеризации и загрязнить окружающую среду после пастеризации. Молоко и молочные продукты, изготовленные из него, затем повторно загрязняются. Постоянное загрязнение сохраняется за счет выживания бактерий в биопленках внутри систем обработки.

Одним из продуктов питания, при производстве которого в прошлом обычно использовалось сырое молоко, является сыр. Большая часть населения США потребляет несколько различных видов сыров, приготовленных из сырого молока, включая мягкие сыры . [27] Поскольку сыр Гауда выдерживается 60 дней перед употреблением в пищу, ранее предполагалось, что ни одна бактерия не сохранится в течение этого времени. Обзорное исследование, опубликованное в Журнале защиты пищевых продуктов, показало, что E. coli 0157:H7 обладает способностью сохраняться в течение периода выдержки сыра Гауда. Данные исследования включали три различные вспышки до 2013 года, связанные с этим конкретным штаммом кишечной палочки в Гауде. [28]

Питание и аллергия

«За исключением изменения органолептического [вкусового] ​​профиля, нагревание (особенно сверхвысокая температура и подобные обработки) существенно не изменит пищевую ценность сырого молока или другие преимущества, связанные с потреблением сырого молока». [22]

Защитники сырого молока, такие как Фонд Уэстона А. Прайса , говорят, что сырое молоко можно производить гигиенично и что оно имеет пользу для здоровья, которая уничтожается в процессе пастеризации. [3] Исследования показывают лишь очень незначительные различия в пищевой ценности пастеризованного и непастеризованного молока. [13] [22]

Сторонники сырого молока в США обычно утверждают, что, хотя пастеризация может убить опасные бактерии, она также убивает полезные бактерии, которые, как утверждается, приносят пользу для здоровья, которой нет в пастеризованном молоке. [29] Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов США заявило, что это неверно и что пастеризация молока не разрушает его пищевую ценность. [21]

В одном исследовании на мышах оценивали разницу в питательной ценности сырого и пастеризованного молока. Мышей разделили на две группы: группу пастеризованного молока и группу сырого молока. Каждая группа состояла из гнездящихся пар. В результате исследования не было выявлено существенной разницы в весе мышей, потреблявших пастеризованное и сырое молоко. Вес при рождении измерялся в каждой группе и не выявил существенных различий между группами. В целом исследование не выявило измеримых существенных различий в питательной ценности при росте и фертильности мышей. [30]

Три исследования обнаружили обратную зависимость между потреблением сырого молока и астмой и аллергией . [31] [32] [33] Однако все эти исследования были проведены на детях, живущих на фермах и ведущих фермерский образ жизни, а не на сравнении городских детей, ведущих типичный городской образ жизни и с типичными городскими воздействиями на основе потребления или непотребления. сырого молока. Было высказано предположение, что аспекты общего образа жизни в городской и фермерской среде играют роль в этих различиях, и по этой причине общее явление было названо «эффектом фермы». В недавнем научном обзоре сделан вывод, что «большинство исследований, указывающих на возможный защитный эффект потребления сырого молока, не содержат какого-либо объективного подтверждения статуса сырого молока или прямого сравнения с термически обработанным молоком. быть скорее связано с воздействием окружающей среды на ферме или с животными, чем с потреблением сырого молока». [22] Например, в самом крупном из этих исследований [34] воздействие коров и соломы, а также сырого молока было связано с более низким уровнем заболеваемости астмой, а воздействие помещений для хранения кормов и навоза с более низкими показателями атопического дерматита; «Влияние на сенную лихорадку и атопическую сенсибилизацию не может быть полностью объяснено самими пунктами анкеты или их разнообразием». [34]

Легальное положение

Регулирование коммерческого распространения упакованного сырого молока различается по всему миру. В некоторых странах действуют полные запреты, но многие не ограничивают покупку сырого молока, купленного непосредственно у фермера. Сырое молоко иногда распространяется в рамках программы, в которой потребитель владеет долей в молочном животном или стаде и, следовательно, может считаться потребляющим молоко от своего собственного животного, что является законным. [35] Сырое молоко иногда продается для потребления животными или домашними животными или для других целей, таких как изготовление мыла, в местах, где продажа для потребления человеком запрещена.

Африка

Хотя потребление молока в Африке довольно низкое по сравнению с остальным миром, в племенах, где потребление молока популярно, таких как племя масаи , молоко обычно употребляют непастеризованным. [ нужна цитата ]

Азия

В сельских районах Азии, где потребление молока популярно, оно обычно непастеризованное. В крупных городах Азии типично сырое молоко, особенно от водяного буйвола . В большинстве стран Азии законы, запрещающие сырое молоко, отсутствуют или редко соблюдаются. [ нужна цитата ] Молоко с маркировкой «сырое» ( нама ) доступно в Японии, но это обозначение означает, что это 100% сырое цельное молоко перед пастеризацией. Непастеризованное молоко в Японии встречается очень редко. [36] В Сингапуре продажа сырого молока для потребления человеком запрещена из соображений безопасности, изложенных Сингапурским продовольственным агентством . [37]

В Индии молоко часто пьют сырым, хотя молоко, поставляемое в крупные города, иногда пастеризуют. Пастеризованное или нет, молоко часто кипятят дома перед употреблением. [ нужна цитата ]

Европа

Французский рокфор , знаменитый сыр с плесенью , который по закону Европейского Союза должен производиться из сырого овечьего молока.

В Европейском Союзе требуется, чтобы сырое молоко и продукты, изготовленные из сырого молока, имели соответствующую маркировку. [38] Согласно правилам гигиены ЕС, государства-члены могут запретить или ограничить размещение на рынке сырого молока, предназначенного для потребления человеком. [39] Отдельные государства-члены также свободны вводить свои собственные более строгие требования. Обычно обязательны специальные санитарные правила и частые проверки качества (не реже одного раза в месяц) [ необходимы дополнительные пояснения ] . [40]

Франция

Сыры из сырого молока составляют около 18 процентов от общего объема производства сыра во Франции и считаются намного превосходящими сыры, изготовленные из пастеризованного молока. [41] Многие традиционалисты французской кухни считают пастеризованные сыры почти кощунством. Многие традиционные французские сыры на протяжении сотен лет изготавливались исключительно из сырого молока. [42] Непастеризованный сыр во Франции является основным источником пищевых отравлений стафилококком. [43] [44]

Германия

В Германии упакованное сырое молоко может продаваться в магазинах под названием Vorzugsmilch . [45] Перед продажей сырое молоко должно быть упаковано с указанием на продукте необходимой информации (производитель, срок годности и специальные предупреждения). Лицензия на распространение имеет строгие ограничения по качеству; По состоянию на 2012 год только 80 фермеров в Германии имели лицензию. [46]

Нефасованное сырое молоко может продаваться только при определенных условиях. Это должно:

Фасованное сырое молоко широко продается во всех магазинах здорового питания, крупных супермаркетах, деликатесных и деликатесных отделах универмагов. Сырое молоко легально продается по всей стране, то же самое касается сыров из сырого молока, которые особенно востребованы и пропагандируются движениями здорового питания и медленного питания . [47]

Ирландия

В Ирландской Республике сырое молоко является законным, а его продажа и производство регулируются Министерством сельского хозяйства . Хотя сырое молоко ранее было запрещено ирландским законодательством, с 2015 года производство сырого молока регулируется в соответствии с Положениями Европейского сообщества (гигиена пищевых продуктов и кормов) (2009 г.) . [48] ​​Фермеры, желающие производить более 30 литров (6,6 имп галлонов; 7,9 галлонов США) сырого молока для потребления человеком, должны зарегистрироваться в отделе гигиены молока департамента и дать согласие на выборочный отбор проб своей продукции, а также на регулярные проверки свои производственные мощности. [49] Различные эксперты по безопасности пищевых продуктов, в том числе Управление по безопасности пищевых продуктов Ирландии, не одобряют продажу и потребление сырого молока. [50]

Северные государства

Магазинам не разрешается продавать непастеризованное молоко потребителям в Норвегии , [51] Швеции , [52] Финляндии , [53] и Дании . [54] [55] Во всех четырех странах разрешены ограниченные продажи «амбарных дверей» при условии строгого контроля. По состоянию на 2015 год только один дистрибьютор в Дании имеет лицензию на поставку в рестораны сырого молока с одобренных ферм. [56] Пастеризация молока стала обычной практикой в ​​Дании и Швеции в середине 1880-х годов. [57]

Словения

Сырое молоко можно приобрести в автоматах по продаже охлажденного молока ( млекомати ) по всей стране с 2010 года. Молоко, продаваемое в автоматах, подвергается строгому регулярному контролю.

С 2018 года сырое молоко также можно купить в магазинах. Словенский национальный институт общественного здравоохранения сообщает, что употребление свежего молока из молочного автомата, не подвергнутого термической обработке (кипяченного), может представлять опасность для здоровья. [58]

Великобритания

Бутылка зеленого молока в Великобритании.
Торговый автомат по продаже сырого молока, Норфолк, Великобритания

Около 150 производителей сырого молока зарегистрированы Агентством по пищевым стандартам в Англии, Уэльсе и Северной Ирландии. [59] Они продают сырое молоко или молоко «зеленого верха» непосредственно потребителям либо на ферме, либо на фермерском рынке , либо через службу доставки, поскольку поставка непастеризованного сырого молока непосредственно потребителям законна, но незаконна. продан в магазин. На бутылке должно быть предупреждение «данный продукт не подвергался термической обработке и может содержать вредные для здоровья организмы», а молоко должно соответствовать более высоким гигиеническим стандартам, чем молочные заводы, производящие только пастеризованное молоко. [60] [61]

Выпуск сырого молока или сливок на рынок для непосредственного потребления в Шотландии является правонарушением после волны смертей в 1983 году. [62] [63]

Северная Америка

Канада

Продажа сырого молока напрямую потребителям запрещена в Канаде [64] Положением о пищевых продуктах и ​​лекарствах с 1991 года.

Никто не имеет права продавать нормальный молочный секрет, полученный из молочной железы коровы рода Bos или любого другого животного, или продавать молочный продукт, изготовленный с использованием любого такого секрета, за исключением случаев, когда секрет или молочный продукт были пастеризованы путем хранения в температуру и в течение периода, обеспечивающие снижение активности щелочной фосфатазы до допуска, указанного в официальной методике МФО-3 «Определение активности фосфатазы в молочных продуктах» от 30 ноября 1981 г.

—  Раздел Б.08.002.2 (1) [65]

Законы провинции также запрещают продажу и распространение сырого молока. Например, подраздел 18(1) Закона Онтарио об охране и укреплении здоровья гласит: «Никто не имеет права продавать, предлагать к продаже, поставлять или распространять молоко или сливки, которые не были пастеризованы или стерилизованы на заводе, имеющем лицензию в соответствии с Законом Онтарио об охране и укреплении здоровья, подраздел 18(1). Закона о молоке или на заводе за пределами Онтарио, который соответствует стандартам для предприятий, лицензированных в соответствии с Законом о молоке».

В январе 2010 года Суд Онтарио признал Майкла Шмидта невиновным по 19 обвинениям, связанным с продажей сырого молока . [66] По апелляции в Суд Онтарио это решение было отменено. Шмидт был признан виновным по тринадцати пунктам обвинения, ему были назначены штрафы на общую сумму 9 150 долларов и один год испытательного срока. [67] Последующая апелляция в Апелляционный суд Онтарио была отклонена. [68]

В Британской Колумбии Элис Джонгерден, Майкл Шмидт и Гордон Уотсон — лица, участвовавшие в работе ее предприятия по производству сырого молока, — пытались избежать исполнения судебного решения, вынесенного против них в соответствии с Законом об общественном здравоохранении, оспаривая конституционность законодательства, согласно которому сырое молоко считается быть опасным продуктом на том основании, что он нарушает Канадскую хартию прав и свобод . [69] Этот аргумент, а также другие аргументы защиты, выдвинутые ею и ответчиками по ее делу, были отклонены в 2013 году Верховным судом Британской Колумбии , который вместо этого признал Шмидта и Уотсона виновными в гражданском неуважении к суду и приговорил их к 3 месяцам условного заключения. тюремное заключение с испытательным сроком в 1 год, в течение которого «Любое повторение этого неуважения ... влечет за собой назначенное наказание в виде тюремного заключения сроком на 3 месяца». [70] Им также были предъявлены специальные расходы.

Между тем, Канада разрешает продажу сыров из сырого молока , выдержанных более 60 дней. В 2009 году провинция Квебек изменила правила, разрешающие сыры из сырого молока выдержкой менее 60 дней при условии соблюдения строгих мер предосторожности. [71]

Соединенные Штаты

Легальность сырого молока в каждом штате. [72]
  Юридические услуги через розничные продажи
  Легально через фермерские продажи
  Легально через Herdshares
  Законно для потребления животными
  Разрешено только козье молоко.
  Законно с одобрения врача
  Юридически через Государственную комиссию
  Незаконный

В начале 20-го века многие штаты США разрешили продажу сырого молока, сертифицированного «комиссией по медицинскому молоку», [73] что фактически позволило использовать альтернативу дополнительной проверке на предмет пастеризации. В настоящее время большинство штатов вводят ограничения на поставщиков сырого молока из-за опасений по поводу безопасности. 43 штата США разрешают продажу сырого молока. [74] Коровьи пасти и сырое молоко, купленное для потребления животными, можно найти во многих штатах, где розничная торговля для потребления человеком запрещена. Продажа сыра из сырого молока разрешена при условии выдержки сыра 60 дней и более. [75]

FDA сообщает, что в 2002 году употребление частично подогретого сырого молока и продуктов из сырого молока стало причиной того, что 200 американцев заболели тем или иным образом. [76]

Многие [ кто? ] Правительственные чиновники и большинство организаций здравоохранения придерживаются необходимости пастеризации. До пастеризации многие молочные заводы, особенно в городах, кормили свой скот некачественными кормами, в результате чего производилось молоко, богатое опасными бактериями. Пастеризация была единственным способом сделать его безопасным для питья. [77] Факультет пищевых наук Корнеллского университета собрал данные, показывающие, что патогенные микроорганизмы присутствуют в от 0,87% до 12,6% образцов сырого молока. [78]

Сторонники также ссылаются на преимущества прямого маркетинга при продвижении продажи сырого молока. Способность фермера исключить посредников и продавать продукцию напрямую потребителю позволяет повысить прибыльность. Многие производители продают мелкосерийное оборудование для пастеризации, что позволяет фермерам не только обходить переработчиков молока, но и продавать пастеризованное молоко напрямую потребителю. Кроме того, некоторые небольшие молочные заводы в США сейчас начинают применять низкотемпературную пастеризацию в чанах. [79] Сторонники низкотемпературной пастеризации в чанах отмечают, что при этом получается продукт, аналогичный по составу сырому молоку.

Защитники свободы питания ссылаются на либертарианские аргументы, заявляя об основном гражданском праве каждого человека взвешивать риски и выгоды при выборе пищи, которую он ест, включая выбор потреблять сырое молоко. [80] [81] [82]

Океания

Австралия

Австралийское сырое молоко продается как «молоко для ванн».

Продажа сырого молока для питья запрещена во всех штатах и ​​территориях Австралии , как и любой сыр из сырого молока. Эту проблему удалось несколько обойти, продавая сырое молоко в качестве молока для ванн . [83] Недавно исключение из сырного правила было сделано для двух сыров Рокфор . [84] Есть некоторые признаки того, что коровы владеют акциями, что позволяет «владельцам» потреблять сырое молоко, [85] но также и свидетельства того, что правительство пытается закрыть эту лазейку. [86]

8 ноября 2015 года четырехлетний Апу Хангура умер от гемолитико-уремического синдрома , а еще семь детей серьезно заболели из-за употребления сырого молока. В ответ правительство штата Виктория разработало новые правила, которые требуют от производителей обрабатывать сырое молоко, чтобы уменьшить количество болезнетворных микроорганизмов, или сделать продукт неприятным на вкус, например сделать его горьким. [87] [88]

Новая Зеландия

Сырое молоко для питья и продукты из сырого молока можно производить и продавать в Новой Зеландии , но их производство строго регулируется, чтобы компенсировать риск возникновения патогенов. Производители сырого молока для продажи потребителям должны быть зарегистрированы. Сырое молоко должно быть либо забрано покупателем на ферме производителя, либо доставлено покупателю домой. [89]

Смотрите также

Рекомендации

  1. ↑ Бичер, Куксон (12 января 2016 г.). «Взрывной рост производства сырого молока влечет за собой издержки для государства». Новости безопасности пищевых продуктов . Сиэтл . Проверено 24 января 2016 г.
  2. ^ Созанска, Барбара (22 февраля 2019 г.). «Сырое коровье молоко и его защитное действие при аллергии и астме». Питательные вещества . 11 (2): Е469. дои : 10.3390/nu11020469 . ISSN  2072-6643. ПМК 6413174 . ПМИД  30813365. 
  3. ^ Аб Смит, Терри Петерсон (31 августа 2010 г.). «Есть кишечная палочка? Привлекательность сырого молока растет, несмотря на риски для здоровья». Научный американец . Проверено 18 сентября 2012 г.
  4. ^ «Сырое питьевое молоко: каковы риски? | EFSA» . www.efsa.europa.eu . 13 января 2015 года . Проверено 26 октября 2021 г.
  5. ^ Беллвуд, Питер (2005). «Начало сельского хозяйства в Юго-Западной Азии». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ . Молден, Массачусетс: Blackwell Publishing. стр. 44–68. ISBN 978-0-631-20566-1.
  6. ^ Беллвуд, Питер (2005). «Раннее сельское хозяйство в Америке». Первые фермеры: истоки сельскохозяйственных обществ . Молден, Массачусетс: Blackwell Publishing. стр. 146–79. ISBN 978-0-631-20566-1.
  7. ^ Бежа-Перейра, А.; Карамелли, Д.; Лалуэса-Фокс, К.; Вернеси, К.; Ферран, Н.; Казоли, А.; Гояче, Ф.; Ройо, LJ; Конти, С.; Лари, М.; Мартини, А.; Ораг, Л.; Магид, А.; Аташ, А.; Жолнаи, А.; Боскато, П.; Триантафилидис, К.; Плуми, К.; Синео, Л.; Маллени, Ф.; Таберлет, П.; Эрхардт, Г.; Сампьетро, ​​Л.; Бертранпети, Ж.; Барбуджани, Г.; Луикарт, Г.; Берторель, Г. (2006). «Происхождение европейского крупного рогатого скота: данные современной и древней ДНК». Труды Национальной академии наук . 103 (21): 8113–18. Бибкод : 2006PNAS..103.8113B. дои : 10.1073/pnas.0509210103 . ПМЦ 1472438 . ПМИД  16690747. 
  8. ^ Прайс, ТД (2000). «Первые фермеры Европы: введение». В ТД Прайс (ред.). Первые фермеры Европы . Кембридж: Издательство Кембриджского университета. стр. 1–18. ISBN 978-0-521-66203-1.
  9. ^ Медоу, Р.Х. (1996). «Истоки и распространение сельского хозяйства и скотоводства на северо-западе Южной Азии». В Д. Р. Харрисе (ред.). Истоки и распространение земледелия и скотоводства в Евразии . Лондон: UCL Press. стр. 390–412. ISBN 978-1-85728-538-3.
  10. ^ Олмстед, Алан Л.; Род, Пол В. (2004). «Невозможное предприятие: искоренение бычьего туберкулеза в Соединенных Штатах». Журнал экономической истории . 64 (3): 734–72. дои : 10.1017/S0022050704002955. S2CID  53645963.
  11. ^ Олмстед, Алан Л.; Род, Пол В. (2007). «Не на моей ферме!: Устойчивость к искоренению туберкулеза крупного рогатого скота в Соединенных Штатах». Журнал экономической истории . 67 (3): 768–809. дои : 10.1017/S0022050707000307. S2CID  154767853.
  12. ↑ Блюм, Дебора (19 июля 2010 г.). «Сделка с сырым молоком». Сланец .
  13. ^ ab Nutrition, Центр безопасности пищевых продуктов и прикладных технологий (12 августа 2021 г.). «Потребители – Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную угрозу для здоровья». www.fda.gov .
  14. ^ «Сырое молоко и сыры: риски для здоровья по-прежнему черно-белые». Архивировано из оригинала 30 октября 2011 г. Проверено 29 декабря 2018 г.
  15. ^ «Сырое молоко». Новости безопасности пищевых продуктов . 15 февраля 2024 г.
  16. ^ Смит, Тим (2005). Изготовление ремесленного сыра: 50 изысканных сыров, которые можно приготовить на собственной кухне . Беверли, Массачусетс: Карьерные книги. ISBN 1-59253-197-0.
  17. ^ "Опытная английская домработница, 1769".
  18. ^ "Силлабуб". 26 июля 2005 г.
  19. ^ «Сырое молоко». cdc.gov . (США) Центры по контролю и профилактике заболеваний. 08.06.2017 . Проверено 24 ноября 2017 г.
  20. ^ «FDA и CDC напоминают потребителям об опасности употребления сырого молока». FDA США. 1 марта 2007 года . Проверено 5 июня 2009 г.
  21. ^ ab «Опасности сырого молока: непастеризованное молоко может представлять серьезную угрозу для здоровья». FDA.gov . (США) Управление по контролю за продуктами и лекарствами. 12 августа 2021 г.
  22. ^ abcd Клейс, Венди Л.; Сабина Кардоэн; Жорж Доб; Ян Де Блок; Коэн Деветтинк; Кательейн Дирик; Ливен Де Зуттер; Андре Югебарт; Хейн Имберехтс; Пьер Тианж; Иван Ванденплас; Лив Герман (май 2013 г.). «Употребление сырого или подогретого коровьего молока: обзор рисков и преимуществ». Пищевой контроль . 31 (1): 251–62. doi : 10.1016/j.foodcont.2012.09.035. S2CID  6582861.
  23. ^ с. 17 лет: Исао Юмото (2013). Холодоадаптированные микроорганизмы . Кайстер Академик Пресс. ISBN 978-1908230904.
  24. ^ Синду Аннан, Дэвид Гревелл, Стефани Кларк. «Влияние периодической термозвуковой обработки на активность плазмина в хранимом обезжиренном молоке: влияние амплитуды времени». Ассоциация ультразвуковой промышленности (МАУ) . Проверено 27 марта 2019 г.{{cite web}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  25. ^ аб Люси, Джон (июль – август 2015 г.). «Потребление сырого молока: риски и преимущества». Питание и пищевая наука . 50 (4): 189–93. дои :10.1097/NT.0000000000000108. ПМЦ 4890836 . ПМИД  27340300. 
  26. ^ ab CDC (20 февраля 2018 г.). «Сырое (непастеризованное) молоко». Центры по контролю и профилактике заболеваний . Проверено 5 декабря 2018 г.
  27. ^ Оливер, SP; Джаярао, Б.М.; Алмейда, РА (2005). «Пищевые патогены в молоке и окружающей среде молочных ферм: безопасность пищевых продуктов и последствия для общественного здравоохранения». Пищевые патогены и болезни . 2 (2): 115–29. дои : 10.1089/fpd.2005.2.115 . ПМИД  15992306.
  28. ^ Карри, А. (2018). «Вспышка инфекции Escherichia coli 0157:H7, связанной с выдержанным сыром гауда из сырого молока». Журнал защиты пищевых продуктов . 81 (2): 325–31. дои : 10.4315/0362-028X.JFP-17-283 . ПМИД  29369688.
  29. ^ «Кампания за настоящее молоко / Фонд Уэстона А. Прайса» . Январь 2000 года.
  30. ^ Шолинг, Кари; Ганонг, Линдси; Олсон, Эми (2011). «Каково влияние потребления сырого и пастеризованного молока на скорость роста и фертильность в колонии мышей?». Работа студентов по питанию (2).
  31. ^ Перкин М.Р., Страчан Д.П. (июнь 2006 г.). «Какие аспекты фермерского образа жизни объясняют обратную связь с детской аллергией?». Дж. Аллергическая клиника. Иммунол . 117 (6): 1374–81. doi :10.1016/j.jaci.2006.03.008. ПМИД  16751000.
  32. ^ Васер М., Михельс КБ, Биели С. и др. (май 2007 г.). «Обратная связь потребления фермерского молока с астмой и аллергией среди сельского и пригородного населения Европы». Клин. Эксп. Аллергия . 37 (5): 661–70. дои : 10.1111/j.1365-2222.2006.02640.x . ПМИД  17456213.
  33. ^ Потеря, Г; Апприч, С; Васер, М; Кнайфель, В; Генунейт, Дж; Бюхеле, Г; Вебер, Дж; Созанска, Б; Даниэлевич, Х; Горак, Э; ван Неервен, Р.Дж.; Хедерик, Д; Лоренцен, ПК; фон Мутиус, Э; Браун-Фарлендер, К. (2011). «Защитный эффект потребления фермерского молока на детскую астму и атопию: исследование GABRIELA». Дж. Аллергическая клиника. Иммунол . 128 (4): 766–73. doi :10.1016/j.jaci.2011.07.048. hdl : 1874/407013 . ПМИД  21875744.
  34. ^ ab Илли С., Депнер М., Генунейт Дж., Хорак Э., Лосс Г., Струнц-Ленер С., Бюхеле Г., Бознански А., Даниэлевич Х., Куллинан П., Хидерик Д., Браун-Фарлендер С., фон Мутиус Э., Исследовательская группа ГАБРИЭЛА ( июнь 2012 г.). «Защита от детской астмы и аллергии на альпийских фермах - углубленные исследования ГАБРИЭЛЯ». J Аллергия Клин Иммунол . 129 (6): 1470–77. дои : 10.1016/j.jaci.2012.03.013. hdl : 1874/272655 . ПМИД  22534534.
  35. ↑ Дрю Фалькенштейн (12 ноября 2009 г.). «Соглашения о доле коров: никого не обмануть». Новости безопасности пищевых продуктов .
  36. ^ Окинава Хай. Покупка молока на Окинаве.
  37. ^ Жизнь эмигранта. Какое молоко и почему?
  38. ^ «Исправление к Регламенту (ЕС) № 853/2004 Европейского парламента и Совета от 29 апреля 2004 г., устанавливающему особые правила гигиены для пищевых продуктов животного происхождения» (PDF) . 25 июня 2004 года . Проверено 14 сентября 2015 г. В дополнение к требованиям Директивы 2000/13/EC, за исключением случаев, предусмотренных в Статье 13(4) и (5) этой Директивы, маркировка должна четко указывать: (a) в случае сырого молока, предназначенного для непосредственного употребления человеком; потребление, слова «сырое молоко»; (b) в случае продуктов, изготовленных из сырого молока, процесс производства которых не включает термическую или физическую или химическую обработку, слова «изготовленные из сырого молока».
  39. ^ Европейское управление по безопасности пищевых продуктов: Сырое питьевое молоко: каковы риски?
  40. ^ «Законы ЕС о пищевых продуктах (рамка)» . www.reading.ac.uk .
  41. ^ Nytimes.com: Французы снова сопротивляются: на этот раз из-за сыра
  42. ^ «Сырный этикет; открытие сыра; вино и сыр; сырое молоко; французские рецепты» . www.understandfrance.org .
  43. ^ Джоди А. Линдси. Геномика стафилококка, стр. 237–65 в книге «Геномика бактериальных патогенов пищевого происхождения». Редакторы: Мартин Видманн, Вэй Чжан. Спрингер, 2011. ISBN 978-1441976857 . п. 242 
  44. ^ Моди РК и Гриффин ПМ. Болезни пищевого происхождения. Глава 103 в книге «Принципы и практика инфекционных заболеваний» Манделла, Дугласа и Беннета: Expert Consult Premium Edition. Редакторы Джон Э. Беннетт, Рафаэль Долин и Мартин Дж. Блейзер. Elsevier Health Sciences, 2014 ISBN 978-1455748013 . п. 1289 
  45. ^ Информация о производстве сырого молока немецкой промышленностью сырого молока (английская версия недоступна). Архивировано 19 июля 2011 г. на Wayback Machine.
  46. ^ "Erzeugerbetriebe - Bundesverband der Vorzugsmilcherzeuger und Direktvermarkter von Milch und Milchprodukten" . Архивировано из оригинала 07 марта 2016 г. Проверено 15 сентября 2012 г.
  47. ^ Одна из ведущих немецких газет, Der Tagesspiegel, пишет о сыром молоке, сырых сырах и противоречиях в США по сравнению с правовым и нормальным статусом в Германии и Европе (английской версии нет)
  48. ^ «SI № 432/2009 - Правила Европейского сообщества (гигиена пищевых продуктов и кормов) 2009 г., раздел 32.2» . Книга законов Ирландии . Правительство Ирландии . Проверено 25 августа 2020 г.
  49. ^ ДАФМ. «Уведомление для трейдеров – тестирование сырого молока на наличие туберкулеза/SCC» (PDF) . Сайт Agriculture.gov.ie . ДАФМ . Проверено 25 августа 2020 г.
  50. ↑ Барри, Аойф (13 января 2015 г.). «Поставьте стакан сырого молока, — говорят ирландские эксперты по безопасности пищевых продуктов». Журнал . Проверено 25 августа 2020 г.
  51. ^ Норвежское управление по безопасности пищевых продуктов (норвежский)
  52. ^ Национальное продовольственное агентство, Швеция (шведский)
  53. ^ Управление по безопасности пищевых продуктов Финляндии (шведский)
  54. ↑ Датское управление ветеринарии и продовольствия. Архивировано 16 августа 2016 г. в Wayback Machine (датский).
  55. ^ Foodcultural.dk: Advarer mod råmælksdille в ЕС (датский)
  56. ^ Foodcultural.dk: Råmælk er et stort hit hos topkokke (датский)
  57. ^ Холсингер, Райковски и Стейбл (1997) Пастеризация и безопасность молока: краткая история и обновленная информация.
  58. ^ Словенский национальный институт общественного здравоохранения. Млеко в млекомати. ( (на словенском) )
  59. ^ Агентство по пищевым стандартам. Помещения для производства сырого питьевого молока в Англии, Уэльсе и Северной Ирландии.
