Тиргели впервые упоминаются в Цюрихе как Диргель в 1461 году. [2] С тех пор их изготавливают там с помощью искусно вырезанных деревянных форм, изображающих библейские или региональные сюжеты. [3] Совсем недавно деревянные формы, четыре из которых выставлены в Швейцарском национальном музее , были заменены на поликарбонатные формы, с которыми легче обращаться. [3]
Подготовка
Тесто для тиргеля состоит из муки, 29 процентов меда [1] , некоторого количества сахара и воды [4] ; хотя один источник сообщает, что оно готовится или готовилось без сахара, что считается указанием на дохристианское происхождение тиргеля. [ 5]
Тесто очень тонко прессуется в искусно вырезанные формы разных форм и размеров. Печенье выпекается в высокотемпературной печи при температуре 400 °C (752 °F ) всего 90 секунд [6] и требует хорошего времени, чтобы получиться как надо. [1]
Потребление
Поскольку тирггель твердые и сухие, их лучше всего сосать некоторое время, что позволяет медовому вкусу стать более выраженным. [1]
Tirggel также очень долговечны. Швейцарский писатель Эмануэль Штикельбергер в 1939 году писал, что « tirggel обладает замечательным качеством: он не черствеет, и чем он тверже, тем приятнее его жевать». [7] Из-за их сложной орнаментации традиционно изготовленные tirggel часто вообще не едят в течение месяцев или лет, а вместо этого хранят в качестве украшения. [8]
^ аб Пфендлер, Стефани (3 декабря 2008 г.). «Wenn es duftet, ist wieder Tirggelzeit» (PDF) (на немецком языке). Тагес-Анцайгер . Архивировано из оригинала (PDF) 6 марта 2016 года . Проверено 7 декабря 2008 г.
^ Бейкер, Маргарет (1992). Открытие рождественских обычаев и фольклора: руководство по сезонным обрядам. Osprey Publishing. стр. 35. ISBN0747801754.[ постоянная мертвая ссылка ]
^ Wernecke, Herbert Henry (1959). Рождественские обычаи по всему миру. Westminster John Knox Press. стр. 65. ISBN0664242588.
^ "Tirggel-Herstellung" (на немецком языке). Honegger Confiserie Wald. Архивировано из оригинала 29-10-2012 . Получено 07-12-2008 .
^ Стикельбергер, Эмануэль (1939). Heisst ein Haus zum Schweizerdegen: Tausend Jahre deutschschweizerischen Geisteslebens (на немецком языке). Том. II. О. Вальтер а.-gp 688.
^ Спайсер, Дороти Глэдис (1958). Фестивали Западной Европы. Забытые книги. стр. 218. ISBN1605068012.
Дальнейшее чтение
Тирггель часто изображает сцены из истории Цюриха , например, Spanisch-Brötli-Bahn — первую железную дорогу Швейцарии, показанную здесь.
Отт, Эрнст (1967). «Дер Тирггель». Швейцер Фольскунде . 57 (1–6). Schweizerische Gesellschaft für Volkskunde. ISSN 0048-9522. ОСЛК 1765168.
Шу, Готард (1941). Тирггель. Ein altes Weihnachtsgebäck. Mit einer Kulturhistorischen Einführung von Edwin Arnet . Амштуц и Хердег. ОСЛК 3561897.
Ханс-Петер Шифферле, Кристоф Ландольт: Wienachtsguetsli – die Klassiker, в: Wortgeschichte от 15 декабря 2016 г., опубликовано Schweizerisches Idiotikon .
