Хлеб табун ( араб . خبز طابون , романизированный khubz ṭābūn ) — левантийская лепёшка, выпекаемая в глиняной печи табун или таннур (« тандур ») , похожая на различные тандури, которые можно найти во многих частях Азии. Используется в качестве основы или обертки во многих кухнях и употребляется с различными дополнениями. [1]
Хлеб табун является важной частью палестинской кухни , [2] [3] [4] традиционно выпекаемый на подложке из небольших горячих камней в печи табун . [5] Он является основой мусакана , часто считающегося национальным блюдом Палестины . Густав Дальман , немецкий востоковед , задокументировал его изготовление в Палестине в начале 20-го века, среди других видов хлеба. [6] В Палестине сложенный плоский хлеб часто наполнялся смесью шпината и лука, или смесью сырного творога и лука, или изюмом и кедровыми орешками . [6] Обычный хлеб табун был немного меньше по размеру, чем обычный хлеб таннур . [7] На протяжении столетий выпечка хлеба в общинных табунах играла важную социальную роль для женщин в палестинских деревнях. [5]
{{cite web}}: CS1 maint: неподходящий URL ( ссылка ){{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )(перепечатано с издания 1935 года){{cite book}}: CS1 maint: отсутствует местоположение издателя ( ссылка )(перепечатано из издания 1935 года), Диаграмма 30