  60. ^ Би-би-си. Сырое молоко — суперпродукт или опасная причуда?
  61. ^ Gov.uk. Предупреждения о еде и напитках.
  62. ^ Стандарты питания Шотландии. Руководство по молочным продуктам – сырое молоко
  63. ^ Sundaypost.com: Опасения по поводу здоровья по поводу возвращения «грязного молока».
  64. ^ «Заявление Министерства здравоохранения Канады об употреблении сырого молока» . 22 апреля 2005 г.
  65. ^ «Соглашение о внутренней торговле | Устранить барьеры для свободного передвижения людей, товаров, услуг и инвестиций» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 10 марта 2013 г. Проверено 30 октября 2010 г.
  66. ^ Закон об охране и укреплении здоровья, RSO 1990, CH7, разделы 18 (1), 18 (2) и 100 (1) Закона о молоке, RSO 1990, R. v. Schmidt 2010 ONCJ 9 CanLII
  67. ^ "Р. против Шмидта, 2011 ONCJ 482" .
  68. ^ "Р. против Шмидта, 2014 ONCA 188" .
  69. ^ «Конституционный вызов, сделанный фермером, производящим сырое молоко» . Архивировано из оригинала 9 марта 2012 г. Проверено 16 февраля 2011 г.
  70. ^ «В Верховном суде Британской Колумбии. Управление здравоохранения А. Фрейзера против Джонгердена. BCSC 986, 2013» . Globe 24 h Caselaw . Архивировано из оригинала 14 сентября 2016 г. Проверено 4 сентября 2016 г.
  71. ^ Квебек разрешит сыры из сырого молока. Архивировано 30 июля 2013 г. в Wayback Machine.
  72. ^ «Библиотека закона о сыром молоке - Получите сырое молоко» .
  73. ^ Министерство сельского хозяйства США (12 сентября 2018 г.). Медицинские комиссии по молоку и производство сертифицированного молока в США. Вашингтон, округ Колумбия: Министерство сельского хозяйства США, Бюро животноводства – через Интернет-архив.
  74. ^ Фонд правовой защиты от фермы к потребителям. «Обзор законов о сыром молоке по штатам». Архивировано из оригинала 16 декабря 2011 г. Проверено 29 декабря 2018 г.
  75. ^ «Краткое содержание законов и административных кодексов о сыром молоке». Декабрь 2004 г.
  76. ^ Линда Брен (2004). «Есть молоко? Убедитесь, что оно пастеризовано». Управление по контролю за продуктами и лекарствами США.
  77. ^ Энн Монро. «Торговля сырым молоком». MSN Стиль жизни. Архивировано из оригинала 30 марта 2009 г. Проверено 2 апреля 2009 г.
  78. ^ «Продажа и потребление сырого молока – заявление о позиции» .
  79. ↑ Куксон Бичер (12 августа 2010 г.). «Альтернативы сырому молоку».
  80. ↑ Марк Ньюджент (23 июля 2013 г.). «Борьба за права на питание (обзор жизни, свободы и преследования прав на питание: обостряющаяся битва за то, кто решает, что мы едим, Дэвид Гамперт)». Американский консерватор . Проверено 15 сентября 2013 г.
  81. ^ «Угроза мычания - спасение Америки от сырого молока» . Экономист . 1 июня 2013 года . Проверено 18 сентября 2013 г.
  82. ↑ Солей Хо (18 марта 2010 г.). «Пенная мечта о сыром молоке». Тяжелый стол . Проверено 18 сентября 2013 г.
  83. ^ Доктор Джон Д'Арси (12 августа 2012 г.). «Белая ложь: правда о сыром молоке». Новости Yahoo 7 . Проверено 8 ноября 2014 г.
  84. ^ «Сыр рокфор теперь можно продавать в Австралии» . Архивировано из оригинала 10 марта 2013 г. Проверено 23 октября 2007 г.
  85. ^ «Фермер использует схему коровьих акций, чтобы бороться с запретом на продажу сырого молока» . АВС онлайн . 30 мая 2013 г. Проверено 30 мая 2013 г.
  86. ^ «Болезнетворные микроорганизмы сырого молока» (PDF) . Архивировано из оригинала (PDF) 31 августа 2007 г. Проверено 23 октября 2007 г.
  87. ^ «Виктория введет жесткие законы о сыром молоке» . Возраст . 28 декабря 2014 г.
  88. ^ «Виктория начинает ужесточение мер по продаже сырого непастеризованного молока» . Хранитель . 28 декабря 2014 г.
  89. ^ «Правила по сырому молоку» . Министерство первичной промышленности . Проверено 29 августа 2017 г.

Внешние ссылки