Тесгуино — это кустарное кукурузное пиво , которое производят несколько юто-ацтекских народов. [1] Тараумара считают пиво священным, и оно составляет значительную часть их общества. [2] [3] Антрополог Джон Кеннеди сообщает, что «средний тараумара проводит не менее 100 дней в году, непосредственно занимаясь тесгуино, и большую часть этого времени находится под его влиянием или последствиями».
Tesguino происходит от слова tescuini на языке науатль , что означает «биение сердца». [1]
Люди тараумара собираются каждый год во время пасхальной недели ( semana santa ) и пьют большие количества Тесгуино вместе, следуя ритуалам. По словам антрополога Билла Меррилла из Смитсоновского института, священный напиток изгоняет большие души из людей, которые его пьют, «и поэтому, когда люди напиваются, они ведут себя как дети [...] потому что души, которые контролируют их действия, — это маленькие души, как маленькие дети». [2]
Общее название алкогольного напитка у тараумара — «сугики»; «батари» используется, когда пиво специально приготовлено из кукурузной или лишайниковой муки; [4] «пацики» используется, когда пиво приготовлено из свежих стеблей кукурузы. [5] Хотя тесгуино, приготовленное из кукурузы, считается самым священным, тараумара также делают пиво из агавы [3] и пшеницы , [4] а также другие алкогольные напитки из фруктов, таких как персики , ягоды, дикие яблоки , плоды кактуса и семена мескита . [6]
Пиво производится из кукурузных зерен, которые замачиваются, прорастают, затем измельчаются, кипятятся и оставляются для естественного брожения с дикими дрожжами . Вместо хмеля для ароматизации используется местная трава. Процесс начинается с соложения кукурузы и распределения ее в неглубокой корзине, покрытой сосновыми иголками, каждый день в течение четырех или пяти дней. Его поддерживают влажным до тех пор, пока кукуруза не прорастет, к тому времени крахмал в кукурузе преобразуется в более мелкие сахара. Затем его разминают и кипятят в течение восьми часов. Различные травы измельчаются и смешиваются с водой в пасту, которая затем ферментируется в течение ночи на огне. Затем пасту смешивают с кукурузной жидкостью и ферментируют еще три-четыре дня. Пить пиво начинают почти сразу после его приготовления, так как пиво обычно становится прогорклым через 24 часа.
В Мексике тесгуино готовят в овальных горшках для воды, называемых «тесгуинерас». [7]
.svg/1280px-Goblet_Glass_(Banquet).svg.png){kind=small}