Taramasalata или taramosalata ( греч . ταραμοσαλάτα ; от taramás «рыбная икра» < турецкий : tarama [1] + греч . saláta «салат» < итальянский : insalata [2] ) — это мезе, приготовленное из tarama , соленой и вяленой икры (в просторечии называемой икрой ) трески , карпа или серой кефали ( bottarga ), смешанной с оливковым маслом, лимонным соком и крахмалистой основой из хлеба или картофеля, а иногда и миндаля. Варианты могут включать чеснок, зеленый лук или перец, или уксус вместо лимонного сока. [3] [4] Хотя это не традиционно греческое блюдо, копченая, а не вяленая икра трески более широко доступна в некоторых местах и часто используется. Bottarga обычно намного дороже, чем икра трески. [5]
Традиционно блюдо готовят с помощью пестика и ступки , что придает ему слегка зернистую текстуру, но коммерческую тарамасалату обычно измельчают до состояния очень однородной пасты. [5]
Тарамасалата обычно подается как мезе , часто с узо , как намазка на хлеб. [6] Цвет может варьироваться от кремово-бежевого до розового, в зависимости от типа икры и используемых красителей. Большая часть тарамасалаты, продаваемой в коммерческих целях, окрашена в розовый цвет, но высококачественная тарамасалата всегда бежевого цвета. [3]
В Греции тарамасалату часто подают в Чистый понедельник ( Καθαρά Δευτέρα , Kathará Deftéra ), первый день Великого поста , с луком и лимоном. [6]
Заимствовано из греческого слова ταραμάς (икра), которое в свою очередь заимствовано из турецкого слова tarama . [7] Обычно tarama — это сама соленая икра, но иногда приготовленное блюдо также называют tarama . [4]
Написание taram o salata отражает греческий вариант, но в английском языке распространено написание a . [8]
.jpg/1280px-Icre_de_%C5%9Ftiuc%C4%83_(salat%C4%83).jpg)
Похожий соус или намазка, salată de icre (на румынском языке «салат из икры» ), также распространен в Румынии и Болгарии (известен как хайвер или haiver ) и Израиле (где он известен как ikra) . Он готовится из икры щуки или карпа, но обычно с подсолнечным или растительным маслом вместо оливкового, иногда с загустителем, таким как белый хлеб. Он производится массово и широко доступен в продуктовых магазинах и супермаркетах, а также готовится дома, в этом случае обычно добавляют рубленый лук. Он имеет консистенцию и вкус, похожие на майонез , причем икра занимает место яйца в качестве белка. [ необходима цитата ] Традиционный метод производства salată de icre стандартизирован в соответствии с румынским ведомственным стандартом NID 927-70 N 23 и зарегистрирован как Гарантированное традиционное блюдо ЕС под названием «Salată tradițională cu icre de crap». Икра этого продукта более чем на 50% состоит из карпа. [9]
Дип, fasole bătută или fasole făcăluită (пюре из фасоли), приготовленный из фасольного пюре, подсолнечного масла, чеснока и нарезанного лука, иногда называют icre de fasole (икра фасоли). [10]
