Thamnidium — род грибов , принадлежащих к семейству Mucoraceae . [1]
Род был описан в 1809 году Иоганном Генрихом Фридрихом Линком . [1]
Плесень Thamnidium является ключевым участником процесса выдержки говядины сухой выдержки , производя ферменты протеазу и коллагеназу, которые естественным образом смягчают мясо. [2] Thamnidium образует бледно-серые пятна плесени, называемые «усами», на жирных участках туши или разреза в процессе выдержки. [3]
Этот род также причастен к порче мяса при холодном хранении, наряду с другими родами грибов, такими как Acremonium , Mucor и Rhizopus . [4